第259章 田所惠VS黑木场凉（二）（2/2）

她要做的是小碗汤风味的拉面汤底。

小碗汤是会津地区的乡土料理，通常在喜庆节日食用，以干贝的极致鲜味为核心。

她将干贝用温水轻轻泡发，泡发的水也小心保留。

鸡骨架和鸡胸肉冷水下锅，慢慢加热，耐心地撇去每一丝浮沫，直至汤色逐渐变得清澈。

然后加入泡发的干贝（连同泡发水）、菌菇、昆布，继续用最小的火咕嘟咕嘟地慢炖。

她没有用猛火催逼，而是让时间慢慢地将鸡肉的甘甜、干贝的浓缩海之鲜味、菌菇的森林气息、昆布的幽雅谷氨酸，一点点萃取交融。

她的表情专注而宁静，仿佛不是在参加一场激烈的比赛，而是在家乡的厨房里，为重要的客人精心准备一道承载着心意的料理。

期间，她将鸡胸肉捞出，放入冰水激冷，使其肉质紧实，然后用手撕成细嫩的鸡丝。

那些山菜也被她仔细清洗，选取最嫩的部分，快速焯水后冰镇，保持其翠绿的颜色和爽脆的口感。

她的面条选择也与黑木场不同。

她选用的是中筋面粉，加入少量薯粉（为了更顺滑的口感）和碱水，同样手工揉制。

她的揉面手法柔和而持续，像在安抚面团，追求的是面条的弹性与顺滑度的平衡。

揉好的面团同样需要醒发。

然后，她开始调制那碗拉面的灵魂——酱油风味汤汁。

她并没有直接将炖煮的汤底作为拉面汤，而是将其作为基底。

她取出一部分清澈的鸡汤干贝混合高汤，用她自己带来的家酿酱油、一点点味淋和清酒进行精细的调味。

她尝了又尝，调整了又调整，眉头时而轻蹙时而舒展，直到那碗酱油汤汁达到她心目中“鲜、醇、回甘、温暖”的完美平衡。

那是一种不刺激、不霸道，却如春雨般润物细无声，能缓缓渗透身心的温柔鲜味。

整个过程中，田所惠的料理台散发出的香气，是截然不同的。

它不是黑木场凉那种具有侵略性的、澎湃的海洋气息，而是一种更为内敛、柔和、醇厚的复合香气。

干贝的鲜甜、鸡汤的温暖、菌菇的芬芳、酱油的醇香……这些味道交织在一起，形成一种令人安心、仿佛回到外婆家厨房般的温馨氛围。

不少观众闻着这股香气，脸上都不自觉地露出了柔和的表情。

评审席上也在低声交流。

“完全不同的路数。”

堂岛银评价道。

“黑木场是极致的提取与浓缩，将海洋的狂暴鲜味凝聚成一碗汤。”

“田所惠则是温柔的叠加与调和，用时间和耐心孕育出复合，有层次的温暖鲜味。”

“从技术角度看，黑木场的Soupedepoisson熬制，对火候、萃取、过滤的要求极高，稍有偏差就容易出现腥味或苦涩。”

“田所惠的小碗汤转化，难点在于如何将乡土风味的朴拙转化为比赛所需的精致与冲击力，同时保持其独特的风土感。”

安东伸吾分析道。

千俵夏芽则更关注呈现。

“黑木场的料理，视觉和嗅觉冲击力强，容易在第一印象上得分。”

“田所惠的料理，需要静下心来细细品味，在快节奏的评审中可能不占优势。”

大泉柿之进盯着两人的汤锅。

“汤色见功夫。”

“黑木场的汤，需浓而不浊，鲜而不腥。”

“田所惠的汤，需清而不寡，醇而不腻。”

魏庄默默观察着。

黑木场凉那种将狂暴力量内化后，更专注于技艺本身的状态，让他想起了某种进程。

“摒弃了不必要的情绪宣泄，将所有的狂都注入到对食材的处理和味道的追求中，效率更高，目标更纯粹。”

而田所惠。

“她的料理里有一种地气和心意，这是她的优势，也可能成为她的局限。”

“关键在于，这份心意能否通过技艺，转化为足以打动顶级评审，具有普世价值的美味。”