石磨的旋律（1/2）

早上四点多钟，老城区那条狭窄巷子里的“石磨坊”已经飘出第一缕麦香。

王全福推着石磨，青黑色的磨盘发出均匀的“吱呀”声，就像一首好听的古典音乐。

金黄色的玉米、深褐色的荞麦、暗红色的高粱在石磨间不断的被碾压研磨，然后变成细腻的杂粮糊子。

这是他的父亲传给他的手艺，这家店的名字由此而来。

“全福叔，今天磨的面糊有点厚了。”林晓峰提着两桶纯净水进来，眉头微皱着。

“面糊厚一点些，煎饼才好吃。”王全福没抬头，继续推着磨。

林晓峰放下纯净水桶，打开手机翻看昨天的流水。这个二十八岁的年轻人，半年前还是互联网公司的产品经理，现在成了这家煎饼店的合伙人。

他带来线上支付、外卖平台、社交媒体营销，让这家濒临倒闭的老店起死回生，月营业额翻了五倍。

但也带来了分歧。

“叔，我跟您商量个事。”林晓峰滑动手机屏幕，“昨天有三个外卖差评，原因是等的时间太长了。假如我们用电动石磨，效率会提高很多...”

“电动石磨推出了的糊子不行。”王全福打断他，“石磨慢，粮食的魂才出得来。电动石磨磨的糊子烙出来的煎饼没有香味，不好吃。”

“可是客人等不及啊！”林晓峰指着手机，“现在生活节奏快，要方便快速才行。隔壁街新开了家‘煎饼店’，人家用的是全自动煎饼机，一分钟就烙出来一张煎饼，咱们怎么和它竞争？”

“煎饼又不是快餐。”王全福舀起一勺新磨的粮食糊子，轻轻的闻了一下，“是手艺。”

争论没有结果，像过去许多次一样。

六点，第一批客人来了。大多数是附近的老人，坐在小店仅有的三张桌子旁，等待着鏊子上烙好的煎饼。

“全福啊，还是你烙的煎饼好吃，味道正。”七十岁的陈伯咬了一口刚出炉的煎饼，

“我的孙子非让我去吃隔壁那个煎饼店的煎饼，那煎饼饼薄得跟纸一样，没有什么嚼头

王全福笑了，熟练的把面糊舀在鏊子上熟练一点一点的摊成一个圆形的煎饼，热气蒸腾中，他的动作如行云流水，每个煎饼都圆如满月，厚薄均匀。

林晓峰在旁边打包外卖订单，看着王全福不紧不慢的动作，心里急得像热锅上的蚂蚁。

手机不断响起新订单提示，平均等待时间已经显示“45分钟”。他知道，这个数字会赶走多少年轻人。

上午十点，高峰期过去。林晓峰看着数据，表情严肃：“叔，咱们得做个决定了。这个月线上订单增长停滞了，差评率从2%涨到5%。再这样下去...”

“晓峰，你来。”王全福擦了擦手，把他带到石磨前，“推一圈试试。”

林晓峰不明所以，但还是握住磨杆。比他想象的重得多，推了半圈就手臂发酸。

“感受一下。”王全福说，“石磨转得慢，粮食是一层一层磨碎的，温度也均匀。电磨转得快，粮食是撞碎的，高温会烧掉香味。”

林晓峰推着磨，忽然想起自己刚入职互联网公司时，导师说的话：“好的产品不是拼速度，而是找到对的节奏。”

“我懂您的意思，叔。”他停下动作，“可是市场不等人啊。昨天隔壁街的煎饼店搞促销，买一斤送一斤，抢走我们三分之二的客源”

王全福沉默着洗了手，从柜子里拿出一个旧账本。纸张泛黄，墨迹已淡，记录着这家店三十年的流水。

“1998年，这条街上开了五家煎饼店。”王全福翻到某一页，“他们都用机器了，快。你爸劝我也换，说不然竞争不过。”

林晓峰第一次听说这些。他父亲早逝，只知道家里曾有过这家店，不知详情。

“我没换。”王全福继续翻页，“结果呢？三年后，那五家都关门了。为什么？客人都回来了，说还是石磨的香。”

“可现在不一样了...”林晓峰还想争辩。

“是不一样了。”王全福合上账本，“但人吃饭的舌头没变，心也没变。快的吃多了，总会想找点慢的、实在的。”

那天下午，林晓峰接到了投资人的电话。对方看中了“石磨坊”的老字号价值，想投资开连锁店，条件是：标准化生产，中央厨房配送，每家店保留“石磨”概念但实际使用电磨。

“王总，这可是千载难逢的机会。”投资人在电话里说，“我们可以把‘石磨坊’做成全国品牌，估值翻百倍。您那合伙人老爷子要是不同意，我们可以...”

“我需要考虑。”林晓峰挂断电话，心里乱成一团。

晚上打烊后，两人照例坐在小店里对账。王全福用算盘，林晓峰用Excel表格。

“今天流水三千八，比昨天少五百。”林晓峰看着屏幕，“连续第四天下滑了。”

王全福的算盘珠子噼啪作响：“嗯，是少了些。”

“叔，我有个事想说。”林晓峰深吸一口气，把投资的事全盘托出。

小店陷入沉默。巷子外传来城市的喧嚣，巷子里只有老式时钟的滴答声。

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