第210章 文丝豆腐（1/2）

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“呵呵……”苏长缨豆腐，淋了些水在豆腐上，“这样起到润滑的作用，豆腐不会沾在刀上。”笑着又道：“你们不是要看文丝豆腐的刀功。”

“要看，要看。”吴小刀直接放下手中的菜刀，凑了过来。

苏长缨先将豆腐平行一分为二，“豆腐必须是嫩豆腐，碰一下颤巍巍的。”接着又道：“四边修齐。”一刀下去，淋水，“切出半指，然后跳切。”

当当当……苏长缨手中的大菜刀切豆腐，“切的时候一定要屏住呼吸，通过手指极度的缓慢后移。”

吴小刀他们是大气不敢喘一下，盯着案板上的豆腐。

“呵呵……”苏长缨笑了笑，“不用太紧张了。”手中的速度一点儿都不慢。

豆腐切成了片，手指慢慢地将豆腐压平了。

“如同翻开的书页。”钱小二明亮的眼睛看着案板上的豆腐说道。

“没错。”苏长缨又将豆腐上淋些水，“接下来就是细切成丝。”

当当当……将豆腐切了一遍。

苏长缨拿着大片刀将切好的豆腐，轻轻铲起，将豆腐放入水盆中。

围在水盆前的吴小刀他们看见细发如丝的豆腐丝在水中散开了。

“这全靠手上分寸的拿捏。”吴小刀满眼惊艳地看着苏大厨说道。

“对！”苏长缨黑亮的双眸看着水中的豆腐丝。

“真是细如发丝，能穿针。”周厨盯着水中豆腐丝，拿着筷子轻轻托起一根，“看看。”

“这文丝豆腐的刀功，看着简单，实则最见功夫。一块嫩豆腐，要切成上万根细丝，不太容易。”钱小二将豆腐托在手上，手指戳戳软软的富有弹性的豆腐。

“苏大厨这切的时候有没有注意点儿。”吴小刀虚心地问道。

“切片时，刀要贴着指节走，片片匀称，薄得透光。然后码齐了切丝，左手弓着虚按，指尖回缩，刀起刀落之间，手腕稳稳当当，全凭感觉。”苏长缨不紧不慢地说道。

“这细如发丝的豆腐在水里散开，像白色的菊花花瓣似的。”吴小刀看着在水里散开的豆腐丝说道。

“切成这样才算是过关。”苏长缨眸光温润地看着他们说道：“这活儿急不得。要的是耐心。心一浮，刀就不稳；手一重，豆腐就碎。得耐着性子，一刀一刀切实在了。练到后来，刀成了手指的延伸，豆腐也听话了，想切多细就多细。”

“受教了。”吴小刀谦逊地说道。

苏长缨将剩余的豆腐，当当当……都切成了丝，放入了水盆中。

“说到底，什锦豆腐羹的刀功没什么花哨，就是把认真二字磨进了每一刀里。”苏长缨放下手中的大片刀看着他们说道：“豆腐没有什么味道，所以这什锦豆腐羹得用鸡汤煨。”笑着又道：“清炖鸡汤，鸡肉咱们冷调了，鸡汤做什锦豆腐羹。羹汤咱们最后做。”

“先做黄焖栗子鸡。”周厨积极地说道。

“这鸡肉选鸡腿或者鸡翅根。”苏长缨拿着鸡翅根看着他们说道：“这样吃着香。”拿着大菜刀，“直接一劈为二，不要用水焯，直接撒点儿面粉清洗一下血水好了。”看向他们道：“对了栗子，煮一下，断生就好。”

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