第310章 评委刁难（2/2）

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“附加要求：必须在菜品中体现出‘清新脱俗’的意境，极度考验食材的本味呈现。评分标准中，‘清淡度’占比提高百分之三十！”

全场倒吸一口凉气。

内脏本来就是腥膻味最重的东西，要把它处理得“清新脱俗”，还要突出所谓的“本味”？这简直是自相矛盾的绝命题！

评委席上，何老靠在太师椅上，嘴角挂着一抹胜利的冷笑。他就是要用这种极致苛刻的条件，逼死陈扬这个只会玩麻辣的“泥腿子”。

开赛的锣声一响，选手们立刻冲向了中央的公共食材区。

在“清新脱俗”的紧箍咒下，几乎所有的厨师都不约而同地避开了那些腥味极重的心肝脾肺肾。

龙爷眼疾手快，抢到了两条最顶级的深海鱼肚（花胶）。王一刀则选中了处理起来相对干净的禽类胃袋。大家都试图用最名贵、异味最小的内脏，去迎合评委那刁钻的口味。

只有陈扬，不紧不慢地走到了食材区的最角落。

那里放着几盆几乎无人问津、甚至看着有些令人反胃的东西。

陈扬伸出手，端起了一个不锈钢盆。盆里，赫然是几副带着血丝、软塌塌的——猪脑。

整个赛场瞬间安静了。

紧接着，是一阵难以压抑的低呼和窃窃私语。

“他疯了吗？选猪脑？！”

“猪脑腥味那么重，哪怕是用重油重辣的火锅去煮，都未必压得住那股膻味。他居然要在‘清新脱俗’的考题里做这个？”

“这可是精英阶层最嫌弃的下水，他这是破罐子破摔了吧！”

评委席上，何老看着陈扬端着猪脑走回灶台，忍不住嗤笑出声：“自寻死路。烂泥终究是扶不上墙的。”

陈扬对周围的嘲笑充耳不闻。

他回到灶台，将猪脑轻轻放入清水中。猪脑之所以腥，是因为表面布满了一层细密的红血丝脑膜。

陈扬拿出一根细如牛毛的竹签，手法快得让人眼花缭乱。竹签在水下轻轻挑动，顺着脑膜的纹理，一点点将其完整地剥离下来。

这需要极度的耐心和恐怖的手部稳定性，稍有不慎，脑花就会碎成一滩烂泥。

不到五分钟，几副猪脑被处理得如同白玉般无瑕。但这还不够，深层的腥味依然存在。

陈扬从带来的保温箱里，取出了一个密封的玻璃罐。罐子里，是他连夜调制的特制中药液。

里面不仅有去腥的白芷、砂仁，还加入了微微回甘的甘草和几味不为人知的秘方。

他将洁白的脑花放入中药液中，随后加入了大量的冰块。

“冷浸法！”台下一位老厨师惊呼出声，“利用热胀冷缩的原理，让冰水锁住脑花的形态，同时中药分子在低温下缓慢渗透，彻底拔除腥味和粘腻感！”

陈扬神情自若地盖上冰盆的盖子。

别人以为川菜只有麻辣，以为猪脑只能做重口味的烤脑花。但作为拥有两世记忆的厨王，他脑海中装着无数失传的绝技。

他今天要复刻的，是一道在川菜正史中消失了近半个世纪的传奇名菜——“脑花糕”。

这道菜，要将最腥膻的猪脑，做得像江南的豆腐一样清爽，像西式的蛋糕一样绵密，形成一种甜咸交织、入口即化的复合仙味。

陈扬抬起头，目光遥遥锁定了评委席上正满脸鄙夷的何老。

他手握玄铁菜刀，嘴角勾起一抹锋利的弧度。

这一巴掌，他准备抡圆了抽。