第182章 我是纯学习了（1/2）
第182章我是纯学习了
吴焱的话音刚落，老店前厅里陷入了一片短暂的寂静。
私人订製
取消所有常规堂食和外卖
这个转变对於习惯了往日节奏的老店员工来说，衝击力不亚於新店开业时的火爆。
几位被吴焱从新店带回来的核心员工面面相覷，眼神里既有被委以重任的兴奋，也有一丝对未知模式的忐忑。
而原本留守老店的几位员工则更加茫然，甚至隱隱有些不安。
这听起来似乎不需要那么多人了
吴焱將眾人的反应尽收眼底，他语气平稳，继续详细阐述他的构想：“首先，前置沟通。我们会开通一个专门的预约通道，可能是小程序里的一个独立板块，也可能是专属的联繫邮箱和电话。客人需要提前至少24小时，甚至48小时进行预约，並填写一份详细的需求信息表。”
他在白板上写下需求信息表几个字。
“这份表格会包含但不限於：用餐人数、预算范围、有无忌口或过敏、口味偏好————嗯，偏甜、偏辣、清淡、浓油赤酱等等类似————
期待的菜品类型，家宴、商务、纪念日、纯品尝等，以及特殊需求。”
“比如，可能是想重温童年奶奶做的某道菜却找不到那个味道。
可能是想给伴侣一个生日惊喜，重现他们第一次约会时吃到的某道菜。
也可能是想宴请重要客户，需要既体现本地特色又不失格调的宴席————
我们要通过这些信息，去理解客人这顿饭背后的情感诉求和实际需求，而不仅仅是吃饱。”
他顿了顿，目光扫过眾人，看到大家开始凝神思考，继续道：“第二步，深度挖掘。
收到预约信息后，负责对接的人，初步定为由小周牵头的前厅团队，需要主动与客人进行一次甚至多次沟通。
这不是冷冰冰的確认订单，而是像朋友聊天一样，去挖掘那些表格里无法完全呈现的细节。”
“比如，客人说想找奶奶做的味道，那就要问清楚奶奶是哪里人，当年用的主要食材是什么季节的，记忆中最深刻的味觉印象是哪个环节，是灶火的味道，还是某种特定调料的味道
我们需要把这些模糊的怀念，转化为可以操作的、具体的风味线索。”
“第三步，专属呈现。
根据沟通结果，由我主导，老王辅助，设计出完整的菜单。
菜单不仅要好吃，更要贴题，要能回应客人的核心需求。
然后，採购针对性食材，精心烹製。
就餐环境、服务流程也可以根据主题进行微调。
最终呈现的，是一整套独一无二的餐饮体验。”
他放下笔，环视眾人：“这就是老店未来的方向。
我们不追求翻台率，不追求客流量，我们追求的是单客价值的深度挖掘和极致的满意度。
相应的，价格会比常规菜品高，但我们要让客人觉得，这份溢价，买到的不仅是食物，更是心意、时间和独一无二的记忆。”
这下，大家明白了，但也更觉得压力山大。
这要求太高了！
不仅要有过硬的厨艺，还要有洞察人心的能力、沟通技巧，甚至要懂点心理学和敘事。
老王搓了搓手，他是老店后厨目前资歷最深的，犹豫了一下开口道：“老板，这想法好是好，就是————咱们这水平，能行吗万一客人要的东西咱们做不出来，或者做出来不对味儿，那不是砸招牌吗”
小周也轻声补充：“是啊吴总，而且刚开始，怎么让客人知道我们改了模式，还愿意花更多钱和精力来预约呢
可能会有一段挺难熬的冷清期。”
吴焱点点头，对他们的顾虑表示理解：“这些问题我都考虑过。
所以，我们並不是立刻完全取消常规业务，会有一个短暂的过渡期，慢慢引导。
初期，我们可能一天只接待一两桌，甚至两三桌订製宴席，给我们自己留出充足的准备和试错空间。”
“关干能力问题————”他看向老王和后厨的几位。
“这正是我把你们集中到老店的原因。你们的基本功是扎实的，缺的是这种思维和针对性训练。
接下来，我会带著你们，从解读客户需求开始，到菜单设计、食材处理、风味调整，一步步来d
这不是你们自己摸索，是我们一起学习和提升的过程。
这本身，就是对大家技艺的一次淬炼和升华。”
他又看向小周和前厅的几位：“客源问题，初期確实需要想办法。
我们可以先从熟客入手。
老板娘那边有新店积累的会员数据和反馈渠道，我们可以筛选出那些消费能力强、对美食有追求、或者曾经提过特殊需求的熟客，由小周主动联繫，一对一介绍我们的新服务，甚至提供一些尝鲜优惠。
同时，在小程序、公眾號上发布公告，清晰阐述我们的理念和服务流程。
口碑需要慢慢积累，一开始，哪怕一桌两桌，只要做得极致，就能形成传播。”
他语气坚定，充满信心：“大家不要有畏难情绪。这条路或许一开始会难走，但一旦走通，老店的价值將不可估量。
而且，这对在座的每一位来说，都是一个跳出重复劳动、提升自身价值的绝佳机会。
你们的薪酬结构也会调整，会和订製服务的满意度、创意贡献度掛鉤，收入不会比在新店差，只会更高。”
最后这句话，无疑给眾人注入了一剂强心针。
谁不想让自己的工作更有价值、更受尊重呢
老王深吸一口气，眼神变得坚定起来：“老板，我听你的，你说怎么干，我就怎么干，正好趁这机会，多学点真东西。”
小周也用力点头：“吴总，我会努力学好沟通，和前厅的姐妹一起，把服务做好。”
其他两位员工也纷纷表態，虽然仍有忐忑，但更多的是一种迎接挑战的跃跃欲试。
“好。”吴焱脸上露出笑容。
“那我们就从现在开始。
散会后，小周带前厅的人，跟我一起先把预约通道和需求表弄出来。
老王，你带后厨的人，把现有的食材库存彻底清点整理一遍，想想哪些可以用於支撑初期的灵活需求。
我们一步一步，把这件事做起来！”
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