第419章 铁打泸州（十五）（1/1）
神臂临江锁蜀川，宋旗猎猎抗元烟！
孤城坚守三十载，铁血丹心照史篇！
听到这里，王小东不禁瞪大了眼睛，表示十分惊讶道：“哇塞！原来还有这么多讲究啊！那第二点又是什么呢？”
“油啊！”刘小龙老师傅双眼闪烁着明亮的光芒，仿佛能够穿透一切事物一般，“烹饪美食就如同酿造美酒一样，绝对不能心急气躁、急于求成。尤其是在炼制这红油的时候，对火候的把握简直就是重中之重，如果火势过大，那些珍贵的香料很容易就被烧焦；可要是火势太小呢，又无法让香料中的香气完全释放出来。所以说嘛，按照我们家祖传的老规矩，在熬制红油的时候必须时刻有人守在旁边，眼睛一刻也不能离开那口锅，还得不停地用勺子去搅动锅里的热油和香料，只有这样才能确保把各种香料的浓郁香味儿完美地融合到油脂里面去哦！”
紧接着，这位经验丰富的老师傅稍稍停顿了一下，然后语重心长地接着往下讲道：“想当年，我的父亲教给我做燃面的方法时，总是反复告诫我说‘做菜做饭一定要对得起自己的良心，任何一个环节都不可以有丝毫的懈怠或者敷衍了事’。可惜现在很多年轻后辈们都怕麻烦，总想着找什么快捷方式来偷懒耍滑，但他们却不知道，其实那些真正的传统佳肴往往都是隐藏在精心雕琢和细致打磨当中的呀！就拿这碗燃面来说吧，哪怕只是漏掉其中一道关键的工序，或者缺少某一种必不可少的香料，最后做出来的面条口感都会变得大相径庭呢！”
王小东微微点头，表示认同，脑海里开始回忆起酿酒时那些繁琐而精细的步骤。从踏曲到发酵再到最后的窖藏，每一个环节都需要精心雕琢和耐心等待。他静静地凝视着眼前这个由自己亲手制作而成的猪儿粑，仿佛看到了当初学习这门手艺时的点点滴滴。
就在这时，他突然想起了刘老师傅曾经说过的话，心中顿时豁然开朗。原来，无论是泸州的美食还是酒文化，它们之间竟然有着如此惊人的相似之处，那就是都深深烙印着两个字。这种坚守既体现在对于古老工艺技艺的执着追求上，也表现在对食材原始味道的尊重和保护上，更反映出人们内心深处那份对美好生活的热烈向往和真挚热爱。
正当王小东沉浸在思绪之中的时候，老板娘小心翼翼地将刚刚蒸好的猪儿粑端了过来。尽管这些猪儿粑看起来并不十分美观，但当他轻轻咬下一口后，立刻被其中独特的口感所征服。糯米的软糯质感与豆沙馅的甜蜜香气完美融合在一起，形成了一种令人陶醉的味觉体验。
王小东满心欢喜地拿起一块猪儿粑，郑重其事地敬向刘老师傅，并满怀敬意地道谢道：“刘师傅啊，真的非常感谢您一直以来给予我的教导！今天通过亲自动手制作猪儿粑这件事情，让我深刻领悟到了美食传承背后所承载的重大意义以及深厚底蕴。”
刘老师傅满脸笑容，眼睛眯成了一条缝儿，嘴里不停地念叨着：“好啊好啊，真是太妙啦！现在像你们这样勤奋好学的年轻人可不多咯！有你们这些后生在，我们老祖宗传下来的手艺肯定不会断绝香火喽！”他一边说着，一边还频频向王小东投来赞许的目光，表示十分满意和欣赏。
接着，刘老师傅又感慨地说道：“咱们泸州的美食呀，那可是有着深厚底蕴的呢！它们从来就不是单独存在的哦，而是跟咱这儿的酒文化、风俗习惯啥的紧紧联系在一起的，可以说是水乳交融，密不可分哟！所以说嘛，这美食对于我们泸州人的意义可不一般呐，简直就是我们日常生活当中必不可少的一部分呢！希望你以后能够把咱们泸州的美味佳肴发扬光大，也把这种执着精神一直传承下去，让更多的人了解并喜欢上它们！”
看着眼前这个充满热情且对传统技艺痴迷不已的王小东，刘老师傅心里暗自欢喜，二话不说便大手一挥，豪爽地喊道：“行嘞，小伙子！既然你这么感兴趣，那就跟我到后院子里看看吧，正好我要熬制红油呢，顺便让你见识见识什么叫做真正的‘慢工出细活儿’！”
跟着刘老师傅穿过竹楼走廊，我们终于抵达了后院。一眼望去，只见一口硕大无比的铁锅宛如一座坚不可摧的堡垒，稳稳当当地矗立在炉灶之上。锅中盛有满满一锅清澈透明的本地菜籽油，此刻正在微弱的火苗烘烤之下逐渐升温。
而在厨房的角落里，则整齐排列着一列精致小巧的陶罐，它们如同训练有素的士兵一般肃穆而立，刘小龙老师傅道“这就是第三点料。料要足，罐内分别盛放着八角、桂皮、香叶、草果等多达二十余种的珍贵香料，每一种都散发着独特诱人的芬芳气息，芽菜、花生碎、葱花、蒜末、酱油、醋等十余种调料，一样都不能少，这样才能调出麻辣鲜香的滋味。”
想要熬制出顶级美味的红油啊，掌握好火候可是关键中的关键呐！刘老师傅面带微笑轻声说道，并顺手拿起一把长长的木勺开始缓缓搅动起锅内那不断翻滚冒泡的热油来。他手上动作轻柔且娴熟自如，仿佛正在演奏一场华丽激昂的交响乐盛宴。
接着，刘小龙老师傅继续耐心解释道：这菜籽油呢必须得先经过一番精心炼制去除其中的生涩异味才行哦~等到油温上升至大约八成热度时便可将炉火调小转为文火慢炖啦！切记千万不能让火势过猛呀，如果那样做的话这些香料就会像是一群受惊过度的蜜蜂一样四处乱窜乱撞，结果只会导致整锅香料全都烧焦变黑并产生令人难以忍受的苦味儿哟！但要是把火力控制得过小又不行啦，因为这样一来那些原本浓郁醇厚的香气便会被困住手脚动弹不得咯，最终也就只能变成毫无特色可言的普通辣椒油罢了……
待那油锅中的热油开始微微翻滚起来，并逐渐出现了一层薄薄的、细小而密集的油花之后，它们便像是被一阵轻柔的微风轻轻吹拂过一般，在原本十分平静的湖面上掀起了一波又一波细微且连绵不断的涟漪。就在这时，一直站在一旁密切关注着锅内情况变化的刘老师傅突然出手了！只见他动作异常迅速和利落，仿佛一名身经百战且经验极其丰富的老猎手一样，先是准确无误地把准备好的姜片以及葱段依次放进了正在加热中的油锅里面。随着这两样食材与滚烫热油之间的接触，一股诱人至极的香味立刻从锅里飘散出来。紧接着，当看到那些姜片还有葱段已经被炸到呈现出一种漂亮的焦黄色的时候，刘老师傅再次展现出了自己高超娴熟的技巧——他犹如一个身手矫健而又动作敏捷无比的专业舞者那样，以迅雷不及掩耳之势飞快地将那些已经变得有些酥脆的姜片跟葱段给捞了出来。
随后，刘老师傅并没有停下手中的活儿，而是继续往锅里加入了一些诸如八角啦、桂皮之类的比较大块头的香料进去。然后呢，则是改用小火慢慢去煎炸这些香料。对此，刘老师傅还特别强调道：这些个香料啊，可不能一次性全部都丢进锅里哦！得按照一定的顺序来分批投放才行。你们瞧，这就好比是一支经过严格训练并且纪律严明的正规军似的，那些能够耐受得住长时间油炸考验的香料自然可以一马当先冲上前线去打头阵咯，但对于那些容易被炸糊掉的香料来说嘛，最好还是让它们留在后面等待合适的时机再出手吧！只有这样子做，才能够确保每一种香料所蕴含的独特香气都可以如同脱缰的野马那般尽情地释放出来哟！说话间，刘老师傅始终紧握着一根长长的勺子柄部，并不停地用它轻轻地搅动着锅里面的热油。渐渐地，那原本较为平静的油表面也开始重新荡漾起一圈圈小小的波纹，与此同时，一股愈发浓烈馥郁的香料味道更是如同汹涌澎湃的潮水一样源源不断地向外扩散开来……这种香味比起之前品尝燃面时闻到的还要更加醇厚、悠长许多呢！
王小东站在一旁，双眼圆睁，眨都不敢眨一下，整个人好似被施了定身咒似的，目光牢牢锁定在那一锅菜籽油之上。此时此刻，他眼中只有那正在翻滚冒泡、色泽不断变幻的菜籽油。
这神奇的一幕令人瞠目结舌！那原本清澈透亮的菜籽油，宛如一只善变的变色龙，正以肉眼可见的速度逐渐改变着自己的色彩。先是由清亮转为淡淡的浅黄色调，紧接着又开始向鲜艳的红色过渡，最后竟呈现出一种浓郁而诱人的红亮色泽来。
在长达三个时辰之久的时间里，刘老师傅始终全神贯注地忙碌着。他那双灵巧的手如同高速旋转的陀螺般一刻不停歇，一会儿轻轻搅动锅中的热油，一会儿加入少许精心调配好的香料，时不时还用一根细长的筷子挑起几滴滚烫的热油，仔细观察其浓稠度和质地。
熬制红油可千万不能分神啊!刘老师傅一边擦拭着额头上如黄豆般大小的汗珠，一边语重心长地说道：想当年我爹传授给我这项手艺的时候，可是要求我必须像一座雕塑那样一动不动地紧盯着油面看上整整三个时辰呢!而且还不许有丝毫的走神或者懈怠，唯有如此，方能真正摸清这火候的脾性与规律呀!
终于！那浓郁而诱人的香味仿佛要冲破屋顶，向整个世界宣告它的存在！此时的红油已经呈现出一种令人陶醉的深红色调，宛如晶莹剔透的琥珀宝石般闪耀着迷人的光泽；而那些被精心挑选和搭配的香料所散发出的芬芳气息，则如同火山爆发时喷涌而出的炽热岩浆一般，瞬间充斥并填满了每一个角落，并在此刻达到了巅峰状态！就在这时，只见刘老师傅毫不犹豫地迅速关闭炉灶火焰，然后动作娴熟且灵巧地拿起一把由极细金属丝编织而成的滤网，小心翼翼地从锅中捞起那些经过长时间煎熬后变得有些焦黑但仍保留着部分香气与味道的香料残渣。紧接着，他又将那满满一锅鲜艳欲滴的红油缓缓地倾倒进一只精致美观的陶瓷罐子里面……
记住啊孩子，刚刚熬制完成的红油可千万不能立刻使用哦！必须得把它给严严实实地密封起来，并且还要放置整整七天时间才行呢！只有等到这段漫长的等待过后，那些原本各自独立却又相互交织缠绕在一起的香气才能像沉积于湖底深处的淤泥沙砾那样逐渐融为一体，最终形成一种独特而醇厚的风味——也唯有如此这般，我们所制作出来的这锅红油方可称得上是真正意义上的完美成品啦！说罢，刘老师傅便伸出手指轻轻点了点那个装满红油的陶罐表面，示意我去观察其中正不断翻滚涌动着的一层薄薄的油花：瞧见没？这些油花都非常细小而且分布得极为均匀，简直就跟夜空中闪烁不停的繁星一模一样嘛！这恰恰证明了咱们刚才掌握的火候恰到好处，没有丝毫偏差或者失误之处！所以呀，如果拿这种品质上乘的红油来拌一碗热气腾腾的燃面吃，那滋味儿绝对会让人回味无穷、难以忘怀哟！
王小东慢慢地将鼻子靠近那碗红油，深深地吸了一口气。瞬间，一股浓郁而诱人的香味扑鼻而来，仿佛有无数只小精灵在他的鼻腔里欢快地跳舞。这股香气如此独特，它既有着红油本身的霸道与醇厚，又混合着各种香料交织而成的复杂味道，宛如一场盛大的味觉盛宴正在等待着他去开启。