第239章 肉料理的对决（三）（2/2）

他按照自己的计划，稳步推进。

他打开锅盖，用筷子最粗的那头轻轻刺入鸡腿最厚的部位，拔出后，孔洞中流出的汁水清澈略带一丝极淡的粉红。

这正是斩开鸡骨一线红的完美状态，骨髓刚熟而未全凝，肉质全熟而极嫩。

他迅速将鸡捞出，再次投入冰水混合物中，进行终极冰镇。

这个过程能让鸡皮达到极致的脆爽，肉质更加紧实弹牙。

冰镇约五分钟后捞出，挂在通风处稍稍沥干。

与此同时，他开始了酱料的最后分装。

十二种酱料，被他用不同的精致小碟盛放，每一碟分量不多，刚好够蘸食几块鸡肉。

小碟围绕着中心的主菜盘摆放，如同众星拱月。

然后，他打开了那个一直未曾动用的古朴工具箱。

寒光一闪，七星刀中最为锋锐轻巧的廉贞刀和擅长精细分割的文曲刀被取出。

他将彻底冷却、皮脆肉嫩、泛着淡黄色油光的整鸡置于宽大的砧板上。

没有急于下刀，而是先用手指触摸感受鸡身的骨骼结构。

接着，刀光如流水般倾泻！

·先是颈脖处利落一刀，分离头部（保留，可作为装饰或另用）。

沿着脊柱，刀锋精准地滑入，将整鸡均匀地剖成两半。

处理半只鸡，先卸下鸡翅和鸡腿。

刀锋贴着关节缝隙游走，轻轻一剔，关节分离，干净利落，不拖泥带水。

鸡胸部分是最考验刀工的。

他先用刀尖轻轻划开鸡皮与胸骨连接处的薄膜，然后刀刃平贴胸骨，如同外科手术般，将整片鸡胸肉连同鸡皮完整地剥离下来，骨头光滑如新，几乎没有残留肉渣。

将剥离的鸡胸肉皮朝上放在砧板上，刀锋以特定的角度和节奏落下，将肉切成宽度约1.5厘米的均匀长条，再改刀成大小几乎一致的菱形块。

每一块都带着晶莹的鸡皮和粉嫩的鸡肉，断口整齐，汁水被完美锁在内部。

鸡腿去骨，同样切成适口大小的块。

鸡翅分成两段。

当白切鸡斩件摆盘完毕，十二种酱料也全部调制完成，时间还剩大约一小时。魏庄开始进行最后的组装。

他取来八个较大的圆形白瓷盘作为主盘。

每个主盘中央，摆放上一盘精心摆好的白切鸡（半只鸡的量）。

然后，他取来十二个不同造型、但同样小巧精致的陶瓷碟或小碗，有的像贝壳，有的像叶片，有的简约如杯，将十二种酱料分别盛入其中，分量适中，颜色各异。

这十二个小碟，如同众星拱月般，错落有致地环绕在白切鸡主盘的周围，形成一个完整的圆形。

红（韩式辣酱）、绿（泰式柠檬、越南汁、柚子胡椒、山葵）、黄（中东芝麻酱、柠檬相关）、褐（意大利油醋、日式酱油）、白（葱姜酱、牛油果酱、酸奶芥末酱）……

色彩缤纷，煞是好看。

最后，他为每个主盘盖上一个半圆玻璃罩。

八份白切鸡就此完成。

他也同样预留了一份放在自己台边。

整个过程中，魏庄完全沉浸在自己的节奏里，对外界的目光、议论乃至才波诚一郎已经完成料理并呈上评委席的事实，都仿佛浑然未觉。

他的专注力如同实质，让那些原本对他选择感到困惑或质疑的人，也不由自主地屏息静观。

——此时，距离比赛结束还有一小时二十分钟。

魏庄没有立刻休息，而是开始清理台面，将自己的厨具仔细擦拭收好。

那份专注与从容，仿佛刚才完成了一项日常的工作。

全场寂静了数秒，然后爆发出雷鸣般的掌声。

无论结果如何，魏庄在这场时间与技艺的双重压力下所展现出的超凡掌控力、宏大构思与极致执行力，已经征服了绝大多数观众的心。

“太……太惊人了……”

一色慧喃喃道。

“在诚一郎前辈已经完成的压力下，依然按照自己的节奏，完成了如此复杂精妙的料理。”

“这份定力和实力……”

“小魏庄赢了！”

乾日向子开心地拍手。

“在气势上已经赢了！”

小林龙胆长长地舒了一口气，脸上绽放出灿烂的笑容，眼中甚至有隐隐的泪光。

她知道，小庄又一次做到了不可思议的事情。

评委席上，七位评审面前的石板牛小排早已品尝完毕。

此刻，他们的目光都聚焦在正被端上来，那宛如艺术品的白切鸡拼盘上。

即使是见多识广如他们，眼中也难掩惊叹。