第210章 文丝豆腐（2/2）

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“我来。”周厨闻言笑着说道。

“这鸡块儿咱们煎。”苏长缨转头看着霍进说道：“起锅烧热。”

“好嘞。”霍进爽快地应道。

铁锅把油给烧热了，沥干水分的鸡块，放入油锅之中。

伴随着滋滋啦啦的声音，升腾这白烟，烟雾缭绕的。

“颠勺就行，不要急着用锅铲去铲它们。”苏长缨拿着布包的铁锅，大力地颠勺，“两面煎成金色。”

“焦香，焦香的。”钱小二吸吸鼻子说道。

苏长缨手中的锅铲不停地翻炒着鸡肉，“这样一会儿炖的时候好入味儿。”煎的差不多了，盛到盘子里。

锅里倒入少许油，苏长缨丢几粒大料进入油锅，“大料炝锅。”又放了几粒花椒进油锅，再放入葱姜蒜，爆炒出香味儿，倒入鸡块儿，煸炒。

鸡块里倒入酱油，花雕酒，倒入热水。

苏长缨回头又道，“可以放点儿豆瓣酱进去。”笑了笑，“黄焖嘛！就是需要上色。”舀了一大勺豆瓣酱放入锅里。

炖了一会儿，将断生的栗子放进去，炖一会，大火收汁。

“别收太多啊！这汤汁，他们吃米饭肯定拌着吃。”周厨闻言赶紧说道。

“那好了，装盘。”苏长缨爽快地说道。

紧接着苏长缨他们炒其他的菜。

最后做什锦豆腐羹，鸡汤炖好了，金黄色的鸡汤上面飘着一层油脂，“这个油脂不能用，撇出来。”笑着又道：“这个不能浪费了，一会儿做咱们自己炒菜的时候用了。”

“我记着呢！”周厨黑亮的眼睛看着她说道。

“整个制作过程中，突出清汤，不要浑浊。”苏长缨漆黑如墨的双眸看着他们说道：“鸡汤慢慢熬开，将切好的豆腐水沥了，放入鸡汤中。”撒上少许的盐，加一点点糖提鲜。

“勾芡！一下子全放进去，不用分三次。”苏长缨又放了西红柿酱，菠菜，芫荽，葱花，点了些香油，“好了。”

“真漂亮。”周厨看着什锦豆腐羹，“白的，红的，绿的。”

“肯定好喝。”吴小刀目光灼灼地看着她说道:“可以先喝一碗吗？”

“拿碗来，咱们先喝一碗，暖暖身子。”苏长缨拿着大马勺，哐哐哐……一人给他们舀了一勺，大半碗，“你们小心烫啊！刚出锅的。”

“知道！”吴小刀拿着瓷勺舀着豆腐羹举了举，“这样就烫不了了。”吹了吹，送进口中，眼前一亮，咽了下去，“豆腐一入口，又嫩又滑。”

“这细如发丝的豆腐丝，比豆腐脑还软，几乎不用嚼，抿一下就化开了，像一小团温热的云朵贴在舌面上。”周厨闻言抿了抿唇说道。

“能感觉到豆腐丝若有若无的韧劲儿，这是刀工切出来的细丝在唇齿间轻轻断开，柔中带着点俏皮的劲道。”吴小刀眼睛亮晶晶地看着她说道。