校园实践基地（1/2）

小棠与高校合作，建“沈记非遗实践基地”，学生可实习研发，年内诞生3款新品。

小棠与高校合作，建“沈记非遗实践基地”，学生可实习研发，年内诞生3款新品。

这事的缘起，是沈记酱菜传到小棠手里的第三个年头。

沈记是百年老字号，靠着一坛坛手工腌制的酱菜，在城南扎下了根。从祖父的祖父那辈算起，沈家做酱菜的手艺，已经传了五代人。小棠接手时，沈记的酱菜虽然凭着地道的口味留住了老主顾，却也面临着青黄不接的窘境——老手艺守得住传统，却跟不上年轻人的节奏；作坊里的老师傅们年纪大了，翻缸、晒酱这些重活渐渐力不从心；市面上五花八门的新式酱菜层出不穷，沈记的货架，渐渐显得有些单调。

那年秋天，城南大学食品学院的教授来老街调研，偶然尝了沈记的酱菜，当即拍着大腿说：“这手艺是块宝啊！可惜太藏着掖着了，要是能结合现代的食品研发技术，肯定能焕发新生。”

说者无心，听者有意。小棠这些日子正愁着沈记的出路，教授的话，像一道光，照亮了她心里的迷雾。她连夜整理了沈记的祖传配方和腌制工艺，第二天一早就跑到城南大学，找到了那位教授。

“我想和学校合作，建一个非遗实践基地。”小棠的眼睛亮得惊人，“让学生们来作坊实习，把课本上的知识用到酱菜研发上；我们也把祖传的手艺教给他们，让沈记的味道，能被更多年轻人记住。”

教授本就有心推动传统食品工艺的创新，两人一拍即合。没过多久，“沈记非遗实践基地”的牌子，就挂在了沈记老作坊的门口。红底金字的牌子，在阳光下闪闪发亮，旁边还贴着一张招募海报：“诚邀食品学院学生，共探非遗酱菜的新生之路。”

消息传开，整个食品学院都炸开了锅。学生们早就听腻了课本上的理论，这下能亲手参与百年老字号的研发，一个个都摩拳擦掌，报名的队伍排了老长。

最终入选的二十名学生，成了实践基地的第一批实习生。他们穿着白大褂，戴着口罩和手套，跟着沈记的老师傅们学翻缸、晒酱、拌料。起初，这些握着试管、敲着键盘的年轻人，连翻一个酱缸都费劲，老师傅们看着他们笨拙的样子，忍不住打趣：“你们这些读书人，手无缚鸡之力，怕是学不会咱这粗活。”

学生们不服气。他们白天跟着老师傅们练手艺，晚上就抱着专业书籍啃，把酱菜发酵的微生物原理、食材的营养配比、风味物质的提取方法，和祖传工艺一一对应起来。

有个叫林薇的女生，研究的是“低盐酱菜”。她发现沈记的酱菜虽然好吃，但含盐量偏高，不符合现代人的健康饮食理念。她把课本里的微生物发酵技术用上，筛选出能在低盐环境下高效发酵的菌种，再结合老师傅们的“晒露法”，反复调试盐度和发酵时间。

那段时间，林薇泡在作坊里，每天都要尝几十种不同盐度的酱菜，舌头麻了，就含一口清水接着尝。老师傅们看着她较真的样子，从一开始的不屑，渐渐变成了佩服。有个姓王的老师傅，主动把自己藏了半辈子的“秋露拌料”诀窍教给她：“这法子，能让低盐的酱菜也透着一股子鲜味儿，你试试。”

林薇的努力没有白费。三个月后，她研发的低盐脆爽萝卜干终于定型。这款酱菜，盐度比传统款降低了40%，却依旧保持着沈记独有的咸香脆嫩，咬一口，满口生津，还带着淡淡的秋露清香。试吃的时候，老主顾们都不敢相信：“这味道，还是咱沈记的味儿，却不齁咸了，太适合下饭了！”

第一款新品的成功，让整个实践基地都沸腾了。学生们的干劲更足了，老师傅们也彻底放下了顾虑，把压箱底的手艺都拿了出来。

第二个研发方向，瞄准了年轻人的口味。有个叫陈阳的男生，发现现在的年轻人喜欢吃零食，就想着把沈记的酱菜做成“便携零食款”。他结合现代食品加工技术，把传统的酱黄瓜切成薄片，用真空冻干技术锁住风味，再搭配上年轻人喜欢的藤椒、孜然口味，做成藤椒脆爽黄瓜片。

这款新品，一改传统酱菜的坛装形态，做成了独立的小包装，撕开就能吃。口感酥脆，带着藤椒的麻香，追剧、野餐的时候来一包，方便又解馋。推向市场后，很快就成了网红零食，学校门口的便利店，货架上的藤椒黄瓜片，常常被一扫而空。

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