第311章 复赛怪题（1/2）

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正当陈扬将处理好的脑花放入冰水中冷浸时，一声尖锐的哨音突然划破了赛场的紧张气氛。

主裁判拿着一张临时递上来的手卡，脸色极其古怪地走向麦克风。

“各位选手，请暂停手中的动作。接到组委会紧急通知，为了进一步考察大家对食材本味的理解和化腐朽为神奇的能力，本次复赛临时增加一项硬性规定。”

两名工作人员推着几辆小推车走入场地，车上放着几十个不锈钢盆。

随着盖子掀开，一股微酸的豆腥味在空气中弥漫开来。

“所有选手的作品中，必须且只能将这样指定的辅料，完美地融入你们的内脏菜品中。它的名字叫——豆腐渣。”

全场瞬间死寂，紧接着爆发出难以抑制的抗议声。

豆腐渣？！

这是做豆腐过滤后剩下的下脚料，里面全是粗糙的植物纤维，口感干涩拉嗓子，别说上国宴，就连普通老百姓家里都是拿去喂猪的！

“胡闹！内脏本来就难处理，再加上这干巴巴的豆渣，味道全毁了！”

“这还怎么做清新脱俗？这简直是谋杀！”

连一向沉稳的龙爷都变了脸色，他手里刚煨好的顶级花胶，如果强行塞进这粗糙的豆腐渣，不仅口感崩盘，连花胶的价值都会被彻底糟蹋。

评委席上，何老悠然自得地喝着茶。这道加试题，正是他联合几位老顽固临时发难的杰作。他倒要看看，那个狂妄的川菜小子，怎么用最腥的猪脑和最糙的豆腐渣，做出所谓的高雅！

时间一分一秒流逝，大部分选手彻底乱了方寸。

有人试图将豆腐渣揉成丸子，但在油锅里直接散架；有人强行将其拌入炒好的内脏中，结果菜品看起来像是一盘呕吐物，惨不忍睹。

陈扬看着分发到自己面前的那盆豆腐渣，微微眯起了眼睛。

粗糙、干涩、无味。

再看看冰水里已经洁白如玉的猪脑。绵密、脂香、柔软。

两者一干一湿，一粗一细。

前世游历江南时，那道名震天下的“雪花蟹斗”突然在陈扬脑海中闪现。那是用真正的蟹肉和蟹黄做出的极品美味。

如果……用豆腐渣来模拟蟹肉的丝缕，用猪脑来模拟蟹黄的丰腴脂香呢？

陈扬眼中精光大盛，嘴角勾起一抹自信的微笑。降维打击，现在开始。

他迅速拿出一块极细的医用纱布，将豆腐渣包裹起来，放在清水中反复揉洗。

随着浑浊的汁水流走，豆腐渣里最粗糙的纤维被一点点洗去，只留下了最细腻的粉末状物质。

但这还不够，缺乏油脂的豆腐渣，永远像是在嚼木屑。

陈扬架起炒锅，下入一大块澄黄的鸡油和些许猪板油。随着油脂融化，奇异的脂香开始弥漫。

他将过滤后的豆腐渣倒入锅中，火候控制在极其精准的微火，用锅铲反复煸炒。

豆腥味在高温和动物油脂的逼迫下彻底挥发，原本干涩的渣子开始吸饱了肉的精华，颜色变得微微泛黄，散发出一种类似蟹肉般的奇异干香。

紧接着，陈扬舀入一勺吊了一整夜的浓缩老母鸡高汤。

“嗤——”

高汤入锅，被煸干的豆腐渣如同海绵般疯狂吸水，瞬间膨胀，质地变得极其丰润鲜美。

豆腐渣脱胎换骨的瞬间，陈扬将冷浸好的猪脑取了出来。

此时的猪脑，已经被中药和冰水彻底拔除了腥膻，只留下极致的绵密。陈扬用刀背将其轻轻碾成蓉，拌入了一点点姜末和陈醋。

这一步，是画龙点睛！姜醋的加入，瞬间赋予了猪脑一股极其逼真的蟹黄香气。

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