第810章 制盐古村与盐晶的纯粹（1/2）

离开造纸村，循着盐卤的咸涩向西南穿越林海，三月后，一片被盐泽环抱的村落出现在戈壁边缘。

盐晶在竹匾里晾晒如散落的碎雪，盐坊的盐池旁堆着结晶的盐块，几位老匠人坐在盐堆前，

正用木耙翻动盐粒，盐花在指间簌簌滚落如碎玉，空气中浮动着卤水的咸腥与阳光的焦香——这里便是以手工晒制井盐闻名的“制盐村”。

村口的老盐坊前，坐着位正在测卤的老汉，姓盐，大家都叫他盐老爹。

他的手掌被盐卤浸得粗糙，指腹带着常年翻盐的厚茧，却灵活地用竹管汲取卤水，盐度计在他膝间浮沉如银鱼。

见众人走近，他举起一勺结晶的井盐：“这卤水要选‘盐泉深处的老卤’，

含盐量三成、杂质少，晒出的精盐能经百年存放不变质，越存越纯粹，现在的加碘盐看着精细，却涩得像石子，三年就吸潮结块。”

艾琳娜轻触盐坊外一只装满雪花盐的陶瓮，盐粒的结晶透亮如冰晶，井盐的天然雪白在阳光下泛着冷冽的光泽，

凑近能闻到盐卤特有的咸香与草木灰的气息，忍不住问：“老爹，这里的制盐手艺传了很久吧？”

“三千七百年喽，”盐老爹指着村后的古盐井，井壁上还留着商代开采的凿痕，

“从夏商时，我们盐家的先祖就以制盐为生，那时煮的‘池盐’，被先民用作调味，《尚书·禹贡》里都记着‘海岱惟青州……厥贡盐絺，海物惟错’。

我年轻时跟着师父学制盐，光练测卤就练了十三年，师父说卤水是盐泽的血脉，要顺着它的性子蒸发，才能让盐晶藏着戈壁的纯粹。”

他叹了口气，从盐坊角落的木箱里取出几卷泛黄的盐谱，上面用朱砂勾勒着盐池的样式、提纯的技法，标注着“食用盐宜细筛”“腌盐要粗粒”。

小托姆展开一卷盐谱，羊皮纸已经被盐渍浸成雪白，上面的图样简洁如田垄，还画着简单的工具图，

标注着“盐耙需枣木制”“滤卤布用麻布织”。“这些是制盐的秘诀吗？”

“是‘盐经’，”盐老爹的儿子盐卤抱着一筐刚出池的粗盐走来，盐块在他臂弯里泛着晶莹的光泽，

“我爷爷记的，哪口盐井的卤水适合晒细盐，哪类盐品该用‘多池过滤’，都写得清清楚楚。还有这卤水的浓度，”

他指着盐谱上的批注，“是祖辈们用鸡蛋测试出来的，蛋沉则卤淡，蛋浮则卤过浓，要像晨露凝霜，稠稀得宜才得晶。”

他指着最旧的一本，纸页边缘已经发脆泛黄，

“这是周代时的，上面还记着旱年怎么省卤水，说要把盐渣加水重煮，掺新卤做成‘复盐’，借蒸发提纯度，既节省又显巧思。”

沿着盐道往村里走，能看到不少废弃的盐坊，地上散落着风化的盐块，墙角堆着生锈的盐锅，

只有几家仍在忙碌的作坊里，还飘着盐卤与炭火的气息，老匠人们正用细筛过滤盐粒，动作细致如淘金。

“那家是‘祖盐坊’，”盐老爹指着村中心的盐神庙，庙里还供着清代的“盐神牌位”

“村里的老人们轮流守着，说不能让这门手艺断了。

我小时候，全村人都围着盐井转，汲卤时唱盐歌，晒盐时比眼尖，晚上就在盐坊里听老人讲‘管仲相齐制盐’的故事，哪像现在，年轻人都去城里买包装盐了，村里静得能听见盐粒坠落的‘沙沙’声。”

盐坊旁的蒸发池还盛着澄清的卤水，在烈日下慢慢浓缩，墙角的滤盐缸里铺着草木灰，卤水在缸里缓缓渗出，泛着均匀的透亮，旁边的陶罐里盛着用来提纯的豆浆，散发着淡淡的豆香。

“这卤水要‘三滤三晒’，”盐老爹用木耙在盐池里搅动卤水，涟漪在他脚下泛着银光，“粗滤去泥沙，细滤除杂质，机器制盐的晶体看着匀，却没这股子能回甘的清冽。

去年有人想把蒸发池改成不锈钢槽，用化学药剂除杂，被老人们拦下来了，说这是村里的根，不能动。”

正说着，戈壁上来了几个开卡车的人，拿着检测仪分析含盐量，嘴里念叨着“收购价”“卫生标准”。

“是来收盐的批发商，”盐卤的脸色沉了沉，

“他们说手工制盐产量低，要我们往盐里掺石膏粉，还说要用真空蒸发代替日晒，说这样更高效。

我们说这自然的盐晶是盐泽的精魄，颗粒的粗细是时光的刻度，他们还笑我们‘守着老盐井喝卤汤’。”

傍晚时分，夕阳为盐泽镀上一层金红，盐老爹突然起身：“该收‘雪花盐’的表层了。”

众人跟着他走进“祖盐坊”，只见他踩着木踏板走进结晶池，用竹刮子轻轻刮取盐池表面的细盐，那些盐粒如碎雪般簌簌落下，堆积在竹筐里泛着莹白的光。

“这收盐要‘顺晶而取’，”盐老爹解释，

“晶有生灭，刮取要轻缓，要像风扫残雪，留有余地才再生。老辈人说，卤水记着匠人的心意，你对它用心，它就给你纯粹，就像在盐泽生活，要懂节制才长久。”

小托姆突然发现，某些盐块的内侧刻着细小的印记，有的像盐花，有的像“盐”字。“这些是标记吗？”

“是‘盐记’，”盐老爹拿起一块陈年腌盐，上面用竹刀刻着个极小的“盐”字，“老辈人传下来的，每个盐匠都有自己的记，既是落款，也是保证。你看这个‘三晶纹’，”

他指着一瓮传世老盐，“是我太爷爷刻的，说每粒盐都要对得起盐泽的馈赠，不能掺杂使假，都是一辈辈人晒在盐里的信誉。”

夜里，盐坊的油灯亮着，盐老爹在灯下教盐卤提纯“岩盐”，将粗盐块敲碎后用清水溶解，再以豆浆吸附杂质，火候的大小随盐浓度调整。

“这提纯要‘去芜存菁’，”盐老爹握着儿子的手搅动盐汤，“火太急则杂质沉底，火太慢则盐晶粗大，就像做人，要纯净无瑕才可靠。”

他望着窗外的星空，“机器制的盐快，可它刻不出‘盐记’，那些晶体只是工艺的产物，没有盐泽的魂。”

盐卤突然说：“我打算把城里的调味品店关了，回来学制盐。”

盐老爹愣了愣，随即往他手里塞了一把盐耙：“好，好，回来就好，这卤水总要有人懂它的咸与纯。”

接下来的几日，村里的老人们都行动起来，有的整理“盐经”做档案，有的在盐坊前演示晒盐，盐老爹则带着盐卤教孩子们汲卤、

测盐，说就算加碘盐再多，这手工制盐的手艺也不能丢，留着给后人看看老祖宗是怎么用卤水晒出生活的滋味的。

当饮食文化专家赶来考察时，整个制盐村都沸腾了。

他们看着“盐经”上的记载，品尝着那些带着“盐记”的老盐，连连赞叹：“这是传统制盐技艺的活化石啊，比任何现代盐品都有自然的本味！”

离开制盐村时，盐老爹送给他们每人一小罐“古盐”，盐罐是盐岩雕琢的，罐里的盐粒带着天然的晶簇，撒在汤里能尝到清冽的回甘，没有工业盐的涩味。

“这盐要配土菜吃，”他把盐罐递过来，带着盐泽的咸润，

“越嚼越有本味，就像这盐泽，枯了千年，却藏着最实在的馈赠。卤可以汲，可老祖宗的法子不能忘，那是用千年日光炼出的纯粹。”

走在离村的路上，身后的制盐村渐渐隐入盐泽，盐粒坠落的“沙沙”声仿佛还在戈壁上回响。

小托姆捏着一粒盐晶，感受着晶体的冰凉与透亮，突然问：“下一站去哪？”

艾琳娜望着东南的湿地，那里隐约有座制碱坊的轮廓。

“听说那边有个‘制碱村’，村里的匠人用植物灰提取纯碱，灰烬经过浸泡过滤后洁白细腻，

一筐纯碱要滤半月，越存越稳定，只是现在，工业碱多了，手工制碱少了，滤碱的布包都快朽了……”

盐卤的咸涩还在舌尖萦绕，艾琳娜知道，无论是纯粹的盐晶，还是泛黄的盐经，那些藏在颗粒里的智慧，从不是对盐泽的掠夺，

而是与大地的共生——只要有人愿意守护这座村落，愿意传承制盐的匠心，愿意把祖辈的生存哲学融入每一勺卤水、

每一次晾晒，就总能在咸涩的晶体中，凝出生活的本味，也让那份流淌在盐记里的节制，永远滋养着每个与盐泽相伴的日子。

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