第302章 品质取胜，价格战都是垃圾（1/2）

面对“客满堂”来势汹汹掀起的低价倾销风波，何雨柱非但没有显出半分慌乱，那双惯常眯着、总透着市井精明与混不吝光芒的眼睛里，反而“噌”地一下，燃起了一簇被公然挑衅后、更加炽烈、更加旺盛的斗志与战火。

他压根儿就没动过一丝一毫要跟着降价厮杀的念头。在他那套从市井实战中锤炼出来的、简单直接甚至有些粗暴的商业逻辑里，靠压价、搞倾销抢来的生意，就跟那墙头草一样，风一吹就倒；如同那没打好地基的烂尾楼，看着热闹，实则危机四伏，长久不了！这更是对他何雨柱十几年浸淫的手艺、对他精挑细选的食材，一种赤裸裸的侮辱和蔑视！

“想跟老子玩价格战？搞这种下三滥的挤兑？”何雨柱从鼻孔里喷出一股气，嗤笑一声，那笑声里满是不屑与桀骜。他对着闻讯后略显不安、聚拢过来的马华和春生、小芬，语气斩钉截铁，不容置疑：“都给我把心放回肚子里！告诉他们，也告诉所有来打听的客人，门儿都没有！咱们‘傻柱饭店’的菜，就值这个价！少一分，那都是砸我何雨柱立了半辈子的招牌！”

他非但纹丝不动，拒不加人这恶性竞争的泥潭，反而逆流而上，在所有人都可能想着如何压缩成本时，他却在“品质”二字上较起了真，把原本就已不低的标准，硬生生提到了一个让同行咋舌、让手下人头皮发麻的、近乎苛刻的变态地步。

食材层面，精益求精到了“轴”的程度。他不再完全依赖供应商送货，而是蹬着自行车，亲自跑到相熟多年的肉铺，指着摊位上肥瘦层次最分明、色泽最新鲜红润的上好五花肋排，对老板老张撂下硬话：“老张，咱们打交道不是一天两天了。从今儿起，给我留的肉，必须得是这标准！少一层肥，多一分瘦，或是敢拿隔夜肉、边角料糊弄我，让我尝出一点儿不对——”他眯起眼，语气转冷，“以后你这铺子所有的肉，我一两都不要！而且我保证，这条街上跟我有来往的馆子，都知道你老张不实在！”

蔬菜也是如此，他只挑每日清晨最新鲜水灵的那一拨，稍有蔫败迹象或是虫眼多了些，二话不说，当场退货。

连调味用的核心香料——川地的花椒、陕西的秦椒，他都舍得花大价钱，托跑长途的老王从原产地捎来品质最上乘的货，绝不用本地市场那些香气不足、甚至有陈味的次货替代。成本？他仿佛暂时忘了这回事。

手艺层面，吹毛求疵到了“疯”的境界。后厨里，他的吼声比以前更加频繁，要求也越发严苛。“坦荡红烧肉”的炖煮火候，必须精确到以分钟计，炖到油脂恰到好处地析出、浸润瘦肉，达到瘦肉酥烂到几乎入口即化却依然能保持完整块形的微妙状态；“伤心凉粉”那碗灵魂调味汁，麻、辣、咸、鲜、香，五味必须层次清晰，霸道地冲击味蕾却又在最后奇妙地和谐统一，多放一粒花椒则麻味过抢，少舀一勺辣椒油则香气不足。

马华有一次因为午市高峰，客人催菜催得急，一道“火爆腰花”的火候稍微过了那么一两秒，口感略欠脆嫩。何雨柱抽查时尝了一口，脸色瞬间阴沉得能拧出水来，二话不说，端起盘子径直走到泔水桶边，“哗啦”一声全倒了进去，声音冷硬如铁：“重做！客人等得起，咱们的招牌等不起！我‘傻柱饭店’出去的每一盘菜，就没有‘差不多’、‘将就’这几个字！”

他甚至开始在一些容易被忽视的细节上大做文章，提升体验。盛菜的粗瓷盘子，上桌前必须用滚水仔细烫过，保证端到客人面前时是温热的，不至于让热菜迅速变凉；米饭弃用了普通籼米，选用了价格更高的上等粳米，蒸煮时水量火候严格把控，要求蒸出来必须粒粒分明，软硬适中，泛着油光；就连免费提供给客人的茶水，也把原先的茶叶末子，换成了档次明显更高的茉莉花茶，香气扑鼻。

这些“较真”的举措，无疑让成本账上的数字又往上跳了一跳。马华私下里扒拉着算盘，眉头紧锁，找了个空档，忧心忡忡地对何雨柱说：“师父，咱这成本……眼见着又上去一截。那边‘客满堂’可是玩命似的压价，六毛钱的宫保鸡丁都敢卖……咱们这，压力是不是太大了点？”

何雨柱瞪了他一眼，那眼神像看一个不开窍的榆木疙瘩：“你懂个屁！算小账，不算大账！咱们挣的，就是这份‘不一样’的钱！客人来咱‘傻柱饭店’，吃的是什么？是扎扎实实的味道，是放放心心的食材，是这份看得见、尝得出的实在！他金胖子那儿便宜？让他便宜去！你动动脑子想想，他那六毛钱一盘的‘宫保鸡丁’，能用正经的鸡腿肉？怕是连鸡架子肉都得掂量着放！他那便宜得离谱的红烧肉，能舍得用咱这纯酿酱油和冰糖？指不定往里放了什么乱七八糟的化学玩意儿提色增味呢！”

他这番话并非空穴来风、恶意揣测。

通过一些老主顾和市井渠道，他早已将“客满堂”的底细摸了个八九不离十。那金老板为了将价格压到骇人听闻的低位，在食材采购和加工上可谓绞尽脑汁，无所不用其极：以次充好、偷工减料是基本操作，冻肉替代鲜肉，边角料混充好肉，浓汤宝代替高汤，甚至可能用了些不光彩的添加剂来掩盖食材的不新鲜和味道的寡淡。这些信息，让何雨柱更加笃定了自己的策略。

他要做的，就是把“傻柱饭店”与“客满堂”之间这种本质上的“不一样”，通过极致的品质、细节和口碑，明明白白、毫不遮掩地摆到所有顾客面前，让他们用自己的舌头、自己的肠胃、自己的钱包去感受，去比较，最终用脚做出选择。

“客满堂”的低价倾销策略，在初期确实凭借巨大的价格落差，吸引了相当一批贪图便宜、对品质要求不高的顾客。店面时常坐得满满当当，人声嘈杂，看起来一派虚假繁荣。然而，随着时间的推移，低价背后的代价开始无可避免地暴露出来。

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