第135章 再做松鼠鳜鱼（2/2）

张经理尝过两人做的，都是绝好，但非要他选出其一的话，当然是姜馥笙的比较合他胃口！

松鼠鳜鱼的鱼改刀要均匀，不能切断鱼皮，否则就不好了，而且等挂糊的时候还要厚薄适中，这样炸出来的鱼才能外酥里嫩。

最后的调汁要酸甜适口，才能锁住味道。

姜馥笙和孙文博对视一眼。

“孙师傅，请。”

“我不会让你的。”孙文博说道。

姜馥笙笑了笑，低头忙活。

她拿起一条新鲜的鳜鱼，动作娴熟流畅的处理鱼，刀刃在鱼肉间游走，每一刀的力度都恰到好处。

很快，鱼肉上就被划成了均匀的菱形花纹，像松鼠的皮毛一样，细密整齐。

而另一边的孙文博的动作也不慢，他处理鱼的手法同样熟练，只是在改刀时，力度稍微重了些，有几处花纹的深度略深于姜馥笙的。

他抬头看了一眼姜馥笙的进度，眼神一凝，手上的动作又加快了几分。

处理好鱼后，两人都开始腌制。

姜馥笙往鱼肉里加了少许盐料酒和姜片，用手轻轻揉搓均匀，然后静置十分钟让鱼肉入味，最后还加了她调配的腌料。

这是比赛开始后调配的，所以不算在共用里面。

另一边的孙文博在腌制的时候，多加了一勺生抽，他觉得这样能让鱼肉的味道更醇厚。

接下来是挂糊。

姜馥笙用的是蛋清和土豆粉混合的糊，比例拿捏得恰到好处，孙文博则用了全蛋糊，他认为全蛋糊炸出来的口感更酥脆。

两个人的做法完全不一样。

余红站在院子里，好奇地问道：“李师傅，除了孙师傅的松鼠鳜鱼我们没尝过，姜厨做的，我们是尝过的，你认为，这两种做法，哪种好吃啊？”

“不知道。”李师傅摇头，“但我们吃过姜厨做的，确实是好吃的，至于孙师傅的……要看最后成品了。”

其余人都纷纷点头。

同一道菜，虽说有一样的步骤，但只要多一粒盐，味道都会不一样，这很男说清楚。

姜馥笙这边，她把腌制好的鱼肉放进糊里，轻轻翻动，让每一处花纹都均匀地裹上糊。

后厨的灶台已经烧热，姜馥笙往锅里倒入适量的菜籽油，等油温升到六成热时，才把裹好糊的鱼肉轻轻放入锅中，用勺子轻轻推动，防止鱼肉粘在锅底。

油花滋滋作响，鱼肉慢慢定型，颜色逐渐变成金黄色。

姜馥笙眼神专注，时不时用勺子舀起一些热油，浇在鱼肉没有浸入油中的部分，让鱼肉受热均匀。

另一边的孙文博也紧跟着下了锅，他的油温比姜馥笙的稍高一些，鱼肉下锅后很快就炸成了金黄色。

他看到她这缓慢的动作，再看看自己锅里的鱼，心里不免得有些得意，觉得这样炸出来的鱼肉肯定更酥脆。

“孙师傅，做菜的时候不要总看我，你自己小心你的火候。”姜馥笙目不斜视，淡淡地说道。