第500章 发芽的土豆，虽不能食用，但，或许可以另作他用（1/2）

县衙二堂内，空气沉滞。陆文远端坐上首，眉峰紧锁。左侧县丞周文谦正将几份粮册摊于案上；右侧县尉赵武抱臂而立，面色如铁；师爷陈汝成垂手侍立在陆文远身侧，纸笔已备。

李晚踏入堂中，陆文远抬手示意：“李娘子，坐。”

“民妇见过大人、周县丞、赵县尉、陈师爷。”李晚一一见礼后方才落座。

陆文远并未寒暄，只朝周文谦看了一眼。周县丞会意，将册页向前推了推：“李娘子，今日劳你前来，是为土豆储运之困。去岁你献种推广，今春各村丰收本是喜事——可如今存储出了大纰漏。”他手指重重落在册上，“张家村、落霞村等六村急报，窖储土豆发芽已近三成。”

李晚接过粮册细看，越看眉头越紧。

册上记得分明：今春新收的土豆，虽然各村都按照县衙发的告示、用李晚说的法子存储了，但今年倒春寒持续时间长，寒气湿气重，加上许多人家条件有限，地窖不够深、不够干爽，导致大量土豆还是发了芽。村民们记得李晚当初反复强调“发芽的土豆有毒，绝不能吃”，可眼睁睁看着辛辛苦苦种出来、本该成为一家人口粮的土豆就这样烂掉、扔掉，谁不心疼？谁不焦急？

“几个村的村长今日一早便堵在衙门口，”赵县尉沉声接道，“说留种的薯块都发了芽，秋播无望，求官府给条活路。今年春寒本就冻死不少秧苗，若秋播再断种，恐生民变。”

李晚心中一沉。她月前已让王庄头逐村叮嘱储薯之法，为何种薯仍提前发芽？

然而，眼下却非深究之时。

“民妇斗胆一问，”她看向周文谦，“各村上报的发芽薯块中，预备留作秋种的有多少？”

周文谦长叹：“约有一半。百姓本想把饱满的存到立秋下种，如今离种期还有三四个月，薯却醒了。”他顿了顿，语气沉重，“今年春寒凶险，不少村子秧苗冻死，若秋播再无种可用，只怕……”

堂内一时寂然。陆文远指尖轻叩桌面，忽抬眼看向李晚：“李娘子，土豆是你最先种出并献予朝廷推广的。论对其脾性的了解，在座无人及你。如今百姓第一个想到的也是你。本官今日请你来，便是要想问问：可还有法子挽回？难道这些醒了的种薯……只能烂掉么？”

李晚放下粮册，垂目沉思。

发芽的土豆含有龙葵素，食用会引起中毒，轻则呕吐腹痛，重则危及生命。这一点绝不能含糊。。

但——

她前世在农村姥姥家住过，记得姥姥处理少量发芽土豆的法子——挖掉芽眼，削去发青的部分，彻底煮熟后再食用，风险会大大降低。可那是自家偶尔吃一点。如今是成千上万斤土豆发芽，让家家户户都这样处理，先不说百姓是否都能操作得当，光是“可能中毒”这个风险，官府就担不起。

那么，有没有别的用途？

她努力回忆着前世的知识。土豆……淀粉……工业用途……

嗯，可以将这些土豆集中起来做成淀粉。这些主要是针对那些芽眼较浅的土豆，若是芽眼太深，龙葵素难以去除，费时又费力，效益也不大。那么，这些发芽土豆又该如何处理呢？

忽然，她眸中一亮。

“大人，”李晚抬头，“发芽的土豆虽不可食用，但……或能另作他用。”

陆文远精神一振：“哦！快说说！”

周县丞捻着胡须的手微微一顿，原本微阖的眼帘掀开，露出审视的目光。赵县尉抱着双臂，粗眉一挑，身子不自觉向前倾了几分。陈师爷则已默默提起笔，目光在李晚和摊开的记事簿之间游移。

李晚的声音在安静的厅堂中清晰响起：“民妇曾在一本杂书上看到过，土豆可以提取淀粉。这淀粉用途甚广——可以勾芡做菜，可以制作粉条、粉皮，甚至可以用于浆洗衣物、浆布。”李晚条理清晰地说道，“发芽的土豆虽然不适合直接食用，但只要剔除严重腐烂的部分，清洗干净，用来提取淀粉，应当是可行的。提取出的淀粉无毒，可以存放，也可以售卖。”

陆文远听得仔细：“提取淀粉？此法可复杂？普通百姓可能操作？”

“工序不算太复杂。”李晚回忆着前世看过的土法制作淀粉的流程，“大致是清洗、粉碎、过滤、沉淀、晾晒。工具也不需特别，石磨、纱布、大缸、木盆即可。只是需要些人力，还有干净的水源和晾晒场地。”

她顿了顿，继续道：“只是……若是各村自行分散制作，恐怕效率低，质量也难保证。民妇建议，可由县衙牵头，在几个受灾较重的村子设立集中的淀粉作坊，统一收购村民的发芽土豆，雇佣村里闲散劳力进行加工。制成的淀粉，一部分可以平价返销给村民自用，另一部分可由县衙或联系商行统一售卖，所得银钱扣除成本后，返还给提供土豆的村民。如此，既解决了土豆浪费的问题，也能让百姓挽回部分损失，甚至……可能创造一份新的营生。”

陆文远在堂中踱了几步，眼中光芒越来越亮：“集中作坊……统一加工……售卖返还……妙啊！”他猛地转身看向李晚，“李娘子，此法若成，可是解了燃眉之急！不只挽回损失，说不定还能为百姓开一条新路！”

随即却又蹙眉：“只是这制粉之术，本官未曾听闻。具体如何操作，还须李娘子细加指点。此外，设坊银钱、人手、管理，并淀粉销路……皆是难题。”

李晚早已想到这些：“大人，淀粉制作的具体流程，民妇可详细写出，并让野猪村有经验的老人去各村指导。至于作坊的启动银钱与日后销路——”她沉吟片刻，声音清晰而稳妥，“民妇愿先捐出五十两作试点之资。此外，民妇娘家二哥常年奔走南北货殖，大哥在县城经营酒楼，于食材采买、货物销路上略有人脉见识。可否请大人允准，由民妇先行联络二位兄长？他们若见此物之利，或愿预付定金包销，甚至入股作坊，如此，资金与销路便皆有初步着落。当然，若其他粮行、食铺东家亦有兴趣，大人也可召集共议，广开商路。”

陆文远略一思忖，抚掌道：“好！李娘子思虑周全，又肯慷慨解囊，本官代百姓谢过了！”

“李娘子，”周县丞忽道，“方才听这土豆制粉之法——清洗、粉碎、过滤、沉淀、晾晒。此法……”他略顿，似在回忆，“是否与府上去年所赠藕粉制法相类？”

此问一出，陆县令眼中也闪过一丝恍然。是了，去年李晚庄子上的藕塘丰收，曾给县衙送过一些自家制的藕粉，雪白细腻，冲泡后晶莹剔透，只是不知这即将用土豆做的淀粉和那藕粉有几分相似。

李晚心中暗赞周县细心，坦然答道：“回县丞，原理确有相通之处。皆是将块茎中的淀粉通过粉碎、水溶、沉淀分离出来。不过，”她话锋一转道，“土豆与莲藕质地、淀粉含量皆有不同，具体操作细节上——比如粉碎的粗细、浸泡的时间、沉淀的次数——需根据土豆特性调整。民妇会将这些不同之处，一一在方子上注明。”

周县丞微微颔首，却又前倾半分：“另有一问——是否所有发芽土豆，不论芽长几许、块茎腐至何状，皆可入坊制粉？”

“县丞此问关键。”李晚目光扫过众人，落回陆文远面上，“并非所有发芽土豆都适合。”

“像那些刚刚冒头、芽眼尚小、表皮微青，块茎本身依旧坚实，只局部有细小淤斑的土豆，只需彻底挖除芽眼及周围发青部分，去皮后，确实可作为制粉的上好原料。”她语气转沉，“然若是芽已长逾半寸，色泽转绿，或块茎已明显软化、腐烂，甚至生出异味的土豆，毒素恐已扩散，且腐烂部分会污染整批原料，影响淀粉色泽、气味，更可能滋生其他有害物。此类土豆，”她抬目，语斩钉截铁，“绝不可入坊制粉！！”

陈师爷急道：“这……这些便全弃了？这可都是百姓一季的血汗收成啊！”

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