第317章 厨房工具的小麻烦（2/2）

“原来……火候还能听出来？”她小声问。

“当然。”陈宇默铲起一块尝了尝，“舌头和耳朵比眼睛更准。”

说完他把整盘菜盛进瓷盘，金黄的土豆片裹着微红的酱汁，表面还泛着一层薄油光。

“第一道主菜完成。”他把盘子放在备餐区，“接下来轮到青椒炒肉丝。”

何晴立刻动手把肉丝端过来，这次没抱怨，也没迟疑，直接摆在灶边等着下锅。

陈宇默洗了锅，重新烧热。就在他准备倒油的时候，余光瞥见柳如烟那边又在调整火力。

他停下动作，仔细看了几秒。

“她们又遇到问题了？”夏初冉也注意到了。

“不是火的问题。”陈宇默摇头，“是锅太厚，导热慢，就算火正常，锅底温度还是跟不上。”

他想了想，走过去敲了敲她们的炒锅边缘：“换个小一点的锅试试，薄底的升温快。”

柳如烟抬头看他：“可我们这道菜需要大锅翻炒。”

“那就先把火调最大，预热两分钟再下油。”陈宇默建议，“油热了之后先滑锅，让整个内壁都受热均匀，再倒出来重新加油——叫‘润锅’，能防止粘底。”

厨师嘉宾听了点点头：“这法子实用。”

柳如烟照他说的做，果然锅里的食材下锅后很快就有了焦香感。

“有效果。”她笑着说。

“土办法有时候最管用。”陈宇默拍了拍灶台，“别总想着靠设备，手上功夫才是根本。”

回到自己位置后，他开始炒青椒肉丝。油温控制得刚好，肉丝一入锅就迅速变色，锁住了嫩度。他快速翻炒几下，加入调料，最后撒一把蒜苗段，整道菜的颜色一下子鲜活起来。

“出锅。”他把菜盛好，顺手擦了擦盘沿。

夏初冉拿去摆盘，嘴里念叨：“咱们这几道菜，一道比一道顺。”

何晴站在一旁整理配菜碟，手指轻轻按了按青萝卜丝的边缘，让它看起来整齐些。

她忽然说：“以前我觉得做饭拼的是创意和速度，现在才发现，其实更多是在拼细节处理。”

陈宇默正在洗锅，听见这话抬了下头：“你觉得对就行。”

“我不是夸谁。”她补充一句，“就是觉得……有些事，光着急没用。”

“没错。”陈宇默拧干抹布搭在锅沿，“越急越容易错，反而耽误时间。”

这时，柳如烟端着一盘刚出锅的菜走过他们操作台附近。她脚步顿了一下，看向陈宇默。

“刚才谢谢你。”她说，“不然那道菜肯定要回锅一次。”

“没事。”陈宇默摆手，“互相帮忙很正常。”

她笑了笑，没再说什么，转身回到自己组的位置。

厨师嘉宾站在两组中间，目光来回扫过两个灶台，神情比之前轻松了许多。

陈宇默打开冰箱拿出一条鱼，准备做最后一道主菜。他一边清理鱼身一边说：“接下来这道清蒸鱼，讲究的是火稳、时间准。不能再出岔子。”

夏初冉应了一声，开始切姜片。

何晴主动接过葱丝的任务，刀工比之前稳了许多。

厨房里两组人都在忙碌，锅碗瓢盆的声音交织在一起。空气中有油香、肉香，还有淡淡的炭火气息。

陈宇默把鱼放进蒸锅，盖上盖子，调好时间。

“十分钟。”他说，“趁这个空档，把剩下的小菜收个尾。”

夏初冉点头去拿凉拌菜的调料。

何晴把切好的葱丝泡进冷水里，让它卷曲起来。

就在这时，陈宇默注意到柳如烟又在摆弄炉灶开关。

他走过去看了一眼，发现她正尝试用一张硬纸片垫在旋钮

他笑了下，从口袋里摸出一小截橡皮筋：“用这个绑一下，比纸片牢靠。”

柳如烟接过，试了试，果然旋钮不再松动。

她抬头看他：“你怎么连这个都有？”

“习惯了。”他说，“出门带点小东西，总能派上用场。”

她点点头，把橡皮筋绕好，火苗稳稳地燃烧着。

陈宇默转身往回走，路过自己的灶台时顺手摸了摸锅柄。

锅还是温的。