第120章 -勿咤食 勿啮骨的文人吃法（2/2）

江澈依旧在多线操作，经过跟刘维洲的一番比试和交流，对於多线操作他已经更加的得心应手。

整整这个、翻翻那个，基本上就让这些菜先后出了锅。

拆骨后的鱼头经过小火燉煮依旧不烂，雪白的鱼肉饱满莹润，边缘还带著燉煮后自然的琥珀色光泽。

浅棕黄色的烩汁稠润透亮，均匀裹覆在所有食材表面，微微泛著浅淡油花，既显油润又不油腻；盘侧可见拆烩后的鱼头主体，深黑带润光的鱼皮仍保留部分完整形態，皮下露出的鱼肉雪白细嫩，纹理鬆软却不散碎，能看出手工拆骨后的细腻质感。

几片红棕油润的火腿切片叠在一侧，肉质纹理清晰，泛著淡淡油光。

深褐色的香菇切片饱满软润，与火腿相邻。

冬笋薄厚均匀，带著自然纹理，整齐铺在盘身。

几株翠绿色的小青菜嫩茎舒展、菜叶鲜绿，让整体色调更显鲜活。

“嘶————这是真精致啊。”

“光看著都觉得肯定香。”

“闻著也香啊，而且竟然一点鱼腥味都闻不到。”

单单是这道菜的外观，就已经征服了这些食客。

江澈用白汤盅在眾人期待的注视下，按人数完成均分，且每碗都保证有鳃下肉、眼周嫩肉等精华部位，再浇上足量原汤和配菜，確保每人吃到的口感与风味丝毫不差。

汤盅边点缀著极细的薑丝与翠绿的小油菜，薑丝切得如髮丝般纤柔，小油菜带著翠绿的水灵，一白一绿相映，既解腻又添雅韵。

最后舀起一勺奶白的鱼骨鸡汤，沿汤盅边缓缓淋下，汤汁顺著鱼肉纹理渗透，在汤盅里匯成浅浅一汪，恰到好处的包裹住每一寸肉质。

三道配菜也已经一同摆好。

鸡汤鱼丸浮在清鸡汤中，点缀枸杞与香菇片，鱼丸洁白圆润，看著就鲜美乾净。

清炒菱角荷兰豆色泽鲜亮，菱角脆嫩、荷兰豆清甜，少油少盐的炒法完美凸显食材本味。

五花肉燉芋头则盛在粗陶碗里，肉色红亮，油脂香气与鱼头的鲜醇形成巧妙平衡。

秦老爷子率先拿起汤匙，舀了一块眼周嫩肉送入口中。

鱼肉软嫩得几乎不用咀嚼，便在舌尖化开。

鱼骨鸡汤的鲜醇、鱼肉本身的清甜，还有一丝若有若无的姜香交织在一起，让老爷子喝的大呼过癮：“这味道真是绝了，不枉咱们三百公里跑这一趟。最主要的是还不用担心鱼刺！”

他其实还挺喜欢吃鱼的，只不过河鱼大多数都有刺，海鱼他有痛风又不能吃，今天这个拆骨鰱鱼头，简直太適合他的口味了。

刘启荣依旧是最会吃的那个。

他先抿了一口原汤，奶白的汤汁滑入喉咙，先是鱼骨的浓鲜炸开，接著是鸡汤的温润回甘，两种鲜味层层叠加，醇厚却不腻口，舌尖还能尝到一丝猪油熗锅的焦香余韵，越品越有层次。

接著放了少许薑丝香醋到勺子里，才將这一勺汤一口喝下。

香醋的酸香瞬间勾出汤底的鲜，却不抢味，薑丝的存在更是让这一口带著微微的灼烧感，整体层次比之前都还要丰富。

一口汤咽下，马不停蹄的再夹起一块鳃下肉。

这里的肉最是饱满，吸足了汤汁后，软嫩得像云朵般蓬鬆，却又留著一丝恰到好处的弹性。

送到嘴里，牙齿轻碰便散开，鲜汁在嘴巴里四溢，没有半点鱼腥味，只剩纯粹的甜润。

他又尝了一口眼周嫩肉，那部位更显细腻，几乎入口即化，鲜得直白又浓烈。

“这鱼肉处理得太妙了！”刘启荣放下汤匙，忍不住讚嘆：“去骨后完全没破坏肉质肌理，反而让汤汁浸得透透的，每一口都是肉裹著汤，鲜得扎实又不厚重。这食材搭配也绝了！冬笋解腻，冬菇、虾籽增鲜、增香，比例也是卡得恰到好处，既不抢鱼的本鲜，又让汤味更立体，没有多余的调料味，全是食材本身的鲜美。”

接著他又舀了一颗鸡汤鱼丸，牙齿轻咬，鱼丸外皮带著明显的弹劲，甚至能够感觉到鱼丸在齿间被挤压到变形。

“啵！”

变形到极致时，终於破开，里面的质感却又极为的细嫩多汁，清鸡汤的鲜与鱼肉的甜完美融合，枸杞的微甜和香菇的菌香点缀其间，清爽又解腻。

“明明是一条鱼身上下来的，口感和味道竟然也不一样，真是每次来都有种大开眼界的感觉啊。”

秦浩也给小秦餵了一口鱼丸，孩子嚼了两下便咽了下去，接著就睁著大眼睛喊：“爸爸，丸丸好好吃！”

“那你就多吃一点，块块长大。”

虽然在公司是个雷厉风行的霸总，但到了家里他就有著绝对的温柔。

新鲜的菱角和荷兰豆，很难会炒的难吃，但顶级的火候掌控和调味，显然可以將这两种食材的鲜美放到最大。

江澈炒这道菜时用了“快炒快出”的手法，菱角提前过了沸水断生，保持著脆嫩的底子，荷兰豆则带著刚下锅的脆劲，两种食材在爆火的锅中翻炒不过十几秒，只淋了少许生抽提鲜，撒了一撮盐调味，最大程度保留了本味。

沈寒夹了一筷子，菱角的脆嫩带著清甜，汁水饱满，咬下去“咔嚓”一声，带著水乡食材独有的清新。

荷兰豆则脆中带嫩，爽脆感十足，淡淡的豆香与菱角的甜润交织，少油的做法让口感清爽不腻，刚好中和了拆烩鱼头的醇厚，一口鱼肉一口荷兰豆吃的不亦乐乎。

江澈做的菜虽然有主菜辅菜，但每一道都不糊弄，每一道都有自己的特点。

五花肉燉芋头，肉已经燉得红亮软糯，肥肉部分几乎融化在汤汁里，瘦肉则吸足了肉汁，入口不柴不腻。

芋头吸饱了浓郁的肉香，轻轻一抿就化开，绵密香甜，带著一丝咸鲜。

陈教授夹了一块芋头配著米饭吃，连连点头：“这芋头燉得好啊，吸足了肉味，吃起来真是又香又糯。”

秦教授则夹了一块五花肉，肉质软糯却不散，酱汁浓郁醇厚，带著酱油的咸香和冰糖的微甜，又有一股芋头上的独特淀粉香，两种风味互补，越吃越有滋味：“以后再请客根本就不愿意去別的地方了，但这里又著实有些小。”

陈教授嘿嘿一笑：“以他的赚钱能力，扩店那都是迟早的事，等他扩店的时候，就让他多弄一些比较雅致的包间，这样既符合淮扬菜的菜风，咱们请客也方便。”

秦教授笑道：“比起这个，我其实更想看到，更多底层人员因他受惠，你们还不知道吧他教的那五个人，现在都已经把摊子开起来了。虽然现在还是以移动摊位为主，等继续一段时间，想必就会换成固定摊位。”