第280章 鸡汤莲蓬（1/2）
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韩氏是几人中年岁最大的，此时便笑着开了口，“姜郎君言重了，醉仙楼布局豪华，伙计们更是热情周到，依我们看来，是极好的。”
赵溪月也跟着点头，“不错，的确是极好的。”
醉仙楼各处布置适当，端庄大气中又不乏精致美观，能瞧得出独属于醉仙楼这种老字号的韵味。
而这种韵味，并非是一目了然，而是进入大门、坐在桌前，才慢慢体会到的那种绵远悠长。
只不过，对于一家酒楼而言，布局、环境、待客态度等大约会被人在意，但始终都是配角的存在，真正决定了酒楼是否能留住客人的，永远都是菜肴的滋味。
菜式的好坏，才是一个酒楼生存的根基。
这也就是为何姜承轩会想方设法地来和她这么一个街头食摊的摊主来合作，想要请她来点评菜品。
为的，便是将醉仙楼的这根顶梁柱，变得更加坚固一些。
赵溪月微微一笑，拈起了盘中一个新鲜杨梅，“只是这杨梅清洗，虽用盐巴和清水来泡洗已是足够，但若是加上一些芡粉，用芡粉盐巴水来清洗，可以洗得更加干净，杨梅看起来也更加透亮一些。”
“这是我先前洗杨梅的经验，姜郎君若是不嫌弃，可以拿来用一用。”
水果也属于醉仙楼菜品的一种，细节做得足够，对于食客来说，也是加分项。
姜承轩连连点头，“多谢赵娘子慷慨分享，我记下了。”
接着，将一碟子云片糕递到赵溪月跟前，“糕点里面，除了五香糕以外，云片糕也是我们醉仙楼的特色，赵娘子尝一尝？”
说是尝，目的是想要赵溪月提些意见。
赵溪月会意，接了盘子过来。
云片糕，色白如云，通常会切片装盘而食，口感细腻绵软，清香微甜，是汴京城中，颇受人欢迎的糕点之一。
云片糕的主要原料是糯米粉与大米粉，按照一定比例混合均匀后，蒸烤成熟，再与糖浆、猪油混成粉团。
入模压制，再次上蒸锅蒸熟，脱模后彻底晾凉，切成薄片装盘即可。
整个制作过程并不复杂，但每一道程序，都有不同的点需要注意。
糯米粉和大米粉要水磨而成，且要过了足够细的网筛，熟制过程要彻底，糖浆不能只用白砂糖，而是要以白砂糖和饴糖按照一定比例搭配，猪油品质要高，入模压制时要层层压实……
如此，做出来的云片糕才能真正色泽洁白，口感绵密，甜而不腻，美味可口。
而眼前的这份云片糕……
虽然颜色看起来颇佳，吃起来却有一定的颗粒感，韧性不足，糖浆的分量偏高了一点点，吃上一两片倒无妨，多吃几片后，明显感觉嗓子有些齁甜，少了些回味清爽之感。
云片糕中添加的桂花为干桂花，虽取了桂花的清香，却多少影响了些口感，不如放上一些四季皆可的熟芝麻，增添些许香浓口味。
“熟芝麻虽不如桂花听着那般雅致，但入口却并不容易出错，品质也更容易把控一些。”
“好，我记下了。”姜承轩再次连连点头，将赵溪月所说的话用心记下，又心中默默地复述了一遍，好让自己记得更加清楚。
又与赵溪月聊了一会儿桌上的这几样吃食，有伙计进来，陆续上桌了一些菜肴。
东坡肉、鲈鱼脍、黄金鸡、羊头签、群仙羹……
荤素皆有，鸡鸭鱼肉俱全。
而最后上的两道，是香沙芋头焖金银肘，和鸡汤莲蓬。
这两道菜，都摆在了赵溪月的跟前，且这两道菜端上来后，娄水生也一并走了进来。
“赵娘子好，诸位好。”娄水生热络地打了招呼，“承蒙各位不弃，特地腾出时间来尝一尝我这粗劣的手艺，各位若有觉得不合口的，尽管提一提，我也好改进一二。”
言罢，娄水生冲赵溪月笑道，“赵娘子，这两道菜是我新做的，烦请赵娘子多多给些意见。”
“好的坏的都无妨，只要赵娘子肯说，我都能听，还望赵娘子一定不要顾及什么颜面，多说上一些实话。”
娄水生声音响亮，说话时满脸憨笑，足见是个心地敞亮，为人实诚的。
赵溪月抿嘴笑道，“辛苦娄厨头忙碌多时，那我也就不客气一些，厚着脸皮尝一尝，多嘴几句。”
“这可不是多嘴，是我们求之不得呢！”娄水生嘿嘿一笑，抬手做了个“请”的姿势。
赵溪月拿起了筷子。
韩氏等人，也各自开始品尝满桌的丰盛菜肴。
一桌子皆是醉仙楼的招牌菜，数年来历经众多食客验证才留存下来的精品，看起来卖相极佳，吃起来色香味俱全。
韩氏等人对这些菜肴赞不绝口。
赵溪月也是不住点头，将大半的注意力放到这两道看起来刻意让她品尝，娄厨头新研发的菜肴上。
赵溪月先尝的第一道菜是鸡汤莲蓬。
这是一道汤菜。
汤是熬了足够时候的鸡汤，且撇去了所有的油水，此时显得透彻鲜亮，且泛着鸡汤的鲜香气息。
汤中漂浮着数个小小的仿真莲蓬，仔细品尝，白嫩的部分是鱼肉糜，而绿色的部分则是煮熟的豌豆粒。
莲蓬旁边，则是充当荷叶和杆茎，爽脆鲜嫩的芦笋。
整道菜，鲜醇清香，形味兼备，颇为不错。
尤其制作莲蓬所用的鱼肉糜，娄水生选用的是品质极佳的花鲢，鱼肉糜打得够上劲儿，口感绵软中透着足够的弹嫩。
这让赵溪月连连点头，却也道，“鸡汤鲜醇，可这鲜味足够，醇厚却欠缺了一些。”
这个观点一出口，娄水生当下眼前一亮，“赵娘子说到点子上了，我也觉得这醇厚感欠缺了那么一点。”
“若是保留些许鸡油的话，滋味会厚重些许，只是那般的话，整道菜看起来就会有些油腻，破坏了整道菜的美感和基调。”
“我也有想过加些山菌进去，可如此一来，山菌独有的菌香味又会压过鸡汤和鱼糜的鲜，有些喧宾夺主，这思来想去的，竟是没有更好的办法。”
“赵娘子可有好建议？”娄水生将希望放在了赵溪月身上。
“算不上好的建议，只是觉得，要不要放些海味进去。”
赵溪月笑道，“譬如鲍鱼或者瑶柱？”
鲍鱼……瑶柱？
娄水生再次眼前一亮，猛地拍了一下后脑勺，“我竟是没有想到这个！”
鲍鱼也好，瑶柱也罢，皆是海味中的鲜品，既有干货可以买卖，方便存储，且泡发切片入汤后，海鲜的醇厚可以与鸡汤的鲜醇完美融合。
后味更加浓重，鲜味也会更上一层楼！
“这个好，这个好。”娄水生有些兴奋地搓了搓手掌，“我回头就给加上！”
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