第295章 酸菜猪肉炖粉条（2/2）

绮栗栗不理会周围的议论，专注地处理食材。

她将整块五花肉放入清水中浸泡。

诺维在旁边将酸菜从陶罐中取出，一股清新而刺激的酸香飘散开来。那酸菜色泽金黄，菜叶厚实脆嫩，菜帮透明如琥珀。

他把酸菜放在清水中漂洗一遍，挤干水分，切成细丝。

这个过程中，酸爽的气息越发明显，引得附近几个选手都侧目看来。

“那是什么菜？闻起来好酸。”

“像是腌制的，但颜色比我们常吃的腌菜好看多了。”

诺维又开始处理粉条，将红薯粉条用温水泡软。

绮栗栗则将葱切段、姜切片、大蒜拍扁，干辣椒剪成小段备用。

猪肉浸泡约二十分钟后，她将其取出，控干表面水分。

整块肉放入冷水锅中，加入姜片和少许料酒，开中火慢慢加热。

“焯水？”诺维有些疑惑，“老板，这么好的肉也要焯水吗？”

“要去腥味，也要定型。”

绮栗栗用长筷轻轻拨动肉块。

“而且曼加利察猪脂肪丰富，焯水可以去除部分油脂，让最终成品更平衡。”

随着水温升高，锅中逐渐浮起细密的灰色泡沫。

绮栗栗用漏勺仔细撇去浮沫，待水完全沸腾后再煮约五分钟，才将猪肉捞出，用温水冲洗干净。

焯过水的五花肉表面已经变白，肥肉部分呈现出半透明的质感。

她将肉块放在案板上，改刀切成约半厘米厚的大片。

切面处，大理石花纹更加明显，粉色的瘦肉与乳白的肥肉交织，宛如艺术品。

铸铁炖锅烧热，绮栗栗放入少许猪油。

这是用曼加利察猪的肥肉部分刚刚炼出来的，带着淡淡的坚果香气。

油热后，她将切好的猪肉片平铺入锅。

“滋啦——”

热油与猪肉接触的瞬间，美妙的焦化反应发生了。

肉浓郁的肉香爆发式地扩散开来，那香气不同于普通猪肉，更醇厚。

魔法投影水晶适时地将这一幕放大，观众们看到肉片在锅中欢快地跳跃，油脂渗出，将锅底润得油亮。

“这肉香……太诱人了！”

“我中午没吃饭，现在好饿……”

“好想尝一口！”

“感觉这样直接沾点盐巴就已经很好吃了！”

猪肉片煎至两面金黄后，绮栗栗将其盛出备用。

锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒段爆香，接着倒入切好的酸菜丝。

酸菜入锅的瞬间，一股截然不同的香气升腾而起——

清新、酸爽，与猪肉的丰腴香气形成鲜明对比又奇妙地融合。

绮栗栗快速翻炒，让酸菜均匀受热，吸收锅中的油脂和香气。

炒至酸菜边缘微微焦黄时，她将煎好的猪肉片重新倒回锅中，沿着锅边淋入一圈酱油，少许老抽调色，再加入一小勺糖平衡酸味。

“加热水。”她对诺维说。

诺维早已准备好一壶滚烫的开水。

热水沿着锅边缓缓注入，瞬间蒸腾起白色的雾气，将所有的香气牢牢锁在锅中。

水量刚好没过所有食材，绮栗栗盖上厚重的锅盖，将火调至最小，让炖煮在近乎无声的微沸中进行。

她洗净手，看向诺维：“粉条泡得怎么样了？”

“已经软了，但还有韧性。”诺维展示着泡好的红薯粉条，那粉条呈半透明状，粗细均匀。

“很好，等会儿再下。”

等待的时间里，绮栗栗偶尔掀开锅盖一角查看。

透过缝隙可以看到汤汁已经变成了漂亮的浅金色，酸菜和猪肉在锅中微微起伏，油脂被酸菜吸收，形成一层薄薄的油花。

周围的选手们也都进入了各自的烹饪节奏。

凯尔正在处理他的鱼，手法依旧简洁利落，他将整鱼剖开，用盐轻轻按摩，然后放入一个浅盘中。

接着，他打开那个小坛子，舀出一些深色的酱料。

不是初赛那种冲击力极强的“拉恰”，而是一种更温和的发酵酱，混合着豆香和酒香。

他将酱料均匀抹在鱼身上，撒上葱姜丝，居然就那样放在一旁，不再进行任何加热处理。

“生腌？”绮栗栗挑眉。

诺维也注意到了：“这次好像不是重口味的那种。”

“应该是卡瑞亚另一种传统做法，”

绮栗栗猜测：“用温和的发酵酱慢慢渗透鱼肉。”

不过“生腌”这种东西，就比较仁者见仁，智者见智了，喜欢的人会很喜欢，不喜欢的人怎么也咽不下去。

这场复赛，他能进前五的概率，有些微妙了。

时间过去两小时，炖锅中的香气已经浓郁到几乎实体化的程度。

肉香、酸菜的发酵香、各种香料在热力作用下的复合香气，丝丝缕缕地从锅盖边缘渗出，逐渐扩散，甚至飘到了观众席。