第4章 旗舰店开业（2/2）

博主和摄影师进了后厨。钟志军正在熬第二锅汤，巨大的深锅里，猪骨和鸡架在乳白色的汤汁里翻滚。博主拍下了钟志军撇沫、加料、调火的全过程。

“看见没朋友们，”博主对着镜头，“什么叫‘慢工出细活’。这一锅汤，从早上五点熬到现在，还在继续。现在明白为什么人家敢说‘不好吃退钱’了吧？”

拍完，博主回到座位，把一整碗麻辣烫吃完，连汤都喝光了。

临走前，他对高丽仙说：“视频今晚发，我会置顶。你们这店，能火。”

“谢谢。”

送走博主，高丽仙走到我身边，低声说：“另外两个博主约的十二点和两点，都是京城本地美食号，粉丝在十万左右。”

“按计划接待，”我说，“注意让他们把公益活动也拍进去。”

“明白。”

十一点，店里进入第一个高峰期。

排队的人已经绕店一圈，队伍延伸到隔壁超市门口。超市大姐出来看了好几次，最后搬了几个小板凳给排队的老人坐。

后厨压力开始显现。

钟志军额头上全是汗，小林递来的食材单子已经排到二十号以后。沈越从前面跑进来帮忙备菜，手速飞快地择菜、洗菜、装盘。

前厅，龙婷和小陈几乎是小跑着上菜、收桌。梁雷在门口维护排队秩序，嗓子已经有点哑了。

罗桐突然从收银台后抬起头：“线上订单开始进来了。”

“多少？”我问。

“开业两小时，线上下单四十七单，都是附近写字楼的。预计中午十二点到一点是高峰。”

“能接住吗？”

“系统没问题，”罗桐说，“但后厨压力……”

我走进后厨。钟志军正在同时照看三口锅，一碗接一碗地出餐。他的动作依然稳，但能看出疲惫。

“钟师傅，还能撑住吗？”

“能，”他头也不回，“但得再调个人进来，专门负责烫菜。小林一个人忙不过来了。”

“我去叫梁雷。”

梁雷从前厅调进来，学了五分钟烫菜流程，就上手了。虽然生疏，但至少分担了压力。

十二点整，整点免单抽奖时间到。

高丽仙拿着麦克风走到前厅中央：“各位顾客，感谢大家的光临。现在是十二点整，我们将抽取今天第一桌免单幸运顾客。”

所有人都停下筷子，看向她。

她拿出一个抽奖箱——里面是今天所有堂食顾客的桌号小票。

“抽奖规则很简单，我抽出一个号码，对应桌号的顾客今天消费全免。”

她把手伸进箱子，搅动几下，抽出一张纸条。

“今天的幸运桌号是——19号！”

角落里的19号桌，坐着一对老年夫妇。他们愣了几秒，才反应过来。

“是我们吗？”老爷爷问。

“是的，恭喜您！”高丽仙走过去，“您二老今天的消费全免，感谢您的光临。”

老奶奶笑得眼睛弯起来：“哎哟，这怎么好意思……”

“应该的，”高丽仙说，“也祝二老健康长寿。”

店里响起掌声。有人拿出手机拍照，有人羡慕地议论。

抽奖结束，但气氛更热了。很多人开始期待晚上六点和八点的抽奖。

我看着那对老夫妇。他们吃得很慢，很仔细，最后把汤都喝完了。临走时，老爷爷走到收银台，往公益捐赠箱里投了二十块钱。

“汤真好，”他对我说，“像我老伴儿年轻时熬的。”

我愣了一下，才说：“谢谢您。”

他摆摆手，扶着老伴儿慢慢走出店门。

下午一点半，高峰期稍退。

大家轮流吃饭。后厨给每人留了一碗麻辣烫，但谁都没时间坐下好好吃。钟志军端着碗站在灶台边，吃几口，看一眼锅里的汤；高丽仙一边吃一边核对下午的物料清单；梁雷干脆把碗放在收银台上，边吃边处理线上订单。

我站在店门口，看着街道。

对面“速味客”的生意明显冷清。虽然也有顾客进出，但和我们这边排队的盛况相比，差距太大了。他们的店员站在门口，不时往我们这边看，表情复杂。

楚玉走过来，递给我一瓶水。

“刚才有个穿西装的人，在对面站了十分钟，”他低声说，“应该是观澜区域经理级别的。”

“认出你了吗？”

“应该没有，我戴着帽子。”楚玉说，“他拍了照，打了电话，走了。”

“邹帅很快就会知道。”

“迟早的事。”楚玉顿了顿，“但今天这局面，他知道了也没用。”

确实。

口碑已经起来了。店里坐满的顾客，门外排着的长队，不断响起的扫码支付声，还有那些吃完后满意的表情——这些都是实实在在的，做不了假。

两点，第二批探店博主到了。

这次是两个小红书的美食博主，粉丝都在十万左右，风格更偏向文艺、生活化。她们对店里的装修和公益主题特别感兴趣，拍了很多细节照片：墙上的流程图、手写的木牌、桌上的绿萝、公益展板……

“这家店真的很用心，”一个博主对镜头说，“不只是食物用心，整个理念都很完整。你看，他们甚至把熬汤的哲学写在墙上——‘汤要熬够时辰，人要守得住心’。在这个什么都求快的时代，还有人愿意这样做事，挺难得的。”

她们点的餐上桌后，拍了几十张照片，从各个角度。然后开始品尝。

“这个骨汤，绝了。”一个博主说，“我能喝出来，没有加鸡精味精，就是纯粹的鲜。食材也很新鲜，蔬菜是脆的，肉片是嫩的。”

“而且你们发现没有，”另一个博主说，“他们的辣度分得很细，从微微辣到特辣，每个辣度都有描述，不是随便标的。这对不能吃辣的人很友好。”

拍完照，她们还特意采访了高丽仙，问了关于公益捐助的细节。

“每桌消费捐一元，这个钱怎么确保用到实处？”

“我们和本地的‘夕阳红’社区助老服务中心合作，”高丽仙回答，“所有捐赠明细每天在店内公示，每月会在公众号上发布资金使用报告。如果有顾客想了解详情，可以随时查看。”

“你们做这个，是为了营销吗？”

“是为了做点力所能及的事。”高丽仙说得诚恳，“餐饮是民生行业，我们扎根在社区，就想为社区做点事。钱不多，但希望能帮到一些需要帮助的老人。”

采访结束，博主们表示会把公益部分重点写进推文。

送走她们，高丽仙走到我身边：“公益活动反响很好，已经有好几个顾客主动多捐了。”

“意料之中，”我说，“真诚最能打动人。”

下午四点到六点，是相对平缓的时段。

大家终于能喘口气。钟志军调整了汤锅的火候，开始准备晚上的汤底；高丽仙带着龙婷和小陈彻底打扫了一遍前厅；梁雷和沈越去补充了物料；罗桐在后台查看数据。

“开业七小时，”他报出数字，“堂食接待一百八十三桌，线上订单九十七单。总营业额……”

他顿了顿，抬头看我：“已经超过县城总店开业首日的两倍，接近省城店的记录。而且现在才下午四点。”

我接过他递来的平板，看着上面的曲线图。

从九点开门到现在，营业额几乎是直线上升，中午十二点达到第一个高峰，下午三点有小幅回落，但现在又开始爬升——晚高峰要来了。

“预估今天最终能到多少？”我问。

罗桐敲了几下键盘：“按现在的趋势，到晚上九点打烊，保守估计……能突破省城店的单日最高纪录。”

我沉默了几秒。

“把数据整理好，晚上给大家看。”

“好。”

六点，晚高峰准时到来。

这次排队的人更多，很多是下班的白领、放学的学生、晚上的家庭聚餐。队伍再次排到胡同口，而且这次排队的人更有耐心——很多人拿着手机刷我们的小程序，提前看菜单，或者看白天探店博主发的视频。

六点整，第二次免单抽奖。

这次抽中的是一桌四个大学生。他们欢呼起来，差点把桌子掀翻。高丽仙过去安抚，顺便引导他们拍了合照，答应发到店里的社交媒体账号上。

七点，天黑了。

店里的暖黄灯光亮起，透过玻璃窗洒到街上。从外面看，整个店面像一块发光的琥珀，里面人影晃动，热气腾腾。

我走出店门，站在街边。

空气里有麻辣烫的香气，有隔壁超市飘出的水果甜味，有远处烧烤摊的烟火气。福瑞街的夜晚热闹起来，但我们的店门口，依然是整条街最亮、人最多的地方。

街对面，“速味客”的灯箱招牌依然红得刺眼，但店里只有寥寥几桌客人。他们的店员站在柜台后，表情麻木。

我看了很久。

三年前，我站在那个店里，听邹帅讲他的餐饮帝国梦想。他说要标准化，要快速复制，要规模效应。他说情怀不能当饭吃，效率才是王道。

今天，我站在这里，用最笨的方法——一锅汤一锅汤地熬，一碗菜一碗菜地煮——证明了一件事：有些东西，快不了，也假不了。

楚玉悄无声息地走到我身边。

“刚才收到消息，”他声音压得很低，“观澜总部下午开了紧急会议，邹帅亲自过问了福瑞街的情况。”

“他怎么说？”

“原话是：‘一个麻辣烫小店，翻不起大浪。但给他们找点麻烦。’”

“什么麻烦？”

“还不知道，但肯定会有动作。”楚玉顿了顿，“你要有准备。”

“我一直有准备。”

八点，最后一次免单抽奖。

这次抽中的是一对带着孩子的年轻夫妻。孩子才三四岁，吃着不辣的骨汤麻辣烫，小嘴油汪汪的。抽中免单时，孩子高兴得直拍手。

九点半，我们挂出了“今日食材即将售罄”的牌子。

排队的人群发出失望的叹息，但没人离开——他们想等，万一还有机会。

十点，准时打烊。

送走最后一桌客人，关上店门。

世界突然安静下来。

前厅一片狼藉：桌上堆着碗筷，地上有洒落的汤汁和菜叶，空气中还弥漫着浓浓的饭菜味。但所有人——高丽仙、钟志军、梁雷、沈越、龙婷、小林、小陈、罗桐、楚玉——都站着，没人说话，只是看着这满室的凌乱。

然后，不知谁先笑了一声。

接着，所有人都笑起来。

不是大笑，是那种疲惫的、释然的、带着成就感的笑。

“我们……”梁雷声音嘶哑，“我们做到了。”

“做到了！”沈越跳起来，差点摔倒。

龙婷眼眶红了，赶紧低头擦桌子。

钟志军靠在墙上，点了支烟，手在抖——不是累的，是激动的。

高丽仙长长吐出一口气，走到收银台，开始清点今天的营收。

我走到后厨。

灶台上的火已经关了，三口汤锅都见了底。操作台上堆着用过的碗盘，水槽里泡着厨具。空气里是混合的油烟味、骨汤味、汗水味。

但我闻到的，是胜利的味道。

走出后厨，高丽仙已经把初步数据算出来了。

她抬起头，看着所有人，一字一句：

“今天，开业第一天。”

“堂食接待二百一十七桌。”

“线上订单一百五十六单。”

“总营业额……”

她停顿，深吸一口气：

“是县城总店开业首日的三点二倍，是省城店最高纪录的一点八倍。”

寂静。

然后，爆发出欢呼。

沈越直接躺在了地上；梁雷抱着柱子不撒手；龙婷终于哭出来了；小林傻笑着；小陈不停地说“我的天我的天”；钟志军猛抽一口烟，呛得直咳嗽；罗桐推了推眼镜，嘴角上扬；楚玉靠在墙上，闭着眼睛，脸上有复杂的表情。

高丽仙走到我面前，递给我一张纸。

上面是她手写的详细数据，每一个数字都清晰有力。

“张哥，”她说，“我们成了。”

我接过纸，看了很久。

然后抬起头，看着每个人。

“今天，辛苦大家了。”

我从包里拿出一叠红包——早上就准备好的，每个里面装着八百八十八元。

“一点心意，不成敬意。”

我把红包一个个递过去。

沈越接过，捏了捏厚度，眼睛瞪大了：“张哥，这……”

“应该的。”我说，“今天所有人都拼了命，这是你们应得的。”

钟志军摆摆手：“我不缺这个……”

“拿着，”我把红包塞进他手里，“这是规矩。做得好，就得奖。”

发完红包，我拍了拍手。

“现在，收拾店面。半个小时内打扫干净，然后——我们去吃宵夜，我请客！”

“好！”

所有人动起来。

拖地、擦桌、洗碗、归位……没有人喊累，反而干得比平时更起劲。二十分钟后，店面焕然一新，像什么都没发生过——除了空气中残留的香气，和每个人脸上的疲惫与兴奋。

关灯，锁门。

我们一行人走在福瑞街上，深夜的风吹过来，凉爽。

街对面的“速味客”还亮着灯，但里面已经空无一人。红色招牌在夜色里孤独地闪烁。

我最后看了一眼。

然后转身，跟上队伍。

走向夜市，走向烧烤摊，走向属于我们的、热气腾腾的庆功宴。

路上，梁雷凑到我身边，小声问：“张哥，你说邹帅现在在干嘛？”

我想了想：“可能在开会，可能在发火，可能在想办法。”

“那我们……”

“我们，”我拍拍他的肩，“明天继续。”

是的，明天继续。

今天只是开始，只是第一步。

但这一步，我们走得扎实，走得漂亮。

这碗汤，终于熬出了京城的第一把火。

而这火，才刚刚开始烧。