第639章 都是好东西啊！（1/2）

“冰海铁心蚝，生于北方极寒海域的深水礁岩上。

其生长海域暗流湍急，常年有冰山融水注入，水温极低，蚝的生长速度比普通牡蛎慢五倍以上，壳厚而色深如铁，故得‘铁心’之名。

啊我知道这个，我听我师傅说过，捕捞冰海铁心蚝极为危险，需在初春冰裂时由死士驾小舟冒险采摘，十不存一。

因其肉质紧实、鲜味浓缩到极致，被誉为‘海底玄冰，鲜味成钢’。”

周旺还是改不掉多嘴的性格，忍不住又插了点儿自己的话。

“周大嘴，你......”

胡师傅的话没说完，周旺赶紧说：“好好好，不说了不说了。”

“你小子，再多嘴换人念。”

胡师傅最后一次提醒周旺。

明天就是第五天了，只剩下三天练习时间。

现在比赛主题公布，食材公布，练习时间紧张不说，关于晋级的百名选手的详情他还没有给澄味园的这几人讲。

免不了再消耗几人晚上休息的时间。

之所以没有直接把抄录本给大家看，就是想让大家在听完的时候一起讨论。

等讨论完，他会给他们下发抄录本。

“冰海铁心蚝的烹饪难点是常规熟烹会破坏风味，所以要求烹饪者要有不寻常的烹饪方法。

千丝海龙胶，主料是深海中金线海马的干燥全体，在里面加入了同等分量的东海龙头鱼的鳔、以及南海龟足的粘液。

三者在特定比例下，用陈年绍酒文火慢熬七日，方能成就胶质，成品为深琥珀色，冷却后能拉出千丝万缕。

难点是腥气霸道，难以融入其他食材，直接使用会毁掉整锅汤菜。

另外，用量极其难控，多一分则腻。

第三类食材为林泽之珍，象征大夏王朝物阜民丰、生生不息。

孔雀舌，是江南一种唤作孔雀菜的嫩心芽，形如雀舌，色泽碧绿，口感滑脆无匹，有兰草清香。

难点是极其娇嫩，遇热即萎，如何烹制保留其形、色、味是顶级挑战。

象拔，北地大湖特产巨蚌的虹吸管，粗如儿臂，洁白脆嫩，口感似鲜鲍，更爽脆。

难点是去腥与保持脆感需并行不悖，个体巨大，刀工处理要求高。

菰米，六谷之一，野生于湖畔，籽实细长黑亮，有独特的坚果香气与韧滑口感。

难点是将这种古老粗粝的谷物与其他八珍结合，做出高贵感。

雪蛤膏，东北林蛙某个身体部位的脂肪，经干制后泡发，色泽乳白，口感滑腻，滋补养颜。

难点是处理不当有土腥味，其口感特殊，搭配甜咸皆需谨慎。

竹荪蛋，外形如蛋，内部结构细密，吸味能力极强。

难点是如何让其饱吸精华之味，同时保持外形不破、口感独特。

豹胎，严格管制贡品，极为罕见，需经过皇室特许使用。

难点是腥臊气重，考验厨者的烹饪手法。

脂玉肝，精饲鹅的肝。

精饲鹅只圈于静室，以混合了牛乳、蜂蜜与特定香草的食糜定时填喂，促其肝脏极致丰腴。

成品肝脏体积硕大，色如凝脂，触感滑腻，油脂含量极高，乃食材中极甘极肥的代表。“

鹅肝嘛这不是？

林薇薇直接在笔记上记上“鹅肝”两个字。

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