第234章 禽之一（1/2）
第四十七卷禽部（一）
李时珍说：两只脚而有羽毛的动物称为禽。师旷在《禽经》中说：有羽毛的动物有三百六十种，它们的羽毛与四季相协调，颜色与五方相符合。山中的禽鸟栖息在岩石上，原野的鸟类生活在地面。林中的鸟儿在清晨鸣叫，水边的鸟类在夜晚啼鸣。山禽的嘴短而尾巴长，水禽的嘴长而尾巴短。它们交配的方式，有的用尾羽相触，有的用眼睛斜视，有的通过声音吸引，有的甚至与不同种类的动物交合（如野鸡、孔雀与蛇交配之类）。它们的繁殖方式，有的用翅膀孵卵，有的通过同气相感而变化（如鹰化为鸠之类）。有的由不同类别的动物转化而来（如田鼠化为鹌鹑之类）。有的甚至变化为无生命之物（如麻雀入水变为蛤蜊之类）。唉！万物的道理如此纷繁复杂，求学之人怎能不深入了解呢？五鸠和九扈，少皞氏用它们来命名官职。雄雉和鸱鸮，诗人通过它们获得感悟。其中的深意真是微妙啊。
不伤害幼小的禽鸟，不倾覆鸟巢，不取食未孵化的鸟卵，而厨师供应六种家禽（雁、鹑、鷃、雉、鸠、鸽），翨氏（掌管捕猎的官员）负责驱除猛禽，硩蔟氏捣毁恶鸟的巢穴。圣人对待万物，采取任用或舍弃、仁爱或诛杀的态度，难道是没有道理的吗？《礼记》记载：自然生长的动物属阳。鸟类则是阳中之阳，大多具有滋养阳气的作用。因此汇集可供食用、入药以及需要了解其毒性的禽鸟，编为禽部，共七十七种。分为四类：水禽、原禽、林禽、山禽。旧版本草禽部分为上中下三品，共五十六种。现合并一种，从兽部移入一种，虫部移入一种，有名未用类别移入一种。
《神农本草经》四种（南朝梁代陶弘景注释）
《名医别录》十二种（南朝梁代陶弘景注释）
《唐本草》二种（唐代苏恭编撰）
《本草拾遗》二十六种（唐代陈藏器编撰）
《食疗本草》二种（唐代孟诜、张鼎编撰）
《开宝本草》一种（宋代马志编撰）
《嘉佑本草》十三种（宋代掌禹锡编撰）
《日华本草》一种（宋代人大明编撰）
《图经本草》一种（宋代苏颂编撰）
《食物本草》十种（明代汪颖编撰）
《本草纲目》五种（明代李时珍编撰）
附注：
魏国李当之《药录》
《吴普本草》
南朝宋代雷敩《炮炙论》
北齐徐之才《药对》
唐代甄权《药性论》
萧炳《四声本草》
唐代李珣《海药本草》
孙思邈《千金方》
杨损之《删繁本草》
南唐陈士良《食性本草》
后蜀韩保升《重注本草》
宋代寇宗奭《本草衍义》
唐慎微《证类本草》
陈承《本草别说》
金代张元素《珍珠囊》
元代李杲《用药法象》
王好古《汤液本草》
吴瑞《日用本草》
朱震亨《本草补遗》
明代徐用诚《本草发挥》
宁源《食鉴本草》
汪机《本草会编》
陈嘉谟《本草蒙筌》
禽之一
（水禽类二十三种）
鹤
（宋代《嘉佑本草》）
【释名】仙禽（《本草纲目》）、胎禽。
李时珍说：“鹤”字的篆书写法像昂头短尾的形状。另有一说认为因其羽毛洁白如霜（??），故得此名。
八公所着《相鹤经》记载：鹤是鸟类之首，仙人的坐骑，需经历一千六百年才会怀胎生育。因此有“胎禽”、“仙禽”的称谓。世人认为鹤不是卵生动物，这是错误的。
【集解】掌禹锡说：鹤的羽毛有黑色、黄色、白色和青灰色。入药以白鹤为佳，其他颜色的次之。
李时珍说：鹤比天鹅大，身长三尺，站立时高超过三尺，嘴长四寸。头顶红色，眼睛赤红，脸颊赤红，脚青色，颈部修长，尾羽如凋刻般整齐，膝盖粗大，脚趾纤细。羽毛白色而翅翎黑色，也有灰色、青灰色的。常在半夜鸣叫，声音响彻云霄。雄鹤在上风处鸣叫，雌鹤在下风处鸣叫，声音交融而受孕。鹤也吃毒蛇，闻到降真香的烟气就会降落，它的粪便能令石头软化，这都是物类相互感应的现象。按：《相鹤经》记载：鹤是属阳的鸟，却活动于阴湿之地。飞行时必依傍水洲沙渚，栖息时不聚集在树林中。幼鹤两年后褪换绒毛，黑斑逐渐显现。三年后开始产卵孵化。再过七年羽毛丰满，又过七年能高飞至云霄，又过七年能按节拍起舞，又过七年鸣叫声符合音律，又过七年大羽毛脱落，细绒毛生长，有的洁白如雪，有的乌黑如漆；一百六十年时雌雄相视而受孕；一千六百年后形体才完全定型，只饮水不进食，通过胎化延续生命。又按俞琰的说法：龟和鹤能运转任脉，所以寿命极长。因为它们体内没有死气。用鹤骨做成的笛子，声音非常清亮悠扬。
白鹤血
【气味】味咸，性平，无毒。
【主治】增强气力，补益虚弱，祛风邪、润肺（《嘉佑本草》）。
【发明】
禹锡说：据《穆天子传》记载，周天子到达巨蒐氏部落时，巨蒐人献上白鹤血供其饮用。据说能增益人的气力。
脑
【主治】与天雄、葱实一同服用。能使人视力清晰，夜间可书写文字（《抱朴子》）。
卵
【气味】甘、咸，性平，无毒。
【主治】预防和缓解痘毒，能让痘疹多的减少，少的避免发作。每次取一枚煮熟，给小儿食用（李时珍。引自《活幼全书》）。
骨
【主治】用酥油炙烤后，可加入滋补药物中（李时珍）。
肫中砂石子
【主治】磨成水服用，能解除蛊毒邪气（《嘉佑本草》）。
鹳
（《名医别录》下品）
【释名】皂君（《毛诗陆疏》）、负釜（同）、黑尻。（同）
李时珍说：“鹳”字的篆书写法为象形。它的背部和尾部呈黑色，因此陆玑《毛诗陆疏》中有“皂君”等名称。
【集解】陶弘景说：鹳有两种：像天鹅而在树上筑巢的是白鹳，黑色弯脖子的是乌鹳。现今宜用白色的。
寇宗奭说：鹳的体型像鹤，但头顶没有红色，颈部没有黑色条纹。而且不擅长鸣叫，只用嘴相互敲击发声。多在楼阁殿宇的檐角上筑巢。我曾日夜观察，并没有发现它们有挖池养鱼的说法。
李时珍说：鹳鸟形似鹤但头顶不红，长脖子红嘴，羽毛灰白色，翅膀和尾巴都是黑色。大多在高树上筑巢。它飞翔时，能直冲云霄，盘旋如阵势，仰天鸣叫时，必定会下雨。它孵卵时靠身影（一说用鸣叫声来辅助孵化）。《禽经》记载：鹳鸟生下三只幼鸟，其中一只会变成鹤。这是巽卦至极转为震卦，极阴化为阳的象征。震卦代表鹤，巽卦代表鹳。
【正误】陈藏器说：人类若掏取鹳鸟巢中的幼鸟，会导致六十里内大旱，因为鹳鸟能成群飞翔驱散雨水。鹳鸟会在巢中用泥土筑池，池中蓄满水，养鱼和蛇来喂养幼鸟。鹳鸟孵卵时怕冷，会取礜石围在周围以增加温度。
李时珍说：天地广阔，阴阳二气升降，自然形成云雨。区区一只小鸟，怎能因私怨使天地遭受大旱？何况鹳是水鸟，怎能预兆降雨？筑池、取石的说法都出自陆玑《诗疏》和张华《博物志》，实在荒谬！
骨
【气味】味甘，性大寒，无毒。陈藏器说：有小毒。用其煮水洗头，会导致头发全部脱落，且不再生长。还能毒杀树木。
【主治】鬼魅蛊毒等各种疰病，五尸引起的心腹疼痛（《名医别录》）。
甄权说：也可单独将骨炙烤至黄色后研磨，空腹时用温酒送服方寸匕。
李时珍说：《千金方》治疗尸疰病，载有鹳骨丸方。
脚骨及嘴
【主治】咽喉肿痛、飞尸病（一种突发性传染病），毒蛇咬伤，以及小儿闪癖（突发性腹痛）、腹部胀满，均可煮汁服用，也可烧成灰后用水送服（陈藏器）。
卵
【主治】预防痘疮（天花）毒邪，水煮一枚给小儿食用，可使其不发病，或即使发病症状也较轻（李时珍。引自《活幼全书》）。
屎
【主治】小儿天钓惊风（一种惊厥病症），发作无规律。取炒研后的粪便半钱，加入牛黄、麝香各半钱，炒蝎五枚，共研为末。每次服用半钱，用新汲的井水送服（李时珍）。
鸧鸡
（《食物本草》）
【释名】鸧鸹（《尔雅》）、麋鸹（《尔雅》）、鸹鹿（《尔雅翼》）、麦鸡。
李时珍说：根据罗愿的解释，鸧麋因其羽毛颜色青苍，类似麋鹿而得名；鸹鹿则是模拟它的叫声。关西地区称它为鸹鹿，山东地区叫鸧鸹（误传为“错落”），南方人称为鸧鸡，江边的人则叫它麦鸡。
【集解】李时珍说：鸧鸡外形像鹤但体型更大，头顶没有红色，两颊呈红色。
李时珍说：鸧是一种水鸟，栖息于田野、沼泽和沙洲之间觅食。大小如鹤，羽毛呈青苍色，也有灰色的。长脖子、高脚，成群飞翔，它的出现可以预示霜降。有人认为它就是古代的鹔鹴，其皮毛可制成裘衣，是一种与凤凰齐名的鸟。
肉
【气味】甘，温，无毒。
【主治】杀虫，解蛊毒（汪颖）。
【发明】李时珍说：鸧肉，古人常食用。因此宋玉在《小招》中写道：“用醋烹煮天鹅，煎烤野鸭和大鸧。”景差在《大招》中也提到：“烤鸹鸟、蒸野鸭、炖鹌鹑摆上桌。”如今只有民间百姓捕食，不再作为正式菜肴了。
【附录】鹔鹴李时珍说：按：罗愿《尔雅翼》记载：鹔鹴是一种水鸟，属于雁类。外形像雁但脖子更长，羽毛呈绿色，皮可制成裘衣，霜降时飞来取暖。因此《禽经》说：“鹔鹴飞来预示降霜，??鸟飞来预示下雨。”??就是商羊。此外，西方传说中的凤凰，也叫鹔鹴。
阳乌
（《本草拾遗》）
【释名】阳鸦（《本草拾遗》）。
【集解】陈藏器说：阳乌产自建州。外形像鹳但体型小很多，全身黑色，脖子长而羽毛白色。
嘴
【主治】烧成灰后用酒送服，可治疗被毒虫咬伤形成的疮（陈藏器）。
??鹙
（《食物本草》）
【释名】扶老（《古今注》）、????（俗称鹚??）。
李时珍说：凡是鸟类到了秋天羽毛脱落就会显得秃。这种鸟头部光秃如同秋日脱毛的鸟，又像老人秃头及拄着拐杖的样子，因此得到这些名称。《说文解字》中写作“秃??”。
【集解】李时珍说：秃鹙，是大型水鸟。生活在南方广阔湖泊地带。它的外形像鹤但体型更大，羽毛青灰色，展开翅膀宽约五六尺，昂首站立时高约六七尺，长脖子红眼睛，头顶和颈部都没有羽毛。头顶皮肤约二寸见方，呈红色如同鹤的顶冠。它的嘴呈深黄色，扁而直，长度超过一尺。喉部下方也有像鹈鹕一样的皮囊。脚爪像鸡爪，黑色。性情极其贪婪凶恶，会与人争斗，喜食鱼、蛇及幼鸟。
《诗经》上说“有鹙鸟在鱼梁上”，指的就是这种鸟。从元朝到我朝（明朝），常规赋税中仍有进贡????的记录。按：《饮膳正要》记载：????有三种——白色、黑色和杂色，称为胡????，其肉质颜色也各不相同。又查考景焕《闲谈》所说：海鸟鶢鶋就是现在的秃鹙。这一说法与环氏《吴纪》所谓“鸟类中体型大的是秃鹙，小的是鹪鹩”相吻合。如今遇到水灾年份，秃鹙偶尔会飞近集市，人们往往感到惊异，这又与鲁国人因少见而惊怪鶢鶋的情形相同，都是由于不常接触这类鸟的缘故。
肉
【气味】咸，微寒，无毒。《饮膳正要》记载：味甘，性温。
【主治】治疗中虫毒、鱼毒（汪颖）。
补益中气，增强体力，对人体非常有益，烤食味道更佳。制成肉干或菜肴食用，能强健筋骨，使人健步如飞，堪比奔马（李时珍。引自《饮膳正要》、《古今注》、《禽经》）。
髓
【气味】甘，性温，无毒。
【主治】滋补精髓（《饮膳正要》）。
喙
【主治】治疗鱼骨卡喉（汪颖）。
毛
【主治】解除水虫之毒（李时珍。引自《埤雅》）。
鹲??
（读音：蒙童。《本草纲目》）
【释名】越王鸟（《本草纲目》）、鹤顶（同）、?雕（同）。
【集解】李时珍说：据刘欣期《交州志》记载：鹲??就是越王鸟，是一种水鸟。产于九真、交趾。体型如孔雀般大，喙长一尺多，呈黄白黑色，表面光滑如漆，南方人用它制作饮器。罗山《疏》中提到：越王鸟外形像乌鸦或老鹰，但腿长嘴弯，末端如冠状，可盛装二升左右的液体，用作酒器，非常坚固耐用。这种鸟不踩踏地面，不饮用江湖水，不啄食百草，也不吃虫鱼，只吃树叶。它的粪便类似薰陆香，山里人获取后当作香料，可入药。杨慎《丹铅录》记载：鹲??，就是现在的鹤顶。
粪
【主治】用水调和，外敷治疗各种疮疡（竺法真《登罗山疏》）。
鹈鹕
（宋《嘉佑本草》）
【释名】又名犁鹕、鴮鸅（读音为户泽）、逃河（也写作淘河）、淘鹅。
禹锡说：从前有人偷肉后逃入河中，变成了这种鸟，如今它身上仍有肉状结构，因此得名逃河。
李时珍说：这是民间传说。考《山海经》记载：沙水流域多有犁鹕，其鸣叫声似自呼其名。后人将其名转写作鹈鹕。另吴地谚语说：夏至前飞来称为犁鹕，预示多雨；夏至后飞来称为犁涂，预示干旱。陆玑说：它遇到小水洼就用喉囊盛水，戽干水后捕鱼而食，故称鴮鸅或淘河。俗名淘鹅，是因其形态得名。后来又被误传为驼鹤。
【集解】禹锡说：鹈鹕体型大如苍鹅。下颌处有皮囊，可容纳二升的东西，能自由伸缩，囊中盛水用来养鱼。传说它的身体是水沫凝聚而成，只有胸前有两块拳头状的肉。《诗经》说：“惟鹈在梁，不濡其咮。”咮就是鸟嘴，意思是说它爱惜自己的嘴。
李时珍说：鹈鹕各地都有，是一种水鸟。外形像鱼鹰但体型更大，羽毛灰色如同灰鹅。嘴长一尺多，又直又宽，口腔内部呈鲜红色，下颌的喉囊大如数升容量的袋子。喜欢成群飞翔，潜入水中捕食鱼类，也能排干浅塘的水捉鱼。民间百姓食用它的肉，并取其脂肪入药。用它的翅骨和腿骨做成筒状器具，吹送咽喉或鼻腔药物效果极佳。至于那种说它“盛水养鱼、身体是水沫”的传言，纯属无稽之谈。另据晁以道考证：鹈鹕类中有种叫“漫画”的，用嘴划水搜寻鱼群，一刻不停；还有种叫“信天缘”的，整天静立不动，守在同一位置，等鱼游过才捕捉。所谓“信天缘”，就是俗名青翰的鸟，又名青庄。这种现象可以用来比喻人的贪婪与清廉之别。
脂油
李时珍说：剥取它的脂肪，熬化后掠取油脂，用它的嗉囊盛装，就不会渗漏。其他容器则会透油流失。
【气味】咸，温，滑，无毒。
【主治】外涂治疗痈肿，治风痹，透达经络，通耳聋（李时珍）。
【发明】李时珍说：淘鹅油具有走窜之性，能引导诸药透入病所拔除毒邪，因此能治疗耳聋、痹症、肿毒等疾病。
【附方】新方一则。
耳聋：用淘鹅油半匙，磁石一小豆大小，麝香少许，调和均匀，用棉布包裹成条状，塞入耳中，口中含少许生铁。使用三五次即可见效。（《青囊》）
嘴
【气味】咸，平，无毒。
【主治】赤白久痢转为疳疾，烧存性研末，水服一方寸匕（《嘉佑本草》）。
舌
【主治】疔疮（李时珍）。
毛皮
【主治】反胃吐食，烧存性，每次用酒送服二钱（李时珍。出自《普济方》）。
鹅
（《名医别录》上品）
【释名】家雁（《本草纲目》）、舒雁。
李时珍说：鹅的叫声像是在呼唤自己的名字。江东地区称它为舒雁，因为它像大雁但行动更为迟缓。
【集解】李时珍说：长江、淮河以南地区多饲养鹅。鹅有苍色、白色两种，以及体型大而下垂肉髯的品种。它们的眼睛呈绿色，嘴为黄色，脚掌红色，善于争斗，夜间鸣叫与更漏相应。师旷《禽经》记载：“脚靠近尾部的禽鸟擅长行走，鹅和鸭子就是这类。”又说：“鹅孵卵时会背对月亮，认为这样能吸取月亮的精气辅助孵卵。”鹅的习性能够吞食蛇和蚯蚓，克制射工虫。因此饲养鹅可以驱避毒虫，有人说鹅天生不吃活虫，这种说法不对。
白鹅膏（腊月炼收）
【气味】甘，微寒，无毒。
【主治】滴入耳中，可治疗突发性耳聋（《名医别录》）。滋润皮肤，可调制面脂（《日华》）。涂抹面部紧绷处，能使皮肤光洁白净。治疗口唇干裂、手足皴裂，消散痈肿，解礜石之毒（李时珍）。
肉
【气味】味甘，性平，无毒。
《日华子本草》记载：白鹅肉味辛，性凉，无毒；苍鹅肉性冷，有毒，会引发疮肿。
孟诜说：鹅肉性冷，多食容易导致霍乱，诱发旧疾。
李鹏飞说：幼鹅肉有毒，老鹅肉性良。
【主治】调和五脏（《名医别录》）。清除五脏热邪，适合服用丹石药的人食用（孟诜）。煮汁饮用，可止消渴（陈藏器）。
【发明】陈藏器说：苍鹅因食虫，对治疗射工毒（一种毒虫致病）效果较好；白鹅不食虫，以止渴功效更佳。
李时珍说：鹅的肉味和药性都很浓烈，容易引发风症和疮毒，没有比它更严重的了，尤其是用火熏烤过的鹅肉毒性更大。我曾亲眼见过它的危害，但《本草》书中却说它性凉能通利五脏，韩??在《医通》里说它能疏散风邪，难道真是这样吗？另外葛洪在《肘后方》中提到：家中饲养白鹅、白鸭，可以避除、防治射工毒虫。那么所谓白鹅不吃虫、不引发疾病的说法，也是不对的！只不过相比苍鹅毒性稍轻一些罢了。至于说它能止渴，其实凡是能激发胃气的药物都能生津，难道只有能止渴的就说是性凉吗？参苓白术散是治疗口渴的重要药物，又何尝是寒凉之性的呢？
臎（又名尾罂，指尾部的肉）
李时珍说：《礼记·内则》记载“舒雁的尾臎不可食用”，因其气味腥膻令人厌恶，但世俗之人却嗜好它。
【主治】外涂可治手足皴裂。塞入耳中，治疗耳聋及化脓性耳炎（《日华子本草》）。
血
【气味】味咸，性平，微毒。
【主治】被射工（一种毒虫）蜇伤中毒者，饮用鹅血并涂抹全身（陶弘景）。能解药毒（李时珍说：祈祷驱邪的人常使用它）。
胆
【气味】味苦，性寒，无毒。
【主治】清热解毒，治疗痔疮初起。频繁涂抹患处，可自行消退（李时珍）。
【附方】新方一则。
痔疮有核：取白鹅胆二三枚，挤出胆汁，加入熊胆二分、冰片半分，研磨均匀，用瓷器密封保存，避免泄气。使用时以手指蘸取涂抹，立刻见效。（刘氏《保寿堂方》）
卵
【气味】甘，温，无毒。
【主治】补益脾胃，增强元气。过量食用会引发顽固旧疾（孟诜）。
涎
【主治】治疗咽喉被稻芒卡住（李时珍）。
【发明】
李时珍说：据洪迈《夷坚志》记载：小儿误吞稻芒，卡在咽喉中无法取出，称为“谷贼”。只需用鹅的唾液灌服即可痊愈。这是因为鹅的唾液能化解稻芒，二者相克。
毛
【主治】治疗射工水毒（《名医别录》）。小儿惊风癫痫。另将鹅毛烧灰用酒送服，可治噎膈病（苏恭）。
【发明】陶弘景说：东川一带多有溪毒，人们养鹅来驱避它。鹅的羽毛也很好，还可以饮用鹅血。鹅未必会吃射工（一种毒虫），大概是以威势克制它罢了。
李时珍说：《禽经》记载：鹅飞起来时，蜮（即射工）就会沉入水中。又《岭南异物志》说：邕州的蛮人挑选鹅腹部的细绒毛制作衣服和被褥，柔软温暖且性凉，特别适合婴儿使用，能预防惊痫。柳宗元的诗中说“鹅毛御腊缝山罽”，指的就是这个。因为鹅毛与鹅肉的性味不同。
【附方】新方二则。
通气散：治疗误吞铜钱及钩绳。取鹅毛一钱（烧成灰），磁石如皂荚子大小（煅烧过），象牙一钱（烧至存性），共同研成细末。每次服用半钱，用新汲取的井水送服。（出自《医方妙选》）
噎食病：将白鹅尾毛烧成灰，每次用米汤送服一钱。
掌上黄皮
【主治】烧成灰后研磨，涂抹于脚趾缝湿烂处。焙干后研磨，用油调和，外涂治疗冻疮效果良好（李时珍。引自谈野翁诸方）。
屎
【主治】绞取汁液服用，可治疗小儿鹅口疮（李时珍。引自《秘录》）。
苍鹅屎：外敷可解虫、蛇咬伤之毒（《日华》）。
【附方】新方一则。
鹅口疮：若疮从口腔内部生出可治，从外部向内蔓延则难治。用食草白鹅的新鲜粪便过滤取汁，加入少许沙糖涂抹患处。或用雄鹅睡眠时排出的粪便烧成灰，加入少许麝香涂抹，均有效（《永类钤方》）。
雁
（《神农本草经》上品）
【释名】又称鸿。
李时珍说：根据《禽经》记载：鳱是从水而言，指从北方飞往南方；??是从山而言，指从南方飞往北方。张华注释说：鳱和??都读作“雁”。冬季飞往南方，栖息在水边，所以字形从“干”；春季飞向北方，停靠在山崖，所以字形从“厈”。体型小的叫雁，体型大的叫鸿。鸿，就是大的意思。它们常群集在江边沙洲，所以字形从“江”。佛经中称之为僧娑。
【集解】《名医别录》记载：雁生活在江南的池塘沼泽地带，捕捉没有固定时间。
陶弘景说：《诗疏》记载：体型大的叫鸿，小的叫雁。如今雁类也有大小之分，但外形相同。还有一种野鹅比雁大，类似家养灰鹅，称为驾鹅。雁栖息在江湖地带，夏季需产卵孵化，所以都飞往北方，或许是担心雁门关以北的人不捕食它们。虽然采集时间不限，但以冬季为佳。
苏恭说：雁是属阳的鸟，与燕子迁徙方向相反，冬季南飞，夏季北往，在北方繁殖后代，怎会是因为北方人不吃它们呢？
寇宗奭说：雁在天气热时就飞往北方，天气冷时就飞往南方，以适应气候的调和。因此将雁作为礼仪和馈赠的礼物，一是取它守信的意义，二是取它调和的意义。
李时珍说：雁的外形像鹅，也有青灰色和白色两种。现在的人把白色而体型较小的称为雁，体型较大的称为鸿，青灰色的称为野鹅，也叫鴚鹅，《尔雅》中称之为鵱鷜。雁有四种美德：天气寒冷时就从北方飞往南方，停留在衡阳，天气炎热时就从南方飞回北方，回到雁门，这是它的守信；飞行时排列有序，前面的鸣叫后面的应和，这是它的守礼；失去配偶后不再配对，这是它的节操；夜晚群居时有雁专门巡逻警戒，白天则衔着芦苇以躲避弓箭的袭击，这是它的智慧。但捕雁的人驯养雁作为诱饵，用来引诱同类，这又显得它有些愚笨。雁南飞时瘦弱不可食用，北飞时才会肥壮，所以适合在此时捕捉。此外，汉代和唐代的书籍中，还记载有五色雁。
雁肪
【正误】又名鹜肪。
陶弘景说：鹜指的是野鸭，《神农本草经》中将雁肪也称为鹜肪，这是因雁与鹜相似而导致的错误。
【气味】味甘，性平，无毒。
【主治】治疗风邪引起的筋脉拘急、半身不遂，气血运行不畅。长期服用可补益元气、免于饥饿，使身体轻健、延缓衰老（《神农本草经》。《食医心镜》记载：上述病症，可用雁肪四两炼净，每日空腹时以温酒一杯送服一匙）。促进毛发、胡须和眉毛生长（《名医别录》。孟诜说：可配入生发膏中使用）。解各种矿物类药物的毒性（吴普）。治疗耳聋。与豆黄混合制成丸剂，可补益虚劳消瘦，使皮肤白皙（《日华子本草》）。外涂可治痈肿、耳疳，又能治疗热邪郁结导致的胸膈痞闷、呕吐（李时珍说：《外台秘要》治疗此症有雁肪汤）。
【附方】新方一则。
生发：每日用雁肪涂抹患处。（《千金方》）
肉
【气味】甘，平，无毒。
孙思邈说：七月不要吃雁肉，会损伤人的精神。《礼记》记载：吃雁时应去除肾脏，否则对人不利。
【主治】治疗风痹麻痹。长期食用能补气，强健筋骨（《日华子本草》）。调和脏腑，化解丹石之毒（李时珍）。
【发明】陶弘景说：雁的脂肪人们很少食用，但它的肉应该不错。
寇宗奭说：人们不吃雁肉，是因为认为雁懂得阴阳的升降变化，能分辨季节的先后顺序。道家称雁为“天厌”，这也是一种说法。但食用雁肉可治疗各种风症。
骨
【主治】烧成灰与米泔水混合洗头，能促进头发生长（孟诜）。
毛
【主治】雁喉下的白毛，治疗小儿癫痫有效（苏恭）。自然脱落的翎毛，让小儿佩戴，可预防惊痫（《日华子本草》）。
【发明】李时珍说：按：《酉阳杂俎》记载：临邑人在春夏时节收集鸿雁的羽毛用来抵御暑热。又《淮南万毕术》说：用鸿雁的羽毛做成袋子，可以渡江。这也是“中流一壶”（指危急时的小帮助）的意思，渡水的人不可不知。
屎白
【主治】灸疮肿痛，和人精涂之（《梅师》）。
鹄
（《食物》）
【释名】天鹅。
李时珍说：按师旷《禽经》记载：鹄的鸣叫声“哠哠”，所以称之为鹄。吴僧赞宁说：凡事物大的，都用“天”来命名。天，就是大的意思。那么“天鹅”这一名称的含义，大概也与此相同。罗氏认为鹄就是鹤，其实不然。
【集解】李时珍说：天鹅比雁体型大，羽毛洁白有光泽，它能飞得极高且善于步行，正如古语所说“天鹅不洗浴而羽毛洁白，一飞可达千里”。也有黄色和赤色的天鹅，湖泊、海洋、江河、汉水一带都有分布，其中辽东出产的最为着名，但它们畏惧海东青鹘。天鹅的皮毛可制作服饰，称为天鹅绒。据《饮膳正要》记载：天鹅分为四等：大金头鹅，像雁但颈部较长，作为食材是上品，味道比雁更鲜美；小金头鹅，体型稍小；花鹅，羽毛有花纹；还有一种不会鸣叫的鹅，飞行时翅膀会发出声响，其肉略带腥味。这些品种都不及大金头鹅，各自有特定的产地。
肉
【气味】味甘，性平，无毒。李时珍说：性寒。
忽氏说：性热。
【主治】腌制或烤食，可补益人体气力，调和脏腑功能（李时珍）。油（冬季取脂肪提炼收存）。
【气味】缺。
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