第593章 融会贯通（2/2）

这油香醇厚包容，能如丝线般将六味串联，又不掩各自本色。

亦或者，这主味也可以是一层极薄的高汤冻，在低温下凝结于豆腐表面。

吃的时候这汤冻随着豆腐一起入口即化，让鲜味爆发。”

林薇薇提出来的两个巧思让他们陷入沉思，张一手双掌一拍：

“妙啊，分而煨之，合而统之。老夫懂了！这便去试！”

他立刻招呼还在思考着的组员重新规划这道菜的制作流程。

林薇薇又走向融合组。

巧手张见她过来，苦笑道：“林兄弟，你也看到了，这山与海似是天生的冤家。”

林薇薇尝了尝那道菜，确实，榛蘑的特殊香气过于霸道，香菇的滑腻与虾茸的弹脆在口感上也格格不入。

“张师兄，”林薇薇放下筷子，“山海相逢，未必非要硬碰硬，它们也需要月老牵线。”

“月老？”

“对。”

林薇薇指着那盘野菌详解，

“山菌的野性可否用少许鸡油或猪油将榛蘑、香菇单独煸炒？

油脂能带走部分令人不悦的土腥野气，同时逼出更纯粹、更深沉的菌香。

这煸炒出的菌油本身便是极好的鲜味精华，或可作为调和山海的月老给它们牵线。”

巧手张若有所思：“煸炒……去其燥烈，留其醇厚？”

“正是。”

林薇薇继续道，

“至于口感冲突，或许可以改变让‘山’和‘海’相遇的方式。

鱼虾双鲜丸子能不能做成‘内有乾坤’的馅儿丸子？

比如，外层以细腻白鱼茸为主，保持清甜软嫩，模拟‘海’的润泽。

丸子的内芯则包裹一小粒用菌油微微炒过、切得极细的香菇或另一种口感更合适的菌丁。

如此，一口下去，先‘海’后‘山’，层次井然，惊喜自生，而非在口中混战。”

巧手张眼睛越来越亮，兴奋地搓手：

“妙！太妙了！煸炒提纯，分层包裹！我怎么没想到！

对了，我想到一点，还可以把虾壳和烤干的菌菇一起磨粉，做成薄脆，撒在周围增香添脆！”

他本就是思维活跃之人，一经点醒，立刻迸发出更多创意，拉着组员便要去试着再做这道菜。

最后，林薇薇来到形意组。

孙成师傅看着那些精美却寡味的雕刻满脸无奈的表情。

现在怎么不是秋季呢？

这样南瓜就有味道了。

现在怎么不是冬季呢？

这样萝卜也有味儿了。

周旺在一旁想安慰又不知如何开口。

喜欢边关小厨娘：将军来碗热汤？请大家收藏：边关小厨娘：将军来碗热汤？更新速度全网最快。