第285章 三人的料理（1/2）

黑木场凉的料理台，瞬间化身为充满原始力量感的深海猎场。

他打开那个特制的大型海鲜箱，里面并非往常那样琳琅满目的各类海鲜，而是整整齐齐码放着数十条顶级新鲜秋刀鱼。

每一条都银光闪闪，鱼眼清澈，鱼身紧实饱满，散发着海潮特有的鲜活气息。

他没有丝毫犹豫，如同最熟练的渔夫，一手稳如磐石地按住鱼身，另一手快如闪电地操起一把厚背斩刀。

处理秋刀鱼，第一步便是去腥的关键——处理内脏。

黑木场凉的手法堪称暴力美学与精准控制的结合。

刀尖精准刺入鱼腹，一剜一挑，整套内脏连同苦胆被完整迅捷地取出，动作干净利落，对鱼身造成的损伤极小。

随即，他用流水快速冲洗腹腔，并用手指仔细刮去内侧残留的血污和黑膜。

整个过程行云流水，数十条秋刀鱼在他手中仿佛流水线上的零件，被高效而完美地处理完毕。

但这仅仅是开始。

黑木场凉追求的不仅仅是处理干净，更是极致的风味激发。

他取出一把更薄的柳刃刀，在每一条秋刀鱼两面都划上了细密而深浅一致的斜刀纹。

这不仅是便于入味，更是为了在后续烹饪中，让热量能更均匀、更快速地渗透鱼肉内部，同时让鱼皮在受热时能形成更完美的卷曲与焦化。

他的主菜思路明确而大胆——Cartoio（意式纸包烤鱼）。

这是一种意大利传统的烹饪方式，用烘焙纸或锡纸将食材（通常是鱼或海鲜）与香草、蔬菜、调味料包裹起来进行烘烤。

纸张在烤箱内受热膨胀，形成一个密闭的蒸汽环境，能最大程度地锁住食材的原汁原味，让各种风味在高温蒸汽中充分交融渗透。

黑木场凉开始准备纸包内的风味矩阵。

他取用大量的大蒜（拍碎而非切末，以释放更奔放的香气）、红辣椒片（提供热力）、新鲜迷迭香与百里香（赋予地中海风情的草本芬芳）、对半切开的小番茄（提供酸甜汁水）、以及切成粗圈的意大利绿橄榄（增添咸鲜与独特风味）。

他将这些材料与大量特级初榨橄榄油、海盐、现磨黑胡椒在一个大盆中充分混合。

接着，他拿出预先准备好的、耐高温的烘焙纸。

每张纸上，他都先铺上一层混合好的香草蔬菜，然后放上两条处理好的秋刀鱼，再在鱼身上慷慨地覆盖更多的香料混合物，并淋上额外的橄榄油和一点点白葡萄酒。

最后，他将烘焙纸仔细地包裹起来，边缘反复折叠密封，形成一个个鼓胀，充满期待的小包裹。

每个包裹都被他用力在空中晃了晃，让内部的油脂与汁水充分浸润食材。

“烤箱！”

他低吼一声，将数十个纸包分批送入早已预热至高温的烤箱中。

但这并非终点。

黑木场凉深知，单纯的纸包蒸烤虽然能保留原味，但可能缺乏一些冲击力。

他的狂野本质促使他加入了第二重奏——猛火炙烤。

在纸包烘烤的最后阶段，他取出部分包裹，小心地打开（此时内部已充满高温蒸汽，香气扑鼻），将表面已经浸透风味、半熟的秋刀鱼直接放在烧至极热的铸铁烤盘或炭火上，进行短暂的猛火炙烤。

“滋滋滋——！”

高温瞬间炙烤着鱼皮，使其迅速变得焦脆，产生迷人的美拉德反应焦香，同时牢牢锁住内部已经变得鲜嫩多汁的鱼肉。

鱼皮在火焰下卷曲、爆裂，释放出混合了油脂、香草、大蒜和海洋气息的、极具侵略性的浓烈香气。

这种先包蒸后炙烤的复合技法，旨在同时获得内部极致的鲜嫩多汁与风味渗透，以及外部摧枯拉朽的焦香酥脆。

他的料理台热气蒸腾，香气霸道地扩散开来，那是一种混合了地中海阳光、狂野炭火与深海鲜味的复合气息，充满了原始的力量感和令人血脉贲张的诱惑力。

观众席上不少人被这香气吸引，仿佛看到了海浪拍打礁石，渔夫在篝火旁豪迈烹饪的场景。

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与黑木场凉那充满力量感的猎场截然相反，叶山亮的领域，如同一个弥漫着神秘香氛的月光实验室。

他面前的秋刀鱼，同样品质绝佳，但他的处理方式却展现了完全不同的哲学。

他的动作优雅、精准、充满仪式感。

他选用的刀具是一把极薄、极锋利的柳刃出刃，刀身泛着寒光。

处理秋刀鱼时，他首先进行了一次极其精细的活缔处理，旨在最大程度减少鱼的痛苦并提升鲜度与肉质。

然后，他进行三枚卸（去头、去骨、取两片完整鱼柳）。

他的刀工宛如艺术，沿着鱼骨游走，精准地将两片完整的鱼柳取下，鱼骨上几乎不留一丝鱼肉，断面光滑如镜。

取得完美的鱼柳后，他并未急于烹饪，而是开始了他的核心魔法——香料渗透。

他没有使用复杂的混合香料粉，而是精选了少数几种，旨在与秋刀鱼本身的风味进行最精妙的对话。

他取用新鲜莳萝，摘下最嫩的叶片，细细切碎，其清新，略带茴香与柠檬的气息，非常适合搭配鱼类。

少许刺山柑（Caper）蕾，略微切碎，提供独特的咸酸风味和颗粒感。

一些现磨的柠檬皮屑，只要最外层的黄色部分，赋予明亮而高级的柑橘香气。

还有一点点高品质的海盐和现磨的白胡椒。

他将这些香料与少许特级初榨橄榄油混合，形成一种清香扑鼻的香料油。

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