第576章没有牛肉得牛肉面……（2/2）

可让村长媳妇没有想到的是，苏长河点了点头。

“但这个坛子的比例不太对，做出来的酱油没有成功，而且味道有些发酸发苦，而且还涩涩的，可是不影响具体的使用。”

苏长河上前倒出了一点汤汁，放在口中尝了尝，最后又检查了色泽，然后扭头询问道。

“里面的酱油你们还用不用？如果不用的话我就全部用上了，剩下的可能你们原也没法用，因为这个酱油味道有点重，如果直接使用的，会咸得死人，甚至处理不好了，还会让人生病。”

听了苏长河的话，村长的媳妇都是一种惶恐，连连点头，示意苏长河随便使用。

“你随便用就行，至于剩下的我们也不要了，毕竟本来就是酿造失败的，这些东西放在我这里也没什么用处，能够派上用处是最好不过的。”

苏长河忍不住笑了起来：“其实你们这个酿造步骤没有什么问题，就是后面在大规模发酵的时候，一定要给它透气，不透气的话很容易导致不一样的后果，就像现在里面的酵母精已经全部都死了，你们想要再酿造他已经没办法了，他也没办法发酵成酱油了。”

苏长河无奈地摇了摇头，指出了其中的要点。

闻言，村长媳妇顿时露出一副恍然大悟的样子，明白了其中的关键，为什么自己酿造的酱油一直失败，原来是因为自己没有透气，没有搅拌的原因，导致里面的什么酵母群全部都死了。

“那你懂得可真多，竟然连酿酱油都知道。”

村长在旁边有些没好气地瞪眼自己媳妇儿。

心说你也不想一想苏长河是干什么的？

他可是大厨，大厨难道还能对这些东西不了解吗？

如果连东西的好坏和哪里出现问题都分辨不出来，也不配成为大厨。

不过村长这一套言论也只能在当下使用，如果放到20年后的话，那这个说法就已经不成立了，因为后面几十年科技飞速的发展，各种预制菜，科技狠活都已经出现了。

一些大厨根本不需要知道真正的食材怎么做的，只需要掌握住那些科技的使用配比就行了。

当然那些科技与狠活和预制菜虽然吃不死人，但味道肯定与新鲜做出来，用心酿造的东西有一定的差距，甚至这个差距还非常的明显。

苏长河拿来一个纱布，将里面的汤汁全部都过滤了出来，随后又在旁边想办法进行了静置，然后取了最上面的一层和肉搅拌在一起，然后往里面加入了一点点的淀粉，搅拌均匀，保证每一块肉上面都裹上了淀粉。

因为村长家的这些都是烟熏肉，未免有一点太过咸了，所以苏长河必须要提前中和体系中的味道，而用淀粉加酱油，双重组合，就能够将肉里面的盐分给勾引出来。

至于所采用的方法，就是一些初中知识而已，当然在现在看来是一个秘不宣发的秘方。

这样处理完毕之后，苏长河就将肉给放到了旁边，慢慢的静置一段时间，随后开始处理干香菇等等之类的东西。

等到一些配菜处理完毕之后，肉也浸泡得差不多了，里面的盐分也在不断地往外稀释，稍微拿起一块检查了一下，发现已经完全泡透，并且里面的盐分出来大半之后。

苏长河点了点头，随即将这些酱油给倒掉，然后把这些肉再次冲洗一遍，在锅中加入少量的油，把肉块给倒进去，炒到微微变色，随即再次大火猛煮，将里面的油脂全部都炸出来。

苏长河又往里面加入白糖、胡椒粉，花椒之类的一系列东西。

然后再倒入刚刚静置出来的酱油和老抽，给它上一下糖色。

瞬间那股红烧肉的香气就直接弥漫了整个厨房，在座的几个人都忍不住咽了咽口水。

那他们就知道让苏长河做饭绝对错不了，苏长河做饭就是顶呱呱。