第323章 水晶薄荷马蹄糕（1/2）

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杨文学猛地打了个激灵，赶紧把那双绣着平安竹的鞋垫往怀里一塞，死死贴着胸口。

转过身，大步跨到灶台前。

老马和几个年轻伙计站在旁边，憋着一肚子笑，肩膀直耸。

赵德柱靠着门框，故意重重咳嗽一声。

“文学啊，这成亲以后，可不能把火候全用在媳妇身上啊！”

后厨顿时憋不住了，爆发出一阵哄笑。

杨文学脖子根全红透了，连头都不敢回。

他猛吸一口气，用力拍了拍脸颊，硬生生地把脑子里的杂念压下去，眼睛死死盯着墙上的挂钟。

分针咔嗒一声，跳过最后一格。

“时间到！”

沈砚大步上前，一把掀开蒸笼盖。

白汽“呼”地一下散开，一股子钻鼻的薄荷清香直冲房顶。

平底铁模里，原本浑浊的粉浆已经完全凝固，蒸得晶莹剔透，泛着水光。

一颗颗雪白的马蹄丁悬浮在糕体中间，不沉底，也不冒尖，颗颗分明，看着就跟水玉里嵌了白珍珠似的。

沈砚抄起一把细竹刀，在边缘轻轻划开一道口子，刀刃一抽，糕体跟着微微一弹，切口平滑利，半点没塌。

粉浆的熟度恰到好处，多一分则烂，少一分则散！

杨文学长出一口气，这才发现后背的汗水已经把短打全浸透了，贴在背上黏糊糊的。

“去，端个大木盆来，铺满碎冰。”沈砚头也不抬地吩咐。

杨文学赶紧照办，端着半盆碎冰放到大案板上。

沈砚双手端起铁模，稳稳搁在碎冰上。

“这道点心，不能放井水里拔，更不能直接进冰窖硬冻。”

“必须靠底下的凉气往上逼，让糕体自然收紧。”

“硬冻出来的东西，咬着发死，没那股子脆生劲。”

老马站在后头，听得连连点头，就这几句话，搁在以前，这都是大师傅压箱底的秘方，外人看一眼都得挨板子！

沈砚就这么大大方方地，当着全后厨的面讲透了。

老马赶紧在心里把这三句口诀默念了几遍。搁在外面，就凭这几句话这一道糕点，足够让一个学徒直接出师当大厨了！

半个时辰后。

第一盘切成菱形的水晶薄荷马蹄糕，端到了前厅柜台。

陈平安捏起一块，送进嘴里。

牙齿咬合。

先是一股通透的薄荷凉意，紧接着是马蹄丁的脆甜，汁水在嘴里化开！

没有绿豆糕那种绵密的沙感，只有满口的透心凉。

陈平安连嚼几下咽下肚，胃里那股子三伏天的闷热，散得干干净净。

这东西，跟冰皮绿豆糕完全是两条路子！

绿豆糕虽好，连着吃上十天半个月，必定会腻，这时候端出这盘马蹄糕，正好把客人的胃口重新吊起来。

一沙一脆，一甜一清。

这两道点心摆出去，今年夏天的四九城，只能听到福源祥的名字！

陈平安拿起算盘，手指拨拉几下，面露难色。

“沈师傅，这马蹄糕绝是绝，但这马蹄没那么大量啊？去皮还费人工，损耗也大。要是按绿豆糕的量敞开卖，咱们后厨这几个人，就算长出八只手也削不过来啊。”

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