第285章 三人的料理（2/2）
然后，他用毛刷将这种香料油极其细致、均匀地涂抹在秋刀鱼柳的每一寸表面，甚至连侧面也不放过。
接着，他用保鲜膜将鱼柳轻轻包裹，放入冷藏室进行短暂的低温腌渍，让香料的风味温和而持续地渗透进鱼肉的肌理。
与此同时，他准备酱汁。
Carpaio（意式生薄片）的灵魂之一便是酱汁。
叶山亮没有选择常见的蛋黄酱或千岛酱，而是调制了一款香槟油醋汁。
他用上好的香槟醋（酸度柔和，带有花果香气）与柠檬汁混合，加入一点点第戎芥末酱乳化，再缓慢滴入顶级初榨橄榄油，不断搅拌至乳化状态，形成一种淡金色、轻盈而风味层次丰富的乳化酱汁。
最后，他调入少许刚才制作的香料油，以及一点点蜂蜜平衡酸度。
主角的烹饪方式，才是他最大的创新与炫技之处。
他并没有将秋刀鱼完全做成传统的生食Carpaio（尽管他的刀工足以做到），而是采用了极致的轻微炙烤。
他将冷藏腌渍好的秋刀鱼柳取出，用厨房纸轻轻吸去表面多余水分。
然后，他使用喷枪或烧至极热的厚铁板（仅用余温），只炙烤鱼皮的一面，而且时间极短，几乎只是让鱼皮表面瞬间变色，产生一丝焦香和脆感，而鱼肉主体绝大部分仍保持在绝对鲜嫩的生食状态。
这需要对火候有着魔鬼般的掌控力。
炙烤完成后，他迅速将鱼柳放入冰水中极速冷却，以停止余热继续烹饪，并收紧肉质。
然后，他用那把锋利的柳刃刀，以近乎完美的角度和力道，将秋刀鱼柳片成薄如蝉翼、近乎透明的鱼片。
每一片都大小均匀，能透过鱼肉看到下方盘子的花纹，鱼皮部分的焦色在透明的鱼肉中形成美妙的渐变。
他将这些完美的鱼片如同展开一把精致的折扇般，错落有致地铺在预冷过的洁白大瓷盘上。
然后，他将香槟油醋汁以优雅的弧线淋在鱼片周围，而非直接浇上。
在盘子中央，他点缀了几片生食级别的食用紫苏叶、几颗完整的刺山柑蕾、以及少量鲑鱼子（增加爆破口感和鲜味层次）。
最后，他再次撒上少许新鲜的莳萝碎和柠檬皮屑。
他的炙烤秋刀鱼的Carpaio，如同一幅用月光、香料和海洋绘制的静谧油画。
色彩素雅（银白的鱼片、焦黄的鱼皮边缘、翠绿的香草、鲜红的鱼子），摆盘极具艺术感，散发着清冷、复杂而诱人的香气——炙烤鱼皮的微焦香、莳萝与柠檬的清新、香槟醋的优雅果酸、橄榄油的醇厚……所有香气都轻盈而富有层次，与黑木场凉那边澎湃的香气形成了鲜明对比，仿佛一场月光下的奏鸣曲。
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幸平创真的料理台，则像是一个充满欢乐与意外发现的秋日田野厨房。
他没有选择过于精致或技艺炫目的路线，而是回归了一种更贴近土地、更温暖、更富有人情味的料理形式。
他的灵感来源于日式家庭料理的温暖与满足感——蒸饭与杂炊的结合。
他同样处理了数条肥美的秋刀鱼，但他的处理方式更务实且目标明确。
他将一部分秋刀鱼完整保留，只去内脏清洗干净，用盐轻轻搓揉鱼身，静置片刻使其脱水紧实，准备用于后续的盐烤，作为提供烤鱼风味和直观鱼肉口感的部分。
另一部分秋刀鱼，则被他细致地剔骨取肉，将鱼肉切成适口的小块。
鱼头、鱼骨、以及剔骨产生的边角料，他都没有浪费，而是收集起来，准备熬制一道极致的秋刀鱼出汁（高汤）。
他将这些鱼骨鱼头先用平底锅煎至两面金黄，释放油脂和香气，然后转入汤锅，加入昆布、鲣鱼片、清酒和大量清水，用文火慢慢熬煮，期间仔细撇去浮沫，旨在萃取出秋刀鱼最深邃的海洋鲜味，作为整个料理的味觉基底。
他的核心创意在于米饭的处理。
他选用的是当季新米。
他没有简单地将米饭煮熟，而是采用了蒸饭的方式。
在传统的日式炊饭器中，他将淘洗好的米铺在底层，上面铺上切成丝的香菇、胡萝卜、牛蒡等秋季时蔬，以及一些炸豆皮（油揚げ）丝。
然后，他将熬制好的第一遍清澈的秋刀鱼昆布高汤，代替水注入其中，并加入适量的酱油和味淋调味。
通过精准的水米比例和蒸煮程序，让米饭在蒸熟的过程中，充分吸收高汤的鲜美和蔬菜的甜味，粒粒分明却又饱含滋味。
同时，他开始了杂炊部分的准备。
杂炊类似于茶泡饭或粥，但通常汤汁更浓郁，配料更丰富。
他在另一个锅中，倒入更多的秋刀鱼高汤，加入一些切块的芋头、白萝卜、舞茸等耐煮的根茎类蔬菜和菌菇，用小火慢煮至软糯。
然后，他将之前切好的秋刀鱼生鱼肉块，在杂炊即将完成时放入，利用汤汁的余温将其烫至刚刚熟透，保持极致的嫩滑。
他的盐烤秋刀鱼也同步进行。
将用盐处理过的整鱼放在烤架上，用中火耐心烤至鱼皮金黄酥脆，鱼肉熟透但依旧多汁，散发出单纯，令人食指大动的盐烤香气。
最后，是充满幸平风格的组装与融合。
他将蒸好，饱含高汤与蔬菜滋味的米饭盛入预热过的厚实陶碗中。
然后，将煮好的杂炊——连同里面嫩滑的秋刀鱼肉块、软糯的蔬菜和浓郁的高汤——浇淋在米饭上，直至半没过米饭。
接着，他将烤得恰到好处的盐烤秋刀鱼，整条或切段，摆在杂炊饭的旁边或斜倚在碗边。
他会配上一些腌渍的生姜丝、一小撮海苔丝，以及一颗对半切开，用汤汁煮过的温泉蛋。
他的秋刀鱼蒸饭杂炊风，看起来不像一道比赛菜品，更像是一碗从秋日丰收的田野和渔港直接端上餐桌，充满家庭温暖的丰盛主食。
它热气腾腾，色彩丰富（米饭的微黄、蔬菜的缤纷、烤鱼的金褐、汤汁的清澈），香气复杂而温暖——蒸饭的谷物香与高汤鲜、杂炊的浓郁醇厚、烤鱼的焦香、腌姜的清爽……各种香气和谐地交织在一起，营造出一种令人安心、充满饱足感和幸福感的氛围。
这是一种将秋刀鱼的鲜美，以最朴实、最深入生活的方式，融入一餐温暖饭食中的智慧。