第638章 周大嘴念个东西啰啰嗦嗦唧唧歪歪（2/2）

“第二种食材为云岭岩鸽，它生长于西南峭壁的野生鸽种，体型小巧，肉质紧实如膏，滋味浓缩，带有独特的岩石矿物气息与野果清香。

重点是它的肉质极易因过度烹饪变得干柴，需精准把握火候，激发其岩韵。

第三种食材为千年参，这些参都是在特定皇家林苑中培育超过三十年的山参。

须髯分明，芦碗密布，参味醇厚中正，药性温和。

难点是如何烹饪既能保留其珍贵药性精华，又能转化为可口的菜肴。

第四种是金毛犼尾筋，传说中的异兽金毛犼实为一种罕见雪山牦牛的尾椎筋腱。

胶质极为丰富，经过特殊风干处理后呈琥珀金色。

难点是发制极其耗时耗力，需多重工序去腥增香，口感追求软糯粘唇又不失筋骨。

第五种食材是松露，也叫黑蕈，来自滇南密林的品种。

香气霸道，有森林之宝美誉。

难点是它的香气遇热极易挥发，如何让它的香气融入菜品，不被其他味道掩盖。

第五种是天山雪耳，是生长于极高海拔雪线附近岩缝，形如墨玉，质地厚韧，口感爽脆，自带清冽山泉气息。

它自身味淡，需要厨者们借味高明。

第六种为鹿胎，梅花鹿胎，经特殊古法秘制风干，为顶级滋补圣品。

难点是腥气重，处理需极度精细，极考心思。

最后一种，是崖蜜。

这蜜采自悬崖峭壁的巨型野生蜂巢，蜜色深金，凝如脂膏，混合了多种珍稀高山野花粉，香气复杂深邃。

难点是如何用它与其他咸鲜食材搭配不显突兀，控制甜度，让它成为菜肴的画龙点睛之笔。”

林薇薇唰唰唰拿着从赵鸿飞那儿薅来的笔在纸上记着做笔记。

胡师傅讲完，嗓子眼干的不行，咳咳咳咳咳嗽了一阵。

周旺见状赶紧站出来道：“胡师傅，我来继续给大家念，您先休息一会儿。”

胡师傅捂着嘴咳嗽着往旁边挪了一挪，周旺直接搬着自己的板凳坐了过去。

“第二类，我看看......奥在这儿，第二类叫瀚海之珍。

呦呵，这名字取得倒是威风。

龙王鲟脊筋。

取自北海巨鲟背脊主筋，长逾三尺，半透明，胶质感冠绝所有海产。

难点是发制后塑形,口感追求极致的弹、糯、滑，调味需极清之味才能衬托。

啊？三尺长的龙筋？胡师傅你见过吗？”

胡师傅喝了一杯茶水将嗓子的痒压下去了一点：“咳咳，周旺，不要问一些有的没的，你在多几句嘴，大家伙儿还睡不睡了？直接念！”

周旺一脸不好意思的表情，接着按照册子上的原文念了起来：

“七彩鲍，是南海孤岛特产鲍鱼，外壳在特定光线下泛七彩晕光，肉质异常细嫩甜润，被称为鲍中之皇。

难点在于，火候差之毫厘，口感谬以千里，过度则韧，不足则生。

血燕盏，南洋小岛一种特殊雨燕用唾液与海藻筑成的巢，呈暗红色，富含胶质，口感独特。

难点是如何处理其藻腥味，如何烹制才能凸显其“血润”特色与稀有性。

蓝鳍金枪鱼大腹，东瀛贡品，来自海路贸易，冰块急运至京。

其脂肪如雪花渗透肌理，入口即化，油脂甘香浓郁。

难点是极度娇贵，保鲜保持口感是最大问题。

珊瑚贝柱，贝柱天然呈现淡珊瑚红色，肉质异常脆甜，带有独特风味。

难点是烹饪时间的掌握，极易老。

龙涎香，作为香料使用，是真正的抹香鲸分泌物，经过多年海水浸泡醇化，香气似麝如蜜，变幻莫测。

难点是如何将龙涎香虚无缥缈的香气固着于菜品之中。”