第248章 汤料理的对决（四）（1/2）

回到料理台，两人立刻进入了终极的战争状态。

四个小时，对于他们选择的料理而言，每一分每一秒都至关重要。

魏庄的佛跳墙，容纳山海的时间艺术。

他的操作台瞬间变成了一个高效运转的高级食材预处理中心。

步骤繁多，工序复杂，但他如同最精密的计算机，有条不紊地并行处理着多条线索。

第一步：各料分治，精细预处理。

这是佛跳墙成败的基石，也是最耗时的一步。

他将发好的鱼翅整齐排在竹箅上，放入大锅沸水中，加入大量葱段、姜片、花雕酒，煮沸十分钟，彻底去除腥味。

捞出后，仔细检查，去除任何细微杂质，重新排于干净竹箅上，鱼翅上覆盖数片猪肥膘肉（取其油润），淋花雕酒，上大蒸笼，旺火急蒸。

利用蒸制时间处理其他食材。

顶级干鲍已发至溏心状态。

他将其洗净，每个片成两片，在光滑的一面剞上精细的十字花刀（便于入味），放入小盆，加入浓醇高汤，送入蒸笼，与鱼翅同蒸，但时间稍短。

魏庄开始处理其他干货，刺参切段，鱼唇切块，鱼肚（花胶）切块，分别进行焯水（加酒、姜）去腥处理。

整鸡、老鸭斩大块，猪蹄斩块，猪肘（替代羊肘）切块，猪肚、鸭胗处理干净。

所有这些，一同下入巨大的沸水锅中，进行焯水，大火煮沸，撇净浮沫，煮约十分钟，彻底去除血水和杂质，捞出后用温水洗净。

冬笋切块焯水，鸽蛋煮熟剥壳，火腿上方最好的部分切片，花菇泡发，干贝（瑶柱）洗净，加少许水上笼蒸半小时取出，原汁保留。

他的动作迅捷而稳定，七星刀在他手中如同拥有生命。

贪狼斩骨、文曲精细分割、廉贞切片、禄存剔筋去膜……刀光闪烁间，各种食材被分解、处理得恰到好处。

同时，他还需照看蒸锅、焯水锅，调控火候。

第二步：初步融合，炒制与定味。

取一口巨大的厚底深锅，烧热，下入猪油。

油温七成热时，下入大量葱段、姜片、拍松的桂皮爆香。

香气升腾时，将焯好水洗净的鸡、鸭、猪蹄、猪肘、猪肚、鸭胗块全部倒入，大火翻炒，炒干表面水汽，炒出油脂和香气。

然后，沿锅边烹入大量花雕酒，酒香瞬间被激发。

接着加入优质生抽、少许老抽（调色）、冰糖，继续翻炒至上色均匀。

最后，倒入足量清水，汤量需完全没过所有食材。

大火烧沸后，转为小火，慢炖约四十分钟。

这一步，是让这些基底食材初步入味、释放鲜味，并为后续的汤汁奠定醇厚底味。

第三步：坛中乾坤，层层码放的艺术。

时间在紧张的忙碌中飞逝。

当鱼翅、鲍鱼蒸制时间到，其他预处理也基本完成时，魏庄开始了最关键的一步——装坛。

魏庄取出了八个大小适中，带有双耳的特制紫砂陶坛（远月提供，专为顶级汤品设计）。

每个坛子都用清水在微火上烧热倒净，以达到洁净和预热的效果，坛底先放入一个小竹箅（防止糊底）。

第一层：放入炖煮入味的鸡、鸭、猪蹄、猪肘、猪肚、鸭胗块以及冬笋块、花菇。

第二层：将蒸好的鱼翅（连竹箅小心放入）、鲍鱼片、火腿片、蒸好的干贝（连汁），用一块干净的白纱布包裹成长方形，稳稳地放在第一层食材之上。

第三层（最后放入）：刺参段、鱼唇块、鱼肚块、鸽蛋。

然后，将第二步中炖煮禽畜的浓郁汤汁，用细纱布仔细过滤掉所有杂质，清澈金黄的汤汁被小心地注入每个坛中，汤汁量刚好没过最上层的食材。

最后，他用新鲜，洗净的干荷叶将坛口密封，再用细绳扎紧，并倒扣上一个小碗，确保密封性，防止香气逸散。

八个紫砂坛，如同八座即将喷发美味火山的小小堡垒，被整齐地排列在一个特制，带有均匀炭火槽的巨型煨炉之上。

魏庄调整炭火，使其保持稳定而温和的文火状态。

紫砂坛在炭火的温柔舔舐下，开始发出极其细微的咕嘟声，内部，一场山海精华与时间火候共同作用的味觉奇迹，正在悄然发生。

“至少需要煨制两到三小时……”

魏庄看了一眼时间，距离结束还有两个多小时。

他开始清理台面，准备待会盛装的精美陶瓷盅，并进行最后的调味汁准备（用煨出的原汤进行最后勾调）。

他的额头有细密的汗珠，但眼神依旧清明专注，如同掌控一切的元帅。

……

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