第248章 汤料理的对决（四）（2/2）

另一边……

才波诚一郎制作的鲷鱼味增汤。

与魏庄那边的大生产景象相比，诚一郎的料理台显得清净许多，但那份专注与对细节的苛求，同样令人屏息。

他的核心，在于三重鲜的叠加与调和。

第一重鲜：顶级出汁的萃取。

他取一口宽口锅，放入清澈的矿泉水，投入一大块优质昆布（罗臼昆布，鲜味深邃）。

开最小火，让水温缓缓升至约60-70摄氏度（绝不能沸腾），保持这个温度约二十分钟，让昆布的鲜味（谷氨酸）和矿物质缓慢析出。

时间到，取出昆布（可保留用于其他用途）。

然后将锅离火，水温略降后，撒入一大把削得极薄如花瓣的鲣鱼节。

鲣鱼节入水瞬间，鲜味（肌苷酸）迅速释放。

静置片刻，让鲣鱼节自然沉降，然后用铺着和纸的细筛将汤汁过滤，得到一锅清澈见底，却蕴含着无比深邃复合鲜味的一番出汁。

这是日式汤品的灵魂基底，其清澈与鲜醇，本身就已是艺术品。

第二重鲜：真鲷之魂的提取。

他处理那条近米长的顶级真鲷。

手法是教科书级别的吊切——先在鱼鳃后和尾部切一刀放血，然后迅速去鳞、去内脏，用冰水洗净。

接着，沿着脊柱将两片完整的鱼肉卸下，去除腹部小刺。

鱼头、鱼骨、鱼皮则被仔细收集起来。

他将鱼头对半劈开，鱼骨切段，与鱼皮一起，放入另一个锅中，用少量油微微煎香（激发油脂和香气），然后倒入一部分一番出汁，加入几片姜，开小火，进行长时间的煮込み（慢煮），目的是将鱼骨、鱼头中的胶原蛋白、钙质和最深层的鲜味完全熬煮出来，形成浓郁的鲷鱼白汤。

这个过程需要耐心和控制，既要熬出浓白醇厚，又不能有丝毫腥味。

第三重鲜：海鲜干货的增鲜与融合。

在熬煮鱼骨汤的同时，他将发好的海参切丁、干贝撕成丝。

这些干货本身已带有浓缩的海味。

他用少量油将干贝丝微微煸香，海参丁焯水备用。

待鲷鱼白汤熬煮约一小时后，他将煸香的干贝丝和焯水的海参丁放入，一起再熬煮半小时，让干货的鲜味与鱼汤进一步融合。

最终调和：味噌的魔法与瞬间的绽放。

当时钟指向最后半小时，诚一郎开始了最终的组装。

他取一个精致的日式土锅（煲仔），底部铺上切得极细的红萝卜丝和白萝卜丝（用醋汁略微煮软）。

然后，他将熬煮好，融合了出汁、鲷鱼精华、海鲜干货的复合高汤，用极细的筛网再次过滤，确保汤汁绝对清澈（尽管融合了鱼骨，但经过精细过滤和沉淀，汤汁依然可以保持相对的清透，尤其是取用中上层汤汁）。

将这金黄色的清澈高汤注入土锅，刚好没过萝卜丝。

开小火，让土锅保持微微沸腾的状态。

接着，是最关键的一步——下味噌。

他没有直接将味噌投入锅中，而是将赤味噌与白味噌按一定比例在小碗中混合，加入少许煮汤的原汁，用一个小型茶筅（或筷子）极其细致、缓慢地搅打，直到味噌完全化开，没有任何颗粒，形成顺滑的酱汁。

然后，他将土锅离火（或调到最小最小火，汤面几乎不动）。

用长柄勺子，将化开的味噌酱汁，沿着锅边，如同描绘般，一圈圈地融入热汤之中。

绝对不能让汤沸腾，否则味噌的香气和风味会被破坏，产生酸涩感。

依靠汤的余热，让味噌的咸、鲜、甜、醇，温柔地扩散到每一滴汤汁中。

最后，他将事先片好，厚薄均匀的生鲷鱼鱼片，如同摆放花瓣般，轻轻铺在汤面上。

撒上极细的葱花。

盖上土锅的盖子，利用余温将鱼片瞬间烫至半熟，锁住最极致的鲜嫩。

他也准备了八份。

每一份都盛放在特制，带有保温效果的精美漆器汤碗中，汤色呈现一种温暖的琥珀金，清澈中带着些许醇厚感，鲷鱼片如花瓣漂浮，红白萝卜丝若隐若现，葱花点缀，简约至极，却又美得惊心动魄。

两位厨师，在最后的十分钟内，几乎同时完成了料理。

魏庄小心地将煨制了两个多小时的紫砂坛从炭火上移开，让其在室温下略微静置降温（避免开坛时蒸汽烫伤和香气过度逸散）。

诚一郎则将最后一碗味增汤轻轻盖上盖子。

他们各自留下一份，然后，如同前两场一样，端着预留的那一份，走向了休息区。

月光，不知何时已悄然移动，正好将一片清辉洒在休息区的长桌上。