第四百四十三章 新旧观念的碰撞（1/2）

凌晨四点半的郭家菜后厨，像一口被点燃的巨大鼎镬，暖黄的灯光从高窗漏进来，映着满屋子蒸腾的水汽。23岁的邢成义攥着蒸箱门把手，指节因为用力泛白，额角的汗顺着下颌线往下滴，砸在光滑的地砖上，瞬间被来往穿梭的脚步声碾成细小的水渍。他过完年才从河北老家来BJ，这是他第一次独立负责三十桌宴席的蒸菜，而且还是场白事席。

“成义，松茸豆腐蒸到火候了吗？”打荷的候永真端着托盘跑过来，额前的碎发被汗水粘住，手里的长柄勺敲得托盘叮当响。他比邢成义大两岁，在郭家菜干了三年，手脚麻利得像上了发条，就是话多，嘴里总不闲着，“梁老大刚才又来后厨晃了，盯着你的蒸箱直皱眉，估计又在琢磨那些迷信玩意儿。”

邢成义掀开蒸箱门，一股清润的蒸汽扑面而来，带着长白山干松茸独有的菌香。他用长筷子夹起一碗“清白归真”，豆腐嫩得像凝脂，在白瓷碗里微微晃动，汤色清亮如镜。“还差十分钟，”他把碗放回蒸箱，声音带着点刚入职的拘谨，“永真哥，你说真要给蒸箱‘开光’啊？我昨天擦了三遍，连蒸汽孔都疏通干净了，再让那阴阳先生瞎折腾，万一污染了食材怎么办？”

候永真撇撇嘴，往蒸箱旁边的调料台瞥了一眼，那里摆着老郭特意准备的电子香，无烟无味，却被梁文军嫌弃“没诚意”。“还能怎么办？老郭说了算呗。”他一边给刚切好的藕丝焯水，一边压低声音，“你是不知道，昨天梁老二，就是那个穿白大褂的医生，跟老郭吵了一架，说焚香开光都是封建迷信，还拿了一堆数据出来，听得我头都大了。”

邢成义没说话，只是重新关好蒸箱门，盯着控制面板上跳动的温度数字。他来郭家菜之前，在老家的小饭馆当过两年学徒，跟着师傅学蒸菜，师傅总说“蒸菜要凭良心，火到味到，心诚才灵”，可从没说过要给蒸箱开光。他心里揣着现代年轻人的那点实在，觉得卫生、火候、食材新鲜才是根本，那些焚香祭拜的把戏，不过是自欺欺人。

后厨的另一端，十三位炒菜师傅正围着各自的灶台忙碌，火苗舔舐着锅底，发出“噼啪”的声响。冯海鹏站在最中间的主灶前，手里的炒勺翻飞，油花在锅里炸开，香气瞬间弥漫开来。他是炒菜师傅里资历最老的，干了十五年，一手红烧菜做得炉火纯青，只是性子急，眼里容不得沙子。

“都手脚麻利点！”冯海鹏的嗓门像洪钟，盖过了后厨的喧闹，“三十桌席面，十二点准时开席，误了时辰，谁都担待不起！”他正在炒“思亲暖膳”的配料，板栗要炒得金黄微焦，排骨要炖得脱骨不烂，每一步都卡着精准的时间。旁边的几位年轻炒菜师傅不敢怠慢，手里的活计不敢有半分松懈，他们都知道，冯海鹏对菜品的要求近乎苛刻，一点差错都能被他骂得狗血淋头。

“海鹏哥，梁老大让问，‘素心寄远’能不能多放点明油，看着亮堂点？”一位年轻炒菜师傅小心翼翼地问道。

冯海鹏“啪”地一声把炒勺拍在灶台上，脸色沉了下来：“亮堂什么？这是白事席！要的是清清爽爽，明油一放，油腻腻的像什么样子？逝者不安心，亲友看着也堵得慌！让他告诉梁老大，菜得按规矩做，不能瞎改！”

年轻师傅被骂得缩了缩脖子，不敢再说话，赶紧转身去处理手里的藕丝。冯海鹏看着他的背影，叹了口气，手里的炒勺却没停。他不是故意要凶人，只是白事席太特殊，既要有仪式感，又要让亲友吃得妥帖，每一道菜都藏着门道，容不得半点马虎。他心里也不认同那些封建迷信，但老街的规矩摆在那儿，客人的要求只要不过分，总得尽量满足，可涉及到菜品本身，他绝不让步。

烤鸭房里，张海霞正拿着长杆，给挂在炉子里的烤鸭刷蜂蜜水。她是郭家菜唯一的女师傅，干烤鸭这行已经八年，手法娴熟得不像话。烤炉里的果木噼啪作响，鸭肉的油脂滴在炭火上，滋滋冒油，香气顺着通风口飘到后厨，勾得人食指大动。

“霞姐，外面传得沸沸扬扬，说梁老大要请阴阳先生给后厨所有设备开光呢！”帮工的小徒弟一边往炉子里添果木，一边说道。

张海霞手里的动作顿了顿，嘴角勾起一抹淡淡的笑：“开不开光，跟我这烤鸭没关系。”她拿起剪刀，在一只刚烤好的鸭子身上轻轻划了一刀，金黄酥脆的鸭皮瞬间裂开，油汁四溢，“我这烤鸭，要的是果木的香、蜂蜜的甜、火候的准，只要这些做到位，就是对逝者最大的尊重。那些虚头巴脑的东西，没用。”

她从业这么多年，红事白事的宴席都接过，见过太多五花八门的迷信讲究，有的要求烤鸭必须烤成单数，有的说鸭头不能朝东，可她从来都按自己的规矩来。食材新鲜、工艺到位、味道正宗，这才是一个烤鸭师傅该守的本分。她记得有一次，有客人要求给烤鸭“祈福”，让阴阳先生在鸭身上贴符，被她直接拒绝了：“我的鸭子是用来吃的，不是用来搞迷信的，要贴符，你自己带回家贴去。”最后客人也没敢多说什么，因为她的烤鸭实在太好吃了。

后厨里五十多号人，各有各的岗位，各有各的心思。洗菜间里，四位阿姨正麻利地清洗着当天的食材，萝卜、白菜、青菜，洗得干干净净，码得整整齐齐。她们大多是老街的住户，一辈子信佛，对梁文军的那些迷信做法倒是颇为认同。

“我觉得梁老大做得对，”一位阿姨一边摘菜，一边说道，“白事嘛，就得讲究点，给设备开开光，求个心安，逝者也能走得安详。”

另一位阿姨点点头：“是啊，宁可信其有，不可信其无。咱们干活的，多一事不如少一事，只要不耽误做菜，让他们折腾去呗。”

旁边的年轻洗菜工却不这么认为：“阿姨，这都是封建迷信，没什么科学依据的。上次我老家有人办丧事，焚香祭拜引发了火灾，差点把房子烧了，多危险啊。”

“年轻人懂什么，”老阿姨摆了摆手，“那是他们不小心，跟焚香祭拜没关系。心诚则灵，只要心里有敬畏，就不会出事。”

几个人你一言我一语地争论着，手里的活计却没停。后厨里的氛围就这样奇妙，一边是热火朝天的忙碌，一边是暗流涌动的观念碰撞。邢成义听着远处传来的争论声，心里更乱了。他看着自己负责的三台蒸箱，忽然想起昨天梁文斌医生来后厨时说的话：“年轻人，坚持科学是对的，食品安全和卫生才是最重要的，不要被那些封建迷信影响。”

可他只是个刚入职的蒸箱师傅，人微言轻，能做的只有把自己的活做好。他再次打开蒸箱，用温度计测量了一下汤的温度，95℃，刚好是老郭教他的最佳火候。他松了口气，把温度计放回口袋，转身去准备下一道蒸菜“安魂甜羹”的食材。银耳要撕成小朵，百合要去芯，莲子要提前泡发，每一步都不能马虎。

上午十点，阴阳先生如期而至。他穿着一身深蓝色的道袍，留着长长的白胡子，手里拿着罗盘，身后跟着两个徒弟，抬着一个装满朱砂、艾草、香烛的木盒。梁文军恭敬地跟在旁边，脸上带着虔诚的表情，仿佛迎来了什么重要的人物。

“道长，您可来了！”梁文军快步走上前，握住阴阳先生的手，“快请，后厨都准备好了，就等您来开光祈福了。”

阴阳先生微微颔首，闭上眼睛，嘴里念念有词，然后拿着罗盘，开始在后厨里转悠。他先是走到冯海鹏的灶台前，围着灶台转了三圈，用手指着锅铲和炒勺，说了一堆晦涩难懂的话，然后让徒弟拿出朱砂，在灶台的角落画了一个奇怪的符号。

冯海鹏皱着眉，手里的炒勺没停，只是眼神里满是不耐烦。他最讨厌别人在他做饭的时候打扰他，更何况是这种不靠谱的迷信做法。可老郭特意交代过，让他尽量配合，他也只能忍着。

阴阳先生接着走到张海霞的烤鸭房，盯着烤炉看了半天，说烤炉“煞气过重”，需要用艾草熏一熏。张海霞脸色一沉，直接挡在烤炉前：“道长，我这烤炉里正在烤着鸭子，艾草熏了会有异味，影响鸭肉的味道。再说，烤炉每天都消毒，干净得很，没有什么煞气。”

阴阳先生没想到一个女师傅敢公然反驳他，脸色顿时沉了下来：“女施主，休得无礼！我这是在为逝者祈福，你怎能阻拦？”

“祈福也不能影响菜品质量，”张海霞寸步不让，“我这烤鸭是给亲友们吃的，要是因为艾草熏了有异味，大家吃不下，反而辜负了逝者的心意。”

梁文军赶紧打圆场：“道长，霞姐说得也有道理，烤鸭房就不用熏艾草了，咱们去别的地方看看。”

阴阳先生哼了一声，没再坚持，转身走向邢成义的蒸箱区域。邢成义的心一下子提到了嗓子眼，他攥紧了手里的擦布，紧张地看着阴阳先生。他真怕阴阳先生会用那些朱砂、艾草去擦他的蒸箱，那样一来，他之前的努力就全白费了。

“此蒸箱乃阳气汇聚之地，”阴阳先生围着蒸箱转了三圈，睁开眼睛说道，“需用无根水擦拭三遍，再焚香祭拜，方能化解煞气，让逝者安心享用祭品。”

“无根水？”梁文军面露难色，“道长，这几天都是大晴天，哪儿来的无根水啊？”

“无妨，”阴阳先生摆了摆手，“可用清晨的露水代替，或者用纯净水亦可，只要心诚，便能奏效。”

梁文军赶紧让手下人去准备纯净水，邢成义急了，上前一步说道：“梁大哥，道长，纯净水虽然干净，但朱砂和艾草里有化学成分，擦在蒸箱上，会污染食材，不符合食品安全规定。而且焚香会产生有害气体，影响后厨的空气质量，对大家的健康也不好。”

“你一个小小的蒸箱师傅，懂什么！”梁文军脸色一沉，“道长是在为我爹祈福，你别在这里胡说八道！”

“我不是胡说八道，”邢成义据理力争，“我只是想让大家吃得放心。逝者最大的心愿，应该是看到亲友们平平安安，而不是被这些迷信的做法折腾。要是因为这些东西，让大家吃坏了肚子，反而得不偿失。”

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