第238章 肉料理的对决（二）（2/2）

他的声音平静地通过麦克风传来（主持人适时转述）。

“水温需保持在85-90度之间，靠余温慢慢将鸡肉浸熟。”

“这样蛋白质缓慢凝固，汁水最大程度保留，肉质才会达到极致的嫩滑，骨髓带血丝而肉质全熟，是为斩开鸡骨一线红的上佳状态。”

他设定了30分钟的浸焖时间。

在这期间，他需要密切监控水温，必要时极短暂地开最小火加热十几秒，以维持温度区间。

这是一场与温度和时间精细博弈的修行。

在等待鸡肉浸熟的同时，魏庄的双手如同拥有了独立意识，开始了另一项浩大工程——同步制作十二种风味迥异的蘸料。

他的料理台上，各种碗碟、研磨器、榨汁器、小锅排列有序。

他如同一个指挥家，同时指挥着十二个声部（酱料）的排练。

他的动作快、准、稳，没有丝毫犹豫和冗余。

葱姜酱：

最传统经典的搭配。

姜末、蒜末放入小碗，浇上烧至极热的清香植物油。

刺啦——！

激发出强烈香气，加入生抽、少许糖和一点点浸鸡的原汤，搅拌均匀。

动作在三十秒内完成，放置一旁让味道融合。

韩式辣酱拌汁：

取韩式辣酱、苹果醋、蒜末、代糖、白芝麻、芝麻油，在一个小碗中快速搅打均匀，形成浓稠鲜红的酱汁。

辣中带甜酸，蒜香突出。

泰式柠檬辣酱：

用石臼将小米辣、蒜蓉、少许盐捣碎，加入鱼露、大量青柠汁、代糖、切碎的薄荷叶，搅拌均匀。

酸辣鲜爽，充满东南亚风情。

中东芝麻酱汁：

芝麻酱用少量温水缓缓化开，加入柠檬汁、蒜末、孜然粉、盐，调成顺滑流动的酱状。

浓郁坚果香中带着柠檬的清新和孜然的异域风味。

意大利经典油醋汁：

在细口瓶中倒入橄榄油、黑醋、蜂蜜、蒜末、黑胡椒碎、盐，盖紧瓶盖，用力摇晃至乳化。

酸甜适中，橄榄油香醇厚。

墨西哥牛油果酸奶酱：

成熟的牛油果果肉用叉子压成泥，加入浓稠的希腊酸奶、青柠汁、切碎的香菜和紫洋葱末、盐，轻轻拌匀。

口感绵密顺滑，带有牛油果的独特油脂香和酸奶的酸醇，清新开胃。

越南酸橙薄荷汁：

类似泰式但更清爽。

青柠汁、鱼露、代糖、大量薄荷叶碎、蒜末、小米辣碎混合，味道尖锐而醒神。

法式酸奶芥末酱：

希腊酸奶中加入第戎芥末酱、柠檬汁、混合香草碎（欧芹、莳萝等）、蜂蜜、黑胡椒，搅拌至顺滑。

酸醇中带着芥末的微呛和蜂蜜的甘甜，层次丰富。

日式芥末酱油汁：

薄盐酱油、米醋、味淋混合，食用前才加入现磨的山葵膏（防止氧化变味）和少许木鱼花碎。

咸鲜中带着山葵的冲劲和木鱼花的海洋气息。

地中海香草番茄酱：

小锅中放入番茄泥、橄榄油，小火加热，加入炒香的蒜末和洋葱末，放入罗勒碎、盐、黑胡椒，熬煮几分钟至风味融合。

清新酸甜，充满阳光味道。

柚子胡椒酱：

这是耗时相对较长的一种。

他取来青柚子，用最细的磨皮器只取最外层的绿色表皮（避免苦味的白色部分），香气扑鼻。

然后将柚子对半切开，用压汁器榨取果汁。

青辣椒去籽，切成极细的丁。

在案板上，将青辣椒丁、磨好的柚子皮、海盐放在一起，用刀反复剁成细腻的糊状。

最后加入一大匙柚子汁，调和味道，使之变得温和而富有层次。

咸、辣、酸、苦（柚子皮微量）、香复合，极具冲击力。

山葵酱：

这是最后时刻才处理的。

他取出一段新鲜的山葵根，用特制的鲨鱼皮磨板，以画圆的方式耐心研磨，淡绿色的细腻膏体渐渐堆积，散发出清新而独特的辛辣香气，加了一点盐调味。

现磨的山葵氧化极快，必须在食用前几分钟内制作完成，才能保持其鲜甜清香、呛辣感短暂柔和的顶级风味。

制作十二种酱料的过程，如同行云流水的表演。