煎饼店里的江湖（2/2）

张平向宋山提出煎饼店明确分工方案：

·杨冲负责原材料采购、配方研发、生产监督。对此有最终决定权。

·宋山：负责设备维护、流程优化、店内管理。对此有最终决定权。

·重大决策需双方一致同意。

“明确权责，不是分家，是让专业的人做专业的事。”

张平对宋山说“你们现在连一天卖多少、损耗多少、净利多少都说不清。争吵源于数据缺失。”

她提出建立三项制度：每日经营台账、每周成本核算、每月利润分配。

“账目清了，猜忌就少了。我可以帮你们设计简单的表格。”

“合伙没有不吵架的，但吵架要有规则。”

她设计三级机制：现场冷却、数据说话、引入中立方。

“最重要的是，禁止在员工或顾客面前吵，禁止在家庭场合向配偶抱怨对方——这一条，我们三人都要遵守。”

“这是最残酷也最重要的一条。如果有一天有人想退出，怎么办？”

他建议明确：两年锁定期、退出估值方法、每年股权动态调整、竞业禁止条款。

宋山沉默了很久：“这些……会不会太伤感情？毕竟我和杨冲是发小。”

“正是因为珍视这份感情，才更需要规则。”张平温和而坚定，“没有规则的合伙，就像没有护栏的桥，走上去战战兢兢。有护栏的桥，你们才能放心向前跑。”

宋山把《合伙经营四基石》带给杨冲。意料之中，杨冲抗拒：“这么多条条框框，我们还怎么做兄弟？”

宋山打开手机，给杨冲看了一段视频——张平偷偷拍下的、两人在操作间争吵的画面。视频里，两个中年男人面红耳赤，一个挥舞铲子，一个拍打鏊子。

“老杨，看看我们自己。”宋山声音低沉，“四十多岁的人，为煎饼该不该加面粉吵成这样。如果我们再不建立规则，下次可能连兄弟都没得做。”

杨冲盯着屏幕，许久，叹了口气：“那你说，怎么弄？”

他们从最简单的每日台账开始。张平设计的表格简单明了：左边记收入，右边记支出，中间自动算利润。第一天杨冲填了15分钟；第三天，只用5分钟。

一周后，数据给了他们第一个惊喜：实际利润比估算的高18%，因为两人都低估了电子支付占比。

第二个发现是：面粉消耗偏高，但主要浪费在试错和员工餐，而非张平的“赠送试吃”。

数据让争吵失去了土壤。当杨冲再想指责赠送过多时，宋山只需指指台账上的“促销成本占比3.2%”，低于行业平均的5%。当宋山质疑面粉用量时，杨冲能拿出采购单和成品率对比。

更大的转变发生在第三周。那天下午，老顾客反馈煎饼“没有以前的香了”。按以前，两人肯定会互相指责。

但这次，他们启动了冲突解决机制。

一、杨冲发现芝麻用量因涨价减少5%；宋山发现鏊子温度波动大3%。

二、用三种方案做三批煎饼。

三、请张平和五位老顾客盲测，第三组获全票好评。

问题就这样解决了。没有争吵，只有基于数据的分析和改进。

当晚关店，杨冲拍拍宋山的肩：“老宋，这样做事，舒服。”

宋山笑了：“是我老婆教得好。”

张平的视频内容也在变化。她开始记录小店成长的故事——当然，是正能量版本。

最新一期视频里，她拍了台账本的特写，缓缓上移，拍到宋山和杨冲头碰头对账的画面。两人神情专注，时而点头，时而计算。

画外音是张平温柔的声音：“很多人问，合伙做生意会不会伤感情？我的观察是——清晰的规则，不是感情的围墙，而是它的跑道。有了跑道，才知道该往哪个方向奔跑，才不会在黑暗中互相碰撞。”

视频结尾，是两家人周末一起吃饭。杨冲的妻子带来自己腌的酸菜，张平用煎饼卷了分给大家。

孩子们在玩耍，大人们聊着下一季要不要推出酸菜杂粮煎饼。

字幕浮现：“商业有商业的规则，生活有生活的温度。能分清这两者，又能融合这两者，大概就是小生意人的大智慧吧。”

这条视频的评论区成了创业讨论区。而最让张平欣慰的，是家庭氛围的变化。

宋山不再带怨气回家，开始主动分享进展：“今天和老杨试了新配方绿豆煎饼，口感评分最高。”

“如果损耗率再降2%，一个月能多赚一千五。”

张平在视频创作中，巧妙融入商业智慧。

她拍公公卖鱼时加字幕：“三十年的小买卖，朴素的经营哲学——货真、价实、待人诚。”

拍自己做菜时解说：“就像合伙做生意，每种食材都要放在对的位置，比例要恰当，火候要合适。”

她找到了平衡点：用商业理性守护家庭温情，又用人间温情滋养商业成长。

十二月底，城市飘起第一场雪。“五谷香”开业满四个月了。宋山和杨冲做了正式季度复盘。

数据令人鼓舞：客流量稳定在日均100人，增长25%；客户复购率42%；净利润率从8%提升至15%；视频账号粉丝破1万。

但更重要的是看不见的变化：四个月来只发生两次小争执，都通过机制在一小时内解决；杨冲主动提出每月节省的500元纳入“创新基金”；

宋山自费参加培训后与杨冲分享笔记；两家人从每月走动变成每周一次。

平安夜，店铺提前打烊。两家人聚在店里，孩子们嬉闹，女人们包饺子，男人们整理年度账目。

张平举起手机记录。镜头扫过墙上四块白板：第一块《岗位权责说明书》，第二块《月度财务报表》，第三块《产品创新路线图》，第四块最特别——贴着顾客留言和合影，标题“我们坚持的理由”。

窗外雪花纷飞，屋内灯火温暖。炉子上的水烧开了，热气模糊了玻璃，却让屋内光影更柔和。

宋山走到张平身边：“老婆，谢谢你。如果不是你坚持要建立那些规则……”

“嘘，”张平微笑着摇头，“去看饺子熟了没。”

她按下停止键，却没有保存。有些时刻，不需要被记录成视频，只需要被珍藏在心里。

商业规则、合伙智慧、家庭温情——这三条原本可能冲突的线索，在这个飘雪的夜晚，在这个弥漫煎饼香和饺子香的小店里，编织成一张坚实而温暖的网。

炉火正旺，鏊子已热。明天的第一张煎饼会更香吗？没有人知道。但值得期待的是，他们还会一起，站在那个熟悉的位置，开始新一天的、平凡而坚实的转动。

所有的长久，都不是一蹴而就的奇迹，而是日复一日，在清晰规则中用心经营，在彼此尊重中互相成就，最终沉淀下来的、寻常却珍贵的生活本身。

就像那盘石磨，匀速转着，磨出的不只是杂粮粉末，更是时间的耐心、用心的温度和生命的韧性。

而他们所有人，都是这盘磨上的谷物，在摩擦与挤压中，释放出自己最深处的香气。