第232章 危机爆发（上）（1/2）
周三清晨五点，天还没亮透，轧钢厂食堂后厨已经灯火通明。
何雨柱系着洗得发白的围裙，站在灶台前检查火候。煤火在炉膛里烧得正旺，映得他脸上红扑扑的。今天这场招待餐，从半个月前就开始准备，现在到了最关键的时刻。
“马华，带鱼化冻得怎么样了？”何雨柱头也不回地问。
马华从水池那边跑过来，手上还滴着水：“师傅，带鱼化得差不多了，就是……就是味儿有点重。”
何雨柱走过去，拿起一条化冻的带鱼闻了闻。确实，腥味比平时重，但冻了半年的带鱼就这样，也挑不出更好的了。
“多放料酒和姜片。”何雨柱嘱咐，“烧的时候火要大，把腥气逼出去。记住了，红烧带鱼这道菜，关键在火候。”
“明白！”
何雨柱又去看别的食材。猪肉是上好的五花肉，肥瘦相间，已经在案板上切成整齐的方块。白条鸡收拾得干干净净，鸡皮泛着淡黄色。豆腐是早上现做的，还冒着热气。蔬菜也新鲜，白菜水灵，土豆饱满。
一切都按计划进行。但何雨柱心里那根弦还是绷得紧紧的。他看了眼墙上的挂钟——五点二十分。工人们七点来吃早饭，招待餐中午十一点半开始，时间很紧。
老马和胖子也来了，两人在后厨的另一头准备早餐。今天早饭是馒头、稀粥和咸菜，简单，但量要大，得保证全厂工人都能吃上。
“马师傅，您看这粥熬得行吗？”胖子搅着大锅里的粥，眼睛却瞟着何雨柱那边。
老马凑过去看了看：“水少了，再加两瓢。记住了，粥要稀，馒头要实，咸菜要咸。工人们干的是体力活，吃少了没力气。”
“好嘞。”胖子加水，又压低声音，“马师傅，那事儿……真要做？”
老马脸色一沉：“废话，都到这份上了，还能收手？”
“我就是有点怕。”胖子手有点抖，“万一查出来……”
“查什么查？”老马冷笑，“带鱼是冻货，味儿重正常。咱们又没下毒，就是在处理的时候‘不小心’用了点不干净的水，又在调味的时候‘不小心’记错了盐和糖的比例。这都是工作失误，最多扣点奖金，还能枪毙不成？”
胖子咽了口唾沫，点点头。话是这么说，可心里还是慌。今天来的都是兄弟厂的领导，还有区里的干部，万一事情闹大了……
“别想那么多。”老马拍拍他的肩膀，“干完这一票，刘海中答应咱们的好处少不了。他在街道有人，到时候给咱们说句话，说不定还能调个好岗位。”
这话给了胖子一点底气。他咬咬牙，继续搅粥。
六点半，工人们陆陆续续来吃早饭。食堂里热闹起来，打饭窗口排起了长队。何雨柱亲自掌勺分菜，每勺都实实在在。
“何师傅，今天菜够硬的啊！”一个老工人笑着。
“吃饱了才有力气干活！”何雨柱笑着回应，手上动作不停。
许大茂也来吃早饭，端着饭盒凑到窗口：“柱子，给我多来点咸菜。”
何雨柱舀了一大勺咸菜扣他饭盒里：“够不够？”
“够，够。”许大茂压低声音，“柱子，刘海中今天一早就去街道了，刚回来，脸上带着笑，估计没憋好屁。”
“知道了。”何雨柱点点头，“大茂，今天你得帮我盯着点，特别是老马和胖子。”
“放心，我眼睛瞪得跟铜铃似的。”
早饭时间过去，食堂清静下来。何雨柱开始准备招待餐。八凉八热十六道菜，得一道一道做，时间要掐准，早了菜凉，晚了耽误事。
马华打下手，切菜、备料、烧火，忙而不乱。刘岚负责洗菜和打扫，眼睛却时不时瞟向老马那边——何雨柱交代过，要盯紧那两个人。
九点钟，第一道凉菜开始准备。何雨柱要做的是凉拌黄瓜、糖醋萝卜丝、酱牛肉、卤猪耳、油炸花生米、拌三丝、皮蛋豆腐和蒜泥白肉。凉菜要提前做好，入味才好吃。
老马和胖子在另一边处理带鱼。这是今天的主菜之一，红烧带鱼。带鱼已经化冻，切成段，现在要腌制去腥。
“胖子，料酒。”老马伸手。
胖子递过来一瓶料酒。老马接过来，倒进盆里，又加了姜片、葱段和盐。他搅拌的手法很用力，带鱼段在盆里翻腾。
何雨柱那边正切酱牛肉，眼睛的余光却一直注意着老马的动作。他看到老马从口袋里掏出个小纸包，趁人不注意，往带鱼盆里撒了点东西。
“马华，”何雨柱低声说，“去，把老马用的料酒瓶子拿过来我看看。”
马华应了一声，走过去：“马师傅，料酒用完了吗？师傅说要看看牌子，下次还买这个。”
老马手一抖，纸包掉进盆里，他赶紧用勺子搅了搅：“用完了用完了，瓶子在那儿。”
马华拿起空瓶子，回到何雨柱身边。何雨柱接过瓶子，看了看标签，又闻了闻瓶口。是普通的料酒，没问题。
难道是自己多心了？何雨柱皱皱眉。刚才老马往盆里撒的是什么？盐？糖？还是别的？
他决定亲自去看看。走到带鱼盆前，何雨柱用筷子夹起一段带鱼闻了闻。腥味还是很重，但料酒和姜的味道也浓，闻不出别的。
“老马，这带鱼腥味重，得多处理一会儿。”何雨柱说，“腌制时间延长半小时，中间换一次料酒。”
“好，好。”老马连连点头。
何雨柱转身回去做菜，心里却留了个心眼。他让马华盯着带鱼盆，不许任何人再动。
十点钟，热菜开始准备。红烧肉要提前炖上，清炖鸡要慢火煨，带鱼要炸再烧，豆腐要烧得入味，白菜要炒得爽口……每一道菜都有讲究。
何雨柱系紧围裙，开始烧红烧肉。五花肉焯水，炒糖色，下肉块，加酱油、料酒、香料，然后盖上锅盖，小火慢炖。这道菜要炖两个小时，肉才能酥烂入味。
接着是清炖鸡。整鸡下锅，加水没过，放姜片、葱段，大火烧开撇去浮沫，转小火慢慢炖。鸡汤要清，味道要鲜。
十点半，杨厂长来了。他穿了一身中山装，头发梳得整齐，看起来精神抖擞。
“柱子，准备得怎么样了？”杨厂长走进后厨，看着忙碌的景象。
“厂长，都按计划进行。”何雨柱擦了擦手，“凉菜已经好了，热菜十一点开始炒，保证十一点半准时上桌。”
“好，好。”杨厂长满意地点头，“今天来的都是重要客人，河北红旗机械厂的书记、厂长都来了，还有区工业局的王副局长。这顿饭关系到咱们厂明年能不能拿到新订单，可不能出岔子。”
“您放心。”何雨柱郑重地说。
杨厂长又看了看食材，问了几个问题，这才离开。临走前，他拍了拍何雨柱的肩膀：“雨柱，好好干，我看好你。”
这话说得响，后厨的人都听见了。老马脸色变了变，胖子手一抖，差点把盆打翻。
十一点，客人陆续到了。食堂专门腾出来的小餐厅里摆了三张大圆桌，铺着白色的桌布，碗筷摆放整齐。凉菜已经上桌，花花绿绿的，看着就有食欲。
何雨柱开始炒热菜。灶火旺得很，大铁锅在火上烧得冒烟。下油，爆香葱姜蒜，下食材，翻炒，调味，出锅……动作一气呵成。
第一道热菜是回锅肉。肥瘦相间的猪肉片炒得卷曲，配上青椒和蒜苗，红绿相间，香气扑鼻。出锅装盘，马华立刻端走。
接着是麻婆豆腐。豆腐嫩滑，肉末酥香，红油亮泽，撒上一把葱花，色香味俱全。
第三道是醋溜白菜。白菜炒得脆爽，酸味恰到好处，开胃解腻。
一道道菜端上去，小餐厅里传来客人们的赞叹声。
“这菜做得地道！”
“何师傅手艺名不虚传啊！”
杨厂长脸上有光，频频举杯敬酒。
十一点二十，红烧带鱼该下锅了。何雨柱走到带鱼盆前，老马和胖子已经在那等着。
“何主任，带鱼腌好了。”老马说。
何雨柱检查了一遍。带鱼段腌制得差不多了，料酒和姜的味道盖住了腥味。他点点头：“开始做吧。”
带鱼要先炸。油烧热，带鱼段裹上薄薄一层面粉，下油锅炸至金黄捞出。这一步是何雨柱亲自做的，火候掌握得极好，带鱼外酥里嫩。
炸好的带鱼段备用。另起锅，下油，爆香葱姜蒜，烹入料酒、酱油、醋、糖，加水烧开，放入炸好的带鱼段，小火慢烧。
这道菜的关键是调味。糖和醋的比例要恰当，才能烧出酸甜适口的味道。何雨柱尝了尝汤汁，又加了点糖。
“味道刚好。”他对马华说，“烧十分钟，收汁出锅。”
“明白。”
何雨柱转身去做别的菜。他没注意到，在他转身的瞬间，老马对胖子使了个眼色。胖子趁马华不注意，往带鱼锅里撒了一小把白色粉末。
马华正在看另一口锅，没看见。刘岚在洗菜，也没注意。
十一点半，所有热菜上齐。红烧肉酥烂喷香，清炖鸡汤鲜肉嫩，红烧带鱼色泽红亮，麻婆豆腐麻辣鲜香……十六道菜摆满了三张桌子，丰盛得很。
杨厂长站起来致辞：“欢迎各位领导、各位兄弟厂的同志来我们轧钢厂指导工作！粗茶淡饭，不成敬意，请大家吃好喝好！”
客人们纷纷举杯，气氛热烈。
何雨柱在后厨松了口气。最紧张的时刻过去了，菜都上齐了，没出岔子。他解下围裙，擦了擦额头的汗。
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