第188章 布洛妮娅的精准料理（1/2）
普罗米修斯设备左侧，一块相对独立的操作区被划定为“精确烹饪实验场”。这里没有传统土灶的烟火气，没有烧烤区的油烟气，甚至没有核心处理区的忙碌感——只有一种近乎实验室的秩序与安静。
布洛妮娅站在操作台前，重装小兔悬浮在她身侧，机械臂展开成多种厨具形态：精确到0.1克的电子秤、激光测温仪、转速可调的搅拌器、甚至还有一个微型的离心分离装置。
“布洛妮娅姐姐，”希儿小声问，“我们需要准备什么？”
“根据当前进度和剩余食材分析，”布洛妮娅眼前闪过数据流，“最优选择是制作三组对照实验品：一组传统方法，一组科技辅助，一组混合方案。目标是验证精确控制对风味的影响。”
她在全息界面上快速操作，调出一份详细的计划书：
【实验A：炖煮类-红酒烩鸡块】
·传统组:凭经验控制火候与时间
·科技组:恒定98°C低温慢煮3小时
·混合组:前1小时高温(120°C)锁汁，后2小时98°C慢煮
【实验B：煎烤类-香草牛排】
·传统组:凭感觉控制熟度
·科技组:精确控温:表面200°C煎30秒，内部55°C恒温20分钟
·混合组:科技控温+传统酱汁调配
【实验C：素食类-野菜杂炒】
·传统组:大火快炒
·科技组:分阶段控温:不同蔬菜按最佳口感温度分别处理
·混合组:科技预处理+传统翻炒
希儿看着计划书，有些担忧：“会不会……太复杂了？年夜饭应该简单快乐一些……”
“数据驱动的快乐也是快乐。”布洛妮娅平静地说，“而且，如果实验成功，可以建立数据库，为今后的团队烹饪提供优化方案。”
重装小兔的眼睛闪烁了一下，似乎在表示赞同。
就在这时，琪亚娜端着一盘刚炸好的天妇罗溜达过来，嘴里还嚼着一块：“布洛妮娅，希儿，你们在做什么呀？咦，这个界面好复杂……”
她凑近看全息屏幕，眼睛转了两圈，没看懂。
“我们在进行烹饪科学实验。”布洛妮娅解释，“通过控制变量，寻找最佳烹饪参数。”
“啊？”琪亚娜眨眨眼，“做饭还需要实验？”
“烹饪本质上是食材在热作用下发生的物理化学变化。”布洛妮娅调出一张分子结构图，“比如肉类在加热时，肌原纤维蛋白会在60-70°C变性收缩，汁液流失；但如果将温度精确控制在55°C并保持足够时间，蛋白质会适度变性而不严重收缩，从而保留更多汁液——”
“停停停！”琪亚娜捂住耳朵，“我只是想吃好吃的！不要跟我讲这些！”
“那么，”布洛妮娅换了个说法，“你想吃更嫩、更多汁的牛排吗？”
琪亚娜眼睛一亮：“想！”
“那就需要精确控温。”
“……好吧，你说服我了。”琪亚娜投降，“需要我帮忙吗？”
“实验组需要对照样本。”布洛妮娅指向操作台一角，“那里有准备好的鸡块，请用传统方法制作红酒烩鸡。”
“没问题！”琪亚娜挽起袖子，“看我的！”
她走到小灶台前，生火，热锅，倒油，动作一气呵成——虽然油倒得有点多，溅起几滴烫得她小声“嘶”了一下。
布洛妮娅和希儿则开始科技组的准备。
重装小兔的机械臂精确称量每一份食材：鸡块350克，误差±2克；红酒120毫升；洋葱85克，切成边长0.5厘米的均匀方块；胡萝卜60克，切成厚度0.3厘米的扇形片；香草束精确到3.5克……
“香草需要打结吗？”希儿问。
“根据资料，打结有助于风味物质均匀释放。”布洛妮娅说，“但结的大小和松紧会影响提取效率。重装小兔，计算最优打结方案。”
重装小兔的眼睛闪烁，几秒后伸出两支精细的机械手指，用香草束打出一个复杂但对称的结。
另一边，琪亚娜已经进入状态。她把鸡块扔进锅里，“滋啦”一声，油烟升起。她哼着歌翻炒，时不时尝一口汤调整味道，动作随性得像在跳舞。
“红酒要多一点才香！”她自言自语，又倒了一些。
“盐……好像不够。”再加一撮。
“哎呀火太大了！”赶紧调小。
布洛妮娅默默记录着这些“变量”:红酒添加量+15%，盐量+20%，温度波动范围±30°C……
科技组的鸡块被放入真空密封袋，加入精确配比的调料，然后放进普罗米修斯设备的一个专用温区。设备界面显示:“程序启动:98°C恒温，倒计时180:00。”
混合组的鸡块则先由布洛妮娅用高温快速煎至上色，锁住汁液，然后转入炖锅，加入按照精确比例调配的汤底。
三组同时进行。
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接下来是牛排实验。
布洛妮娅从食材区选出三块几乎完全相同的菲力牛排，每块厚3厘米，重220克。重装小兔用激光测温仪扫描，确认内部初始温度均为4°C。
“传统组，请。”布洛妮娅对琪亚娜说。
“看我的！”琪亚娜接过牛排，放到烧热的铁板上。她用手指按压牛排表面判断熟度——这是姬子教她的方法:“感觉像拇指根部肌肉的硬度就是三分熟，像掌心硬度就是五分……”
布洛妮娅在旁边用热成像仪记录牛排表面的温度分布。图像显示，琪亚娜翻面的时机掌握得不错，但加热并不均匀，中心区域比边缘低约15°C。
科技组的牛排被放入另一个温区。界面显示:“程序:表面200°C煎烤30秒，转入55°C恒温水浴20分钟。”
混合组的牛排则由布洛妮娅亲自操作。她先用高温快速煎制表面，形成美拉德反应产生香气，然后用低温恒温装置精确控制内部温度达到理想的54.5°C——根据文献，这是菲力牛排口感最柔嫩的临界点。
当三块牛排并排放在盘子里时，差异肉眼可见:
琪亚娜的那块表面焦化均匀，但边缘微微收缩；科技组的表面颜色略浅，但形状完美；混合组的既有漂亮的焦化层，又保持着饱满的厚度。
“尝尝看。”布洛妮娅递给琪亚娜和希儿每人三副刀叉。
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