第182章 我是纯学习了（2/2）
会议结束，老店仿佛被注入了一股新的活力。
大家不再像之前那样有些无所事事，而是带著一种明確的目標感和探索欲忙碌起来。
小周和前台姑娘们围在电脑前，热烈討论著需求表的设计，琢磨著该怎么提问才能既全面又不让客人觉得繁琐。
老王则带著后厨的伙计们打开冰柜、仓库。
一边清点，一边念叨：“澳洲牛腩————做中西融合的硬菜应该不错————这罐金华火腿是老货了，吊汤头或者做高端炒饭的绝配————哎，这野生菌菇得好好保存，说不定哪天就有客人点名要山珍宴————
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吴焱则坐在一旁，开始起草一份给熟客的告知信和新的菜单框架模板。
刘语心在新店忙里偷閒打来电话询问情况，吴焱简单说明后，她沉默片刻，轻声道：“老公，压力不小吧这边你放心，老店那边需要什么支持隨时告诉我。”
“没压力，有我一个人其实就足够的。”吴焱语气轻鬆，“我带著这几人就是给接下来扩张我们美食版图打地基的。”
掛断电话，他深吸一口气，目光更加专注。
他知道，真正的挑战，才刚刚开始。
正如小周所预料的那样，老店转型私人订製初期的日子，生意確实没有以前好。
虽然算不上门可罗雀，但比之前动輒日收一两万的流水，现在確实冷清很多。
但吴焱自己清楚自己的追求。
磨刀不误砍柴工嘛，短暂的蛰伏只是为了不久后的高飞而已。
预约通道开通后的头三天，諮询电话寥寥无几，邮箱里更是安静得让人心慌。
唯一的一单预约，还是一位熟客阿姨好奇打来的，问了几句后，听说人均预算比之前高出一大截，咂咂舌说了句“哎哟这么贵啊，那我还是去新店吃吧”，便没了下文。
前台的小姑娘们从最初的斗志昂扬，渐渐变得有些垂头丧气。
后厨的老王等人，空有一身劲却没处使，只能反覆打磨基本功，研究食材，或者帮著处理一些刘语心从新店协调过来的、需要精细加工的特殊食材订单，但总觉得有些不得劲。
这种冷清，与一街之隔的新店日日排队的火爆景象形成了鲜明对比。
这种氛围下，难免有人心里开始打鼓，私下小声议论：“吴总这步棋是不是走错了”
“还是新店那边实在啊————”
吴焱感受到了这种低迷的气氛，但他並没有急躁。
他知道，这是转型必然要经歷的阵痛期。
他召集了一次短暂的內部会议。
“我知道大家最近有些著急，有些怀疑。”
吴焱开门见山，“但越是这种时候，越要沉住气。
高端订製市场就像煲汤，火候不到，味道就出不来。
我们现在要做的，不是焦虑，而是利用这段相对清閒的时间，做好万全的准备。”
他布置了几个具体任务：
第一，全员学习。
他找来了许多关於中外高端餐饮服务、食材知识、餐饮心理甚至美食歷史的资料和纪录片，要求大家轮流观看学习，並分享心得。
尤其是前厅的小周团队，必须熟练掌握如何与高端客户沟通，如何挖掘需求。
第二，深度研发。
后厨以老王为首，不再进行重复性炒菜练习，而是转向主题菜单研发。
吴焱会给出虚擬的客户需求场景，比如“海外归国华人的思乡宴”、“求婚纪念日的浪漫晚餐”、“追求极致鲜味的品鑑宴”等，让他们分组討论设计菜单。
並实际製作出少量成品进行內部品评打磨。
这个过程，极大激发了后厨的创造力和对食材的深入理解。
第三，主动出击。
吴焱让刘语心从新店会员库中筛选出了十位最有可能成为目標客户的熟客，主要是几位消费记录显示经常宴请客户的企业主。
他亲自起草了措辞诚恳、详细介绍老店新理念和服务价值的邀请函，由小周一一电话跟进，並附上开业体验价的特別优惠。
同时，吴焱自己也亲自联繫了李五百和林女士等几位关係更近、品味更高的朋友，坦诚说明了老店的转型，邀请他们有空来体验並提出宝贵意见。
转机，发生在一周后。
首先是一位被小周电话诚意打动的企业主，他正愁如何招待一位重要且对吃极为挑剔的客户，看到美味炒菜店老店推出了私人订製，抱著试一试的心態，成为了第一位吃螃蟹的人。
吴焱和小周与他进行了长达半小时的详细沟通，了解了他的商务诉求、客户口味偏好。
了解到大多喜欢醇厚鲜香、厌弃过度调味的需求后，吴焱精心设计了一套以“本味时鲜”为主题的菜单。
主打当天清晨送达的顶级长江鱼清蒸、手工现拆的蟹粉豆腐、文火慢燉的宫廷黄鸡汤等。
既显诚意，又不落俗套。
宴请当晚，吴焱亲自掌勺。
老王等人全力配合，小周带领前厅提供了细致入微、恰到好处的服务。
那顿饭吃得极为成功。
挑剔的客户对食材的火候和本味讚不绝口，请客的企业主也觉得脸上有光，对吴焱的创新和服务连连称讚。
临走时，他满意表示：“吴老板，你们这个路子走对了，之前觉得挺闹腾，只適合亲朋来聚聚，商务宴请还不太合適，这下可好了，以后我有重要的商务宴请，首选你这儿。”
这第一炮，总算打响了。
紧接著，李五百也如约而来。
他不是为了商务，纯粹是好奇吴焱能玩出什么新花样。
吴焱给他做的是一套寻味钱塘的主题菜单。
没有山珍海味，用的都是本地最时令的普通食材。
每一道都极尽巧思，融入了吴焱对本地风味的深刻理解和创新，比如用梅乾菜提鲜的醉虾，用桂花低温慢煮的甜品。
李五百吃完后，沉默了很久。
然后对著镜头郑重的说：“兄弟们，我今天好像不是来测评的，我是来学习的。这顿饭告诉我，美食的最高境界，不是食材有多贵，而是厨师的心和手艺有多深。吴老板，佩服。
这期视频，我是纯学习了。”