第四百三十九章 大扫除（1/2）

四月的BJ，周一的清晨总带着点慵懒的暖意。胡同里的早点摊刚收起最后一张桌子，杨柳絮慢悠悠地飘着，落在郭家菜红底金字的招牌上，又被晨风吹得打了个旋儿。四楼宿舍的铁架床发出轻微的吱呀声，邢成义睁开眼时，窗外的天已经亮透了，阳光透过纱窗，在地板上投下斑驳的光影。

他揉了揉眼睛，侧头看了看旁边的床铺，冯海鹏还睡得正香，嘴角挂着浅浅的笑意，不知道做了什么美梦。邢成义轻手轻脚地爬下床，生怕吵醒他——婚宴忙了三天，这小子累得沾床就睡，眼下难得生意清闲，也该让他多歇会儿。

套上那件洗得发白的蓝色厨师服，邢成义拎起帆布包，踩着吱呀作响的楼梯往下走。四楼到三楼的楼梯间还堆着婚宴剩下的空纸箱，三楼仓库的门虚掩着，隐约能闻到米面的香气。走到二楼后厨门口时，他听见里面已经有了动静，推开门一看，郭厨正拿着一把大扫帚，弯腰清扫着地面的碎菜叶，深蓝色的中山装后背已经沾了点灰尘。

“郭厨，早。”邢成义走过去，把帆布包搁在蒸菜档的案板下，顺手从墙角拿起另一把扫帚，“您怎么这么早就来了？今天不忙，您也该多歇歇。”

郭厨直起身，捶了捶腰，脸上带着点疲惫，却依旧精神矍铄：“忙惯了，闲不住。周一生意淡，正好大扫除，把后厨彻底拾掇拾掇，干干净净的，后面接单子也放心。”他目光扫过整个后厨，五十多个档口的案板、灶台、工具都还保持着婚宴后的模样，虽然当时简单收拾过，但角落里的油污、蒸箱的缝隙、烤箱的内壁，都积了不少污垢，“昨天跟大家说了，今天全员大扫除，八点准时开工，现在还差几分钟，你先把蒸菜档的台面擦了，一会儿我安排分工。”

“好嘞。”邢成义答应着，拿起抹布，倒了点洗洁精，开始擦拭蒸菜档的不锈钢台面。台面冰凉，沾着点婚宴后残留的油渍，擦起来有些费劲，他得用点力气，才能把那些顽固的油垢擦掉。阳光透过天窗洒下来，照在台面上，反射出刺眼的光，也照亮了那些平时不注意的角落，他才发现，蒸箱的门缝里还卡着点羊肉末，案板的边缘也积了层薄薄的油泥。

陆续有师傅们走进后厨，每个人脸上都带着点倦意，却都精神饱满。张海霞扛着一个大铝盆，里面装着刚从井里打上来的凉水，走到烤鸭炉前，把盆往地上一放，抹了把额头的汗：“可算能歇口气了，婚宴这几天，我的胳膊都快抬不起来了。”

凉菜档的王师傅拎着一个水桶，慢悠悠地走了进来，花白的头发梳得整整齐齐：“忙归忙，干干净净的才舒坦。咱们做餐饮的，卫生是底线，可不能含糊。”

热菜档的李师傅跟几个徒弟说说笑笑地进来了，身上还带着点淡淡的火锅味——婚宴结束后郭厨请吃火锅，这几个人喝到半夜才回来：“王师傅说得对，今天可得好好拾掇拾掇，把那些藏污纳垢的地方都清理干净，省得下次忙起来没时间。”

八点整，后厨的五十二个人都到齐了。冯海鹏揉着惺忪的睡眼，打着哈欠跑了进来，手里还拿着个没吃完的包子，看到郭厨正盯着他，赶紧把包子塞进嘴里，含糊不清地说：“郭厨，我来了！”

郭厨没怪他，只是摆了摆手：“赶紧找个位置站好，现在安排大扫除分工。”

众人纷纷站好，围成一个圈，听郭厨分配任务。后厨里静悄悄的，只剩下窗外风吹过杨柳的沙沙声。

“都听好了，今天的大扫除，每个档口负责自己的区域，同时分几个小组，负责公共区域的清洁。”郭厨手里拿着一张纸，上面写着详细的分工表，“凉菜档、热菜档、蒸菜档、汤羹档、面点档、甜点档、烤鸭档、海鲜档，每个档口留两个人收拾自己的工具和台面，剩下的人分成五个小组：第一组负责地面清洁，包括扫地、拖地、清理排水沟；第二组负责灶台和抽油烟机的清洁，这是重点，油污多，得用专门的清洁剂；第三组负责蒸箱、烤箱、冰箱等大型设备的清洁；第四组负责仓库的整理和清洁；第五组负责洗碗间和传菜口的清洁。”

他顿了顿，目光扫过众人：“清洁工具都在墙角的柜子里，清洁剂、钢丝球、抹布、水桶，不够的自己去仓库拿。今天的任务，就是把后厨里里外外、上上下下都清洁干净，不留死角。中午十二点吃饭，下午两点之前必须完成，完成后我要检查，不合格的，晚上接着返工！”

“知道了！”众人齐声应和，声音震得后厨的窗户都微微发颤。

分工很快明确下来：地面清洁组由切配档的六个师傅负责，他们年轻力壮，扫地拖地的活儿交给他们最合适；灶台和抽油烟机清洁组由热菜档和凉菜档的十个师傅负责，他们天天跟灶台打交道，知道哪里油污重；大型设备清洁组由蒸菜档、烤鸭档、海鲜档的十二个师傅负责，邢成义和冯海鹏都在这一组，主要负责蒸箱、烤箱、烤鸭炉、海鲜池的清洁；仓库整理组由面点档和甜点档的八个师傅负责，他们平时跟米面粮油打交道，整理仓库有经验；洗碗间和传菜口清洁组由汤羹档和洗碗间的六个师傅负责。

分配完任务，大家纷纷行动起来，后厨里瞬间热闹起来。扫地的沙沙声、拖地的哗啦声、擦拭的摩擦声、师傅们的说话声，交织在一起，汇成了一首忙碌而有序的交响曲。

邢成义带着冯海鹏，先从蒸菜档的蒸箱开始清洁。这台蒸箱跟着他快两年了，天天用，里面的蒸屉、内壁、门缝，都积了不少油污和食物残渣。邢成义先把蒸箱的电源关掉，等余温散尽，才打开箱门，一股混合着蒸汽和油污的味道扑面而来。

“冯海鹏，你去打两桶热水来，再拿一瓶清洁剂和几个钢丝球。”邢成义吩咐道，自己则拿起抹布，先把蒸箱外面的灰尘擦掉。

冯海鹏答应着，一溜烟跑到墙角的柜子里，抱了一瓶清洁剂，拿了几个钢丝球，又拎着两个水桶去打水。他手脚麻利，很快就回来了，把热水桶放在蒸菜档的案板边：“邢师傅，水来了，清洁剂和钢丝球也拿了。”

邢成义点了点头，拿起一个钢丝球，蘸了点清洁剂，又蘸了点热水，开始擦拭蒸箱的内壁。内壁上的油污很厚，钢丝球擦上去，发出“咯吱咯吱”的声响，黑色的油污被一点点擦掉，露出里面不锈钢的本色。冯海鹏则拿着抹布，擦拭蒸屉的缝隙，那些缝隙里卡着不少食物残渣，得用手指抠才能抠出来。

“邢师傅，这蒸箱也太脏了，平时天天用，都没发现这么多油污。”冯海鹏一边抠着缝隙里的残渣，一边嘟囔着，手指上沾了不少油污，黑乎乎的。

“平时忙，只能简单擦一擦，哪有时间这么仔细清洁。”邢成义擦着蒸箱的门缝，那里卡着的羊肉末已经变硬了，得用钢丝球反复擦才能擦掉，“做餐饮的，设备清洁最重要，要是不清理干净，下次蒸菜的时候，油污和残渣掉进去，不仅影响味道，还不卫生。”

冯海鹏似懂非懂地点了点头，手里的动作更认真了：“那我可得好好擦，不然下次客人吃了咱们做的菜，闹肚子就不好了。”

邢成义笑了笑，没说话，心里却对这小子多了几分认可。冯海鹏虽然年纪小，性子有点毛躁，但做事还算踏实，只要好好教，以后肯定能独当一面。

两个人分工合作，一个擦内壁，一个擦蒸屉，不一会儿就满头大汗。阳光透过天窗洒下来，照在他们身上，汗水顺着脸颊往下淌，滴在台面上，晕开一小片水渍。邢成义拿起搭在肩膀上的毛巾，擦了擦汗，又继续干活。他擦得很仔细，每一个角落都不放过，蒸箱的门把手、控制面板、底部的轮子，都擦得干干净净，亮得能照出人影。

旁边的烤鸭档，张海霞正带着几个师傅清洁烤鸭炉。烤鸭炉的内壁积了厚厚的一层油垢，还有不少果木燃烧后的炭灰。张海霞拿着一把长柄的钢丝刷，伸进炉子里，用力地刷着内壁的油垢，炭灰和油污簌簌地往下掉，落在她的厨师服上，留下一个个黑色的印记。

“海霞姐，你慢点，别太累了。”邢成义看她累得气喘吁吁，忍不住提醒道。

张海霞直起身，抹了把脸上的灰，笑了笑，露出两排洁白的牙齿：“没事，这点活儿不算啥。你那蒸箱擦得怎么样了？要不要我帮你一把？”

“不用，我们快擦完了。”邢成义指了指已经焕然一新的蒸箱，“你赶紧忙你的吧，烤鸭炉的油污重，可得仔细点。”

张海霞点了点头，又弯下腰，继续刷烤鸭炉的内壁。她的动作麻利而熟练，不一会儿，烤鸭炉的内壁就露出了原本的颜色，炭灰和油污被清理得干干净净。

热菜档那边，李师傅正带着徒弟们清洁抽油烟机。抽油烟机的滤网积了厚厚的一层油污，黑乎乎的，看着就恶心。他们先用热水把滤网泡上，倒了不少清洁剂，然后用钢丝球反复擦拭，油污顺着滤网往下滴，滴在

“这抽油烟机，再不清洁就该堵了。”李师傅一边擦着滤网，一边说，“平时炒完菜，只能简单擦一擦表面，这些滤网里面的油污，只有大扫除的时候才能彻底清理干净。”

他的徒弟们也都很卖力，有的擦抽油烟机的外壳，有的擦灶台的缝隙，有的清理灶台

凉菜档的王师傅则带着几个师傅，清洁着调料瓶和案板。他们把所有的调料瓶都搬到台面上，一个个擦干净，然后按照种类摆放整齐，花椒、八角、桂皮、香叶，分门别类地放在玻璃罐里，看起来一目了然。案板则用热水和清洁剂反复擦拭，然后用消毒水浸泡，确保没有细菌残留。

“做凉菜，卫生最重要，一点都不能马虎。”王师傅一边给案板消毒，一边对身边的徒弟说，“咱们的酱牛肉、酱肘子，都是客人点得最多的，要是卫生不过关，砸了郭家菜的招牌，咱们谁也担待不起。”

他的徒弟们连连点头，手里的动作更认真了。

仓库里，面点档的刘师傅正带着徒弟们整理米面粮油。他们把所有的面粉、大米、食用油都搬到货架上，按照种类和保质期摆放整齐，然后用抹布把货架擦干净，地面也扫得干干净净，不留一点灰尘。

“这些米面粮油，得好好整理，不然放久了容易受潮发霉。”刘师傅一边摆放着面粉袋，一边说，“保质期近的放在前面，先用完，保质期远的放在后面，这样就不会浪费了。”

他的徒弟们都很听话，按照他的吩咐，把仓库整理得井井有条。

洗碗间里，汤羹档的张师傅正带着几个师傅清洁洗碗机和水槽。洗碗机的内壁积了不少食物残渣，他们用钢丝球反复擦拭，然后用热水冲洗干净；水槽的缝隙里也卡着不少残渣，他们用小刷子一点点抠出来，确保水槽里里外外都清洁干净。

“洗碗间是后厨的重中之重，餐具清洁不干净，直接影响客人的健康。”张师傅一边擦着洗碗机的内壁，一边说，“咱们得把餐具都消毒一遍，确保没有细菌残留。”

传菜口那边，几个师傅正清洁着传菜台和栏杆。传菜台的表面沾了不少油渍和食物残渣，他们用清洁剂和抹布反复擦拭，栏杆也擦得干干净净，亮得能照出人影。

后厨里，每个人都在忙碌着，没有人偷懒，没有人抱怨。大家分工合作，互相帮忙，气氛热烈而融洽。邢成义和冯海鹏已经把蒸箱清洁干净了，他们又开始清洁海鲜档的海鲜池。海鲜池里的水已经放干了，池底积了不少泥沙和贝壳碎片。邢成义拿起一把小铲子，一点点铲着池底的泥沙，冯海鹏则用抹布擦拭着池壁的玻璃，把上面的水渍和污垢擦掉。

“邢师傅，你看，这海鲜池里还有不少小鱼苗呢。”冯海鹏突然喊道，手指着池底的一个角落。

邢成义凑过去一看，果然有几条小鱼苗，大概是之前养多宝鱼的时候不小心掉进去的，现在还活着，在池底的泥沙里钻来钻去。

“小心点，别把它们铲死了。”邢成义说道，小心翼翼地把小鱼苗捞起来，放进一个装满清水的盆里，“等清洁完了，再把它们放回海鲜池里。”

冯海鹏点了点头，手里的动作更轻柔了。他小心翼翼地擦拭着池壁，生怕伤到小鱼苗。

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