第四百四十章 六月的升学宴（1/2）

六月的风裹挟着麦浪的香气，卷过青州市井的青砖黛瓦，停在郭家菜朱红的木门前。门楣上悬挂的鎏金招牌旁，一块“清真”铜牌被晒得发亮，这是青州城里少有的规模化回民餐厅，二十年来凭着地道的清真风味与稳妥的宴席承办能力，在本地站稳了脚跟。餐厅老板是艾总，一位沉稳干练的回民企业家，而后厨五十多号师傅都是他精心聘用的员工。今天，这家能同时容纳五百人就餐的老字号，要承接张局长家的升学宴，从凌晨四点起，后厨便集结了全员力量，开启了紧张的筹备工作。

后厨是郭家菜的心脏，近三百平米的空间被划分得井井有条：靠北墙是十三口并联的猛火灶，蓝色的火焰舔舐着锅底，滋滋作响的热油声此起彼伏；中间区域是打荷台与备餐区，七张不锈钢操作台一字排开；东侧是展板、蒸箱区，西侧则归凉菜、面点与甜品房，每个区域都有明确的标识，身着白色工装、头戴回民帽的男师傅们各司其职，脚步声、刀具碰撞声、器皿摩擦声交织在一起，汇成一曲紧张而有序的交响乐。整个后厨里，女性身影仅集中在面点房——组长王凤霞、副手张丽娟，还有两位中工和两名学徒，她们是后厨里一道温婉的风景线。

艾总站在后厨中央的指挥台旁，手里攥着一张密密麻麻的出菜单，眉头微蹙。他身边的郭晓兵，是后厨的副主管，正拿着对讲机协调各岗位：“冯师傅，第一波‘锦绣前程’拼盘的食材备好了吗？凉菜房那边催了。”

郭晓兵生得浓眉大眼，虽年轻却透着一股沉稳，他穿着黑色的厨师裤，白色工装袖口挽到小臂，露出结实的胳膊。他从打荷做起，如今早已能独当一面，尤其擅长协调大场面的宴席运作，是艾总极为器重的骨干。

“晓兵，让蒸箱区的邢成义把‘状元及第’再盯紧点，糯米要蒸得软糯但不粘牙，红枣和莲子的甜度得拿捏好，清真宴席讲究食材本味，可不能放多了糖。”艾总的声音洪亮，穿透了后厨的嘈杂。

“知道了艾总。”郭晓兵应着，转身看向蒸箱区。那里有四位男师傅正围着六个大型蒸箱忙碌，邢成义便是其中之一。他今年过完年才加入郭家菜，此前在外地清真餐厅专攻蒸箱菜品，一手蒸菜功夫扎实，很快就在团队里站稳了脚跟。此刻他正弯腰查看蒸箱温度，手指在阀门上精准调整，动作娴熟利落，虽入职不久，却透着一股让人放心的专业劲儿。

“邢师傅，艾总说‘状元及第’的火候再稳十分钟，别蒸过了。”郭晓兵走过去叮嘱。

邢成义直起身，额角沁着细密的汗珠，他抬手擦了擦，笑容爽朗：“放心吧晓兵，我盯着呢。这糯米是今早新泡的，莲子去了芯，绝对符合清真宴席的规矩，保证不粘牙、不发苦。”他的声音带着几分憨厚，做事却极为细致，入职这几个月，从未出过差错。

另一边，展板区的六位师傅正埋头处理食材，冯海鹏是展板组长，也是后厨资历最老的师傅之一。他戴着一副老花镜，手里的菜刀在砧板上翻飞，寒光闪烁间，一块新鲜的牛腱子肉被切成了均匀的薄片，纹理分明，薄如蝉翼。冯海鹏的手艺是祖传的，处理牛羊肉尤为拿手，他切的肉不仅形状规整，还能最大程度保留肉质的鲜嫩，恰如《诗经·硕人》中“手如柔荑”的灵动，只是这份灵动藏在了沉稳的刀工里。

“海鹏哥，张局长家的宴席，酱牛肉可得按最高标准来，不能有半点马虎。”打荷区的马嘉如端着一个空托盘走过来，笑着说道。

马嘉如是打荷区的骨干，七名打荷师傅里，他是最灵活的一个。穿着轻便的工装，动作麻利得像一阵风，手里的托盘在他手中稳如泰山。打荷是连接展板与炒菜师傅的关键，马嘉如总能精准把握每位炒菜师傅的节奏，提前备好调料、餐具，从不让师傅们多等一秒。

“嘉如放心，这酱牛肉用的是牛腱子芯，卤料里加了八角、桂皮、香叶，还有咱们回民特有的香料，卤了三个小时，绝对入味。”冯海鹏放下菜刀，拿起一片牛肉递给马嘉如，“你尝尝，咸淡怎么样。”

马嘉如接过尝了尝，点点头：“味道刚好，咸香适中，带着淡淡的香料味，配着‘锦绣前程’拼盘正合适。”他转身看向炒菜区，十三口猛火灶前都站满了人，火光映得师傅们的脸通红。“冯师傅，李师傅那边要的羊里脊丝切好了吗？他的‘爆炒羊柳’可是今天的招牌菜。”

“早切好了，在那边的保鲜盒里，都是逆纹切的，保证炒出来嫩滑。”冯海鹏指了指旁边的操作台。

炒菜区是后厨最热闹的地方，十三位炒菜师傅各掌一口灶，每人都有自己的拿手绝活。李师傅是清真炒菜的佼佼者，他正拿着锅铲翻炒着羊柳，锅里的羊柳色泽鲜亮，搭配着青椒丝、洋葱丝，香气扑鼻。“嘉如，调料盘！”李师傅头也不回地喊道。

马嘉如立刻端着备好的调料盘跑过去，精准地将盐、生抽、孜然粉依次递到李师傅手中。李师傅手腕一转，锅铲在锅中翻飞，食材在高温下快速翻炒，发出“滋滋”的悦耳声响，不过两分钟，一道“爆炒羊柳”便出锅了，马嘉如连忙接过盘子，递给旁边的传菜员，动作一气呵成。

“凤霞姐，你们面点房的‘枣泥花卷’和‘千层油酥饼’怎么样了？宾客们快入席了，得提前备好。”郭晓兵走到面点房门口，朝里面喊道。

面点房里，王凤霞正带着张丽娟和四位女徒弟忙碌着。她们都穿着干净的白色工装，头戴回民帽，脸上带着温柔的笑意。王凤霞是面点房组长，做清真面点已有二十余年，她的“枣泥花卷”造型别致，花卷层层分明，枣泥甜而不腻；张丽娟则擅长做“千层油酥饼”，外皮酥脆，内里柔软，是郭家菜的招牌面点。王凤霞的手指纤细灵巧，捏起面团的动作轻柔，如同在雕琢一件艺术品，“晓兵，放心吧，枣泥花卷蒸好了两笼，油酥饼也烙好了，正在保温，保证口感松软酥脆。”

王凤霞生得温婉，眉眼间带着江南女子般的柔和，恰如“垆边人似月”的清美，她做的面点也如其人，精致、地道，让人回味无穷。张丽娟在一旁补充道：“我们还做了‘豆沙包’，用的是XJ产的红豆，甜度刚好，适合老人和孩子吃。”

“做得好，”郭晓兵点点头，“等会儿先上‘翡翠白玉汤’，再上‘锦绣前程’拼盘，面点跟着炒菜一起上，你们把控好时间。”

正说着，艾总走到蒸箱区，拍了拍邢成义的肩膀：“小邢，今天这场面，蒸箱菜就靠你了。你入职这几个月，表现一直不错，尤其是上次试做的‘清蒸羊排’，味道很地道。”

邢成义转过身，脸上露出些许腼腆的笑容：“谢谢艾总信任，我一定全力以赴。清真菜讲究‘清、真、鲜’，蒸菜更是要靠火候和气压把控，我不会出差错的。”他今年过完年从外地回来，经朋友介绍加入郭家菜，能参与这么大规模的升学宴，心里既紧张又激动，只想好好表现，不辜负艾总的器重。

艾总满意地点点头：“我相信你。今天的宴席，除了传统的‘状元及第’，你再琢磨一道压轴蒸菜，要符合清真规矩，寓意也得好，配得上升学宴的主题。”

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