第四百三十七章 婚宴（2/2）

邢成义挠了挠头，有点不好意思：“还得靠海霞姐你多帮忙，烤鸭档那边要是忙不过来，我这边腾出手就过去。”

“行。”张海霞爽朗地笑了笑，“咱们后厨就是一家人，互相帮衬是应该的。”

上午八点，采购的师傅们推着小推车回来了，车上装满了新鲜的食材——羊后腿肉鲜红透亮，多宝鱼在水箱里活蹦乱跳，土豆、胡萝卜、黄瓜、西红柿绿油油、红彤彤的，看着就喜人。邢成义赶紧迎上去，挑了最好的羊后腿肉，又仔细检查了多宝鱼的鲜活度，确保每一条鱼都生猛有力。

他把羊后腿肉拎到蒸菜档的案板上，拿起剔骨刀，开始剃筋膜。刀刃在肉上轻轻划过，白色的筋膜被一点点剔下来，露出鲜红的瘦肉。邢成义的动作熟练而精准，手腕轻轻转动，刀刃贴着肉的纹理走，不一会儿，一块干干净净的羊后腿肉就剔好了。他把剔好的肉切成薄片，放在盆里，按照郭厨说的比例，加入料酒、生抽、孜然粉，用手抓匀，腌制起来。

接着，他又去海鲜档，和冯海鹏一起检查多宝鱼。冯海鹏笨手笨脚地抓了一条鱼，结果被鱼尾巴甩了一脸水，引得周围的师傅们哈哈大笑。邢成义手把手地教他：“抓鱼要抓鱼身，别抓鱼头，不然鱼尾巴会甩你。去鳞的时候，要从鱼尾往鱼头刮，这样鳞才容易掉。”

冯海鹏学得很认真，很快就掌握了技巧。两个人一起，把三十五条多宝鱼都检查了一遍，确保每条鱼都鲜活无损，然后放进水箱里养着，等着明天处理。

中午十二点，后厨的师傅们轮流去吃饭。邢成义端着一碗炸酱面，蹲在蒸菜档的门口，边吃边看着案板上的食材。阳光透过天窗洒下来，落在他的脸上，暖洋洋的。他想起了老家苏门楼村，想起了邢母做的手擀面，心里头软软的。他来BJ快三年了，从一开始的打杂，到现在的蒸箱师傅，靠的就是郭厨的教导和自己的踏实肯干。这次婚宴，是他证明自己的好机会，他一定要把这两道菜做好。

下午，后厨的备料工作有条不紊地进行着。凉菜档的王师傅开始熬老汤，锅里的牛肉、肘子咕嘟咕嘟地炖着，香气弥漫了整个后厨；热菜档的李师傅在检查排骨和鲤鱼的质量；面点档的刘师傅已经开始和面，案板上的面团白白胖胖的，透着一股子麦香；汤羹档的张师傅在熬高汤，锅里的骨头和鸡架炖得软烂，汤面上浮着一层金黄的油花。

邢成义则在蒸菜档反复调试蒸箱的火候，他把一块羊肉放进蒸箱，蒸了十五分钟，出锅后尝了尝，觉得孜然的香气还不够浓郁，又往腌制的盆里加了点孜然粉；他又拿了一条小鲫鱼，放进蒸箱，试验不同的蒸制时间，八分钟、九分钟、十分钟，尝了之后发现，八分钟蒸出来的鱼肉最鲜嫩，焖两分钟之后，口感更好。

下午五点，所有食材都备齐了，郭厨挨个儿档口检查，看到蒸菜档腌制好的羊肉和鲜活的多宝鱼，满意地点了点头：“成义，准备得不错，明天继续保持。”

邢成义松了一口气，擦了擦额头的汗，笑着说：“谢谢郭厨。”

傍晚六点，后厨的师傅们陆续下班了。邢成义锁好蒸菜档的门，拎着帆布包，踩着楼梯上了四楼。宿舍里的工友们已经回来了，正围着桌子打牌，看到邢成义进来，纷纷招呼他：“成义，快来打牌，三缺一！”

邢成义摇了摇头，笑着说：“不了，我得早点睡，明天还要早起呢。”

他洗了把脸，躺在床上，拿出小本子，又把两道主菜的步骤看了一遍，确认没有遗漏。窗外的天渐渐黑了，胡同里的路灯亮了起来，昏黄的光透过纱窗照进来，落在小本子上。邢成义闭上眼，脑子里全是孜然羊肉的香气和清蒸多宝鱼的鲜嫩，他仿佛看到了婚宴当天，客人们吃着他做的菜，竖起大拇指称赞的样子。

他嘴角微微上扬，带着一丝期待，进入了梦乡。

四月七号，天刚蒙蒙亮，邢成义就醒了。他简单洗漱了一下，就下了楼，直奔二楼后厨。郭厨已经在了，正在检查各个档口的预制情况。邢成义走到蒸菜档，把昨天腌制好的羊肉拿出来，放在案板上，准备明天蒸制；又把多宝鱼从水箱里捞出来，去鳞去鳃去内脏，鱼身划上十字花刀，用料酒和姜片腌制去腥。

冯海鹏也早早地来了，帮着邢成义处理多宝鱼。两个人分工合作，一个杀鱼，一个摆盘，忙得不亦乐乎。冯海鹏一边杀鱼一边说：“邢师傅，我觉得你做的菜肯定特别好吃，到时候我一定要尝尝。”

邢成义笑着说：“没问题，婚宴结束后，我给你蒸一条鱼。”

上午十点，凉菜档的王师傅已经把酱牛肉和酱肘子卤好了，浓郁的香气飘满了后厨；面点档的刘师傅已经把面团发好了，案板上摆满了圆润的剂子；汤羹档的张师傅已经把乌鸡汤和鲫鱼汤炖上了，砂锅咕嘟咕嘟地冒着泡。

邢成义则在蒸菜档，把腌制好的多宝鱼一条一条地摆进盘子里，铺上葱姜丝，放在保鲜柜里备用。他还特意熬了一锅蒸鱼豉油，按照郭厨说的比例，生抽、蚝油、冰糖、葱姜水，小火慢熬，熬出浓浓的香味。

下午，后厨的师傅们都在做着最后的准备。邢成义反复检查蒸箱的压力和水位，确保万无一失。郭厨走过来，拍了拍他的肩膀：“别紧张，按平时的手艺来就行。”

邢成义点了点头，心里的紧张感缓解了不少。

四月八号，婚宴当天。

凌晨四点，天还没亮，郭家菜的二楼后厨就亮起了灯。五十二个人准时到岗，每个人都精神抖擞，脸上带着紧张和期待。

邢成义穿上干净的厨师服，戴上高高的厨师帽，走进蒸菜档。冯海鹏已经把羊肉和多宝鱼都准备好了，正等着他指挥。

“冯海鹏，把羊肉端过来，蒸箱已经上汽了，大火蒸十五分钟。”邢成义的声音冷静而沉稳。

冯海鹏赶紧把装着羊肉的盘子端进蒸箱，关好门。蒸箱里的蒸汽呼呼地冒出来，带着一股热浪。

五点，凉菜档的王师傅已经把所有凉菜装盘，放进了保鲜柜；面点档的刘师傅已经把第一批馒头和花卷蒸好了，蒸笼里冒着热气；汤羹档的张师傅已经把四道汤都炖好了，放在保温桶里。

六点，前厅的服务员们开始布置场地，红色的地毯铺起来，喜庆的灯笼挂起来，三十五个桌子摆得整整齐齐，每个桌子上都摆着喜糖和瓜子。

上午十点，客人开始陆续来了。主家杜老板和夫人穿着喜庆的衣服，站在门口迎接客人，脸上洋溢着笑容。前厅里热闹起来，客人们的说话声、笑声、碰杯声，汇成了一片喜庆的海洋。

后厨里，气氛却紧张得像绷着的弦。郭厨站在灶台前，手里拿着对讲机，有条不紊地指挥着：“凉菜档，上凉菜！”“热菜档，准备红烧鲤鱼！”“蒸菜档，羊肉蒸好了吗？”

邢成义盯着蒸箱上的计时器，十五分钟一到，立刻喊道：“冯海鹏，开蒸箱，拿羊肉！”

冯海鹏赶紧打开蒸箱，一股浓郁的孜然香气扑面而来，馋得人直流口水。邢成义拿起勺子，舀起一勺热油，淋在羊肉上，“滋啦”一声，香气更浓了。他又撒上一把孜然粒和辣椒面，然后让冯海鹏把羊肉端出去，分给各个桌子。

紧接着，邢成义开始蒸多宝鱼。他让冯海鹏把摆好盘的多宝鱼端进蒸箱，开水上锅，大火蒸八分钟。计时器滴答滴答地走着，邢成义的眼睛紧紧盯着，一秒钟都不敢走神。八分钟到了，他立刻关掉蒸箱，喊道：“关火，焖两分钟！”

两分钟后，邢成义打开蒸箱，一股鲜美的香气飘了出来。他把鱼端出来，倒掉盘子里的腥水，铺上葱丝和红椒丝，淋上熬好的蒸鱼豉油，再浇上一勺热油，“滋啦”一声，葱姜的香味和鱼肉的鲜味融合在一起，让人食指大动。

“冯海鹏，快，把鱼端出去！”邢成义喊道。

冯海鹏端着鱼，快步跑向传菜口。

婚宴的菜一道一道地上着，客人们吃得津津有味，赞不绝口。杜老板和夫人特意来到后厨，握着郭厨的手，感激地说：“郭厨，您的菜做得太好吃了，尤其是那孜然羊肉和清蒸多宝鱼，客人们都夸好！”

郭厨笑着说：“您满意就好。”他又指了指邢成义，“这两道菜是我们蒸箱师傅邢成义做的，手艺不错吧？”

杜老板看向邢成义，竖起大拇指：“小伙子，手艺真好，谢谢你！”

邢成义挠了挠头，有点不好意思：“不客气，您满意就好。”

下午两点，婚宴结束了。客人们陆续离开，后厨的师傅们终于松了一口气，瘫坐在椅子上。郭厨走过来，笑着说：“大家辛苦了，今天都表现得很好，晚上我请大家吃火锅！”

“太好了！”众人欢呼起来。

邢成义看着空荡荡的蒸菜档，心里充满了成就感。他想起了自己刚来BJ的时候，想起了那些难熬的日子，想起了郭厨的教导，想起了后厨兄弟们的帮衬。他知道，自己在这座城市里，终于站稳了脚跟。

冯海鹏凑了过来，手里拿着一条多宝鱼，笑着说：“邢师傅，你答应我的鱼呢？”

邢成义笑了笑，拿起蒸箱，说：“走，咱们蒸鱼去！”

夕阳透过天窗洒进后厨，落在邢成义和冯海鹏的身上，暖洋洋的。蒸箱里的鱼咕嘟咕嘟地冒着热气，香气弥漫了整个空间。后厨里，传来了兄弟们的欢声笑语，那笑声里，有烟火气，有兄弟情，有背井离乡的不易，更有扎根在这座城市里的，满满的盼头。