第259章 田所惠VS黑木场凉（二）（1/2）

哨声如同发令枪响，打破了赛场短暂的寂静。

黑木场凉的动作，瞬间诠释了何为，静若处子，动若脱兔。

他并未发出狂暴的怒吼，但整个人的气势在开火的一刹那陡然转变。

头巾下的眼睛猛然睁开，锐利如刀的光芒迸射出来。

他打开那个特制食材箱，冷气四溢，里面赫然是种类繁多的各式海产。

泛着银灰色光泽的整条真鲷、外壳坚硬色泽深沉的面包蟹、肥美的虎虾、扇贝、贻贝，以及一些叫不出名字但看起来绝非寻常的海鱼。

这简直是一个微缩的顶级海鲜市场。

他的目标清晰无比——Soupedepoisson。

“马赛鱼汤？”

评审席上的安东伸吾低声自语，扶了扶眼镜。

“法国地中海沿岸的代表性鱼汤，以多种鱼类、甲壳类共煮，讲究浓烈鲜香和藏红花的独特风味。”

“他想用法式鱼汤作为拉面的汤底？很大胆的融合。”

只见黑木场凉手法迅疾如电，却又带着一种精确的韵律。

他取出一把厚背斩刀，处理真鲷时刀光连闪，鱼头、鱼骨、鱼肉被精准分离，鱼骨保留熬汤，鱼肉则片成薄如蝉翼的透明鱼片备用。

处理面包蟹时更是暴力美学，蟹钳在他手中如同脆弱的饼干般被敲开，取出完整的蟹肉，蟹壳则被仔细收集。

虎虾去壳挑线，虾头虾壳留下。

所有的海鲜边角料——鱼头、鱼骨、蟹壳、虾壳——都被他收集到一个巨大的汤桶中。

他点燃猛火，在另一个锅中用橄榄油快速翻炒洋葱、大蒜、茴香、番茄糊，炒出馥郁的香气和鲜艳的色泽，然后将这些炒香的蔬菜倒入装满海鲜边角料的汤桶中，注入大量滚水。

他没有使用传统马赛鱼汤常用的藏红花，而是加入了法香、百里香和一点点橙皮增添复合香气。

“轰——！”

猛火催动着汤桶，很快，剧烈沸腾的泡泡涌起，浓烈到几乎化为实质的海鲜香气如同爆炸般扩散开来。

那是一种混合了深海鱼类的醇厚、甲壳类的甘甜、蔬菜的甜美与香草清新感，极具冲击力的复合型香气，霸道地席卷了整个月天之间。

观众席上响起一片惊呼和吞咽口水的声音。

“好……好香！”

“这真的是在做汤吗？感觉像在熬制海鲜精华。”

“黑木场君果然还是那么有冲击力，不过感觉更……专注了？”

黑木场凉丝毫未受外界影响。

他全神贯注地盯着汤桶，时而撇去浮沫，时而调整火候。

在长时间的猛烈滚煮充分萃取味道后，他将整桶汤料倒入一个带有极细滤网和压榨装置的专业汤滤器中，用力压榨，将所有固体食材中的最后一滴精华都挤压出来，得到一锅色泽如同融化琥珀般的深金黄色鱼汤。

这还没完，他将这锅浓缩汤底再次进行精细过滤，直至汤汁清澈无渣，然后转入一个较小的炖锅，用极小的文火继续浓缩、调和味道，让各种鲜味彻底融合。

与此同时，他也没有忽略面条。

他取用高筋面粉，加入少量他自己用虾壳烘干磨制的虾粉、以及少许鱼汤，开始手工揉制面团。

他的揉面动作充满了力量感，每一次折叠、捶打都仿佛在与面团角力，旨在激发面粉的筋性。

揉好的面团被他放入醒发箱。

等待期间，他开始处理那些预留的顶级海鲜食材，真鲷鱼片用少许海盐和橄榄油微微腌制，完整的扇贝柱用黄油快速煎至两面金黄，中心保持溏心，蟹肉细心拆出；虎虾简单焯熟保持脆嫩……

他的整个烹饪过程，就像一场火力全开的攻坚战，每一个步骤都充满了力量和效率，最终目标直指那一碗集结了深海所有精华的终极海鲜拉面。

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与黑木场凉那边澎湃激昂的深海交响乐相比，田所惠的料理台，仿佛是一道涓涓流淌的山涧清泉。

她打开那个朴素的保温箱，里面没有令人眼花缭乱的高级海鲜，而是一些看起来非常家常的乡土食材。

成色很好的干贝（瑶柱）、本地产的走地鸡的鸡骨架和鸡胸肉、一些干燥的菌菇（香菇、椎茸）、昆布、鲣鱼片、以及一坛自家酿制的酱油。

还有一包用棉纸细心包裹，散发着独特清新香气的新鲜野菜——那是她从家乡会津带来，只有特定季节和地点才能采到的时令山菜。

她的动作轻柔细致，甚至有些小心翼翼，但非常稳，透着一股经过千次万次练习后形成，融入肌肉记忆的熟练。

她先处理汤底。

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