第286章 冠军（上）（2/2）

“技术层面，对火候的复合运用（蒸汽嫩化+猛火焦香）展现了高超的掌控力，香料选择虽奔放，但服务于整体野性奢华的主题，与秋刀鱼的油脂相得益彰。”

他认可这份将原始力量升华至美食高度的完成度。

紧接着，叶山亮的炙烤秋刀鱼的Carpaio被送上。

与黑木场凉那盘的热气腾腾、香气逼人不同，叶山亮的料理如同一件冷冽的艺术品，被放置在预冷过的盘中，散发着清幽而复杂的香气。

评审们首先被其外观所震撼。

近乎透明的秋刀鱼薄片，如同花瓣般层层叠叠铺开，边缘因轻微的炙烤而呈现出优美的焦黄色渐变，宛如秋日月光洒在霜降的叶片上。

翠绿的莳萝、暗红的刺山柑、橙红的鲑鱼子、深紫的紫苏叶点缀其间，淡金色的香槟油醋汁如露珠般环绕，整体构图精致如画，色彩搭配和谐而高级。

用筷子小心翼翼地夹起一片。

鱼片薄得几乎感觉不到重量，却完整不散。

送入口中——

“唔……”

一种截然不同，精妙绝伦的味觉体验在口中悄然绽放。

首先感受到的是极致柔滑、冰凉、且带有微妙弹性的鱼肉口感，因极致的薄切，几乎入口即化。

接着，是极其清晰而有层次的风味递进，最先是香槟油醋汁那优雅，带着花果香气的微酸，瞬间打开味蕾。

然后是秋刀鱼本身那纯净、甘甜、带着独特秋味的鲜美，在酸味的衬托下显得格外清冽动人。

紧接着，炙烤鱼皮边缘带来的那一丝若有若无，精致的焦香悄然浮现，如同画龙点睛，为清鲜的主调增添了一抹温暖的底色和复杂的香气维度。

莳萝与柠檬皮的清新草本柑橘气息贯穿始终，刺山柑的咸酸偶尔带来惊喜的爆破点，鲑鱼子在舌尖爆开，增添了一抹海洋的咸鲜与爆浆口感……

这味道并非汹涌澎湃，而是如月光流水，丝丝入扣，细腻悠长。

它需要食客静下心来，细细品味，才能领略其中每一层精妙的安排与和谐。

“……”

薙切仙左卫门闭上了眼睛，半晌，缓缓吐出一口气，并未爆衣，但脸上却露出了极为罕见，沉醉而赞叹的神情。

幻境中，他仿佛置身于寂静的秋夜庭院，明月高悬，清辉洒在如镜的池水上，水面飘落着几片精致的红叶。

微风拂过，带来远处隐约的桂花香与池水清冽的气息。

叶山亮的料理，如同一位技艺已臻化境的文人墨客，以月光为墨，以秋风为笔，在味觉的宣纸上勾勒出一幅空灵、静谧、余韵无穷的秋夜小品。

堂岛银细细咀嚼，脸上露出佩服的神色。

“厉害……太厉害了。”

“这刀工，这火候的控制……多一分则过，少一分则不足。”

“味道干净到了极点，却又复杂得让人回味。”

“香料用得真是精妙，完全是在给鱼肉化妆，而不是换脸。”

千俵夏芽目光锐利，分析道。

“这是将秋刀鱼的鲜与雅发挥到极致的作品。”

“通过极致的刀工（薄切扩大表面积，使酱汁与鱼肉接触更充分）和精准到毫厘的火候（仅炙烤鱼皮），最大程度保留了鱼肉最本真、最顶级的鲜嫩状态。”

“香槟油醋汁和香料的运用，旨在引导和衬托，而非覆盖。”

“呈现的艺术性和完成度都达到了极高的水准，具备顶级餐厅招牌前菜的一切素质。”

安东伸吾完全沉醉。

“这是分子料理级别的精准与传统怀石美学结合的艺术品。”

“他将秋刀鱼这种平民食材，通过神乎其技的处理和充满哲学思考的调味，提升到了足以在京都百年料亭作为向付（季节生鱼片）呈上的高度，是对食材本味和季节感的终极礼赞。”

大泉柿之进严肃的脸上也充满了欣赏。

“活缔、三枚卸、薄切，每一步都是顶尖刀工的体现。”

“炙烤火候的掌控堪称绝技。”

“酱汁的平衡与风味构建无可挑剔。”

“整道料理体现了对食材最大限度的尊重和出神入化的技艺。”

喜多修治和千俵织绘已经无法用语言表达，只能频频点头。

魏庄夹起一片近乎透明的鱼片，蘸取少许酱汁送入口中。

冰凉滑嫩的触感，清晰而富有层次的味觉展开，确实展现了一种截然不同的、充满控制力的美味哲学。

“极致的感官艺术与精准控制。”

魏庄评价。

“将秋刀鱼的鲜与雅提炼出来，并通过极致的技艺（刀工、火候）和精妙的调味（香槟油醋汁、香料油）进行显微放大和美学呈现。”

“追求的不是饱足感，而是极致的味觉清晰度、口感纯粹度和风味和谐度。”

“这是一场精心设计，针对顶级食客味蕾的微观盛宴，展现了厨师对风味元素绝对的控制力与审美高度。”