第120章 -勿咤食 勿啮骨的文人吃法（1/2）

第120章-勿咤食勿啮骨的文人吃法

刘文浩也早就已经摆好了设备，而且角度也调得特別好，不会让一个客人入镜。

鱼头温度渐渐降低，没等完全放凉，江澈就已经洗净手开始拆骨。

鱼肉放凉会粘在盘子上，反而更不好拆。

他先从鱼头下頜处入手，拇指顺著鱼皮与鱼肉的缝隙轻轻划开，温热的鱼肉软嫩却不散，顺著骨骼纹理自然分离。

双手捏住鱼头两侧鳃盖，稍一用力便將其取下，露出里面雪白的鳃下肉，再用食指探入眼窝深处，顺著眼眶弧度轻轻一旋，便將眼周最细嫩的那块肉完整抠出。

刘文浩瞪大眼睛看著这一切，这与鲁菜截然不同的处理手法，著实让他大开眼界。

提前来的食客也没干別的，都静静的坐在那，看著江澈的手如同穿花蝴蝶一样，將一块块雪白的鱼骨拆出，放到一旁的盘子上。

秦浩这次不仅带了老婆孩子，连两方的父母都带了过来，原本节俭了一辈子的秦老爷子，是不愿意折腾那么远吃顿饭的，但看到江澈的操作以后，很明显也看的入了迷。

男人不管年龄多大，对这种顶级的手工表演，总是很难拒绝。

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整个拆骨的过程，一般的老师傅可能需要1个半小时甚至两个小时。

江澈虽然年轻，但是经验很丰富，而且这条鱼很大，各种结构、鱼刺更好找，所以他大概只用了二十多分钟。

刘启荣好奇的看著盘子里的东西，忍不住笑著感嘆道：“江老板不仅手艺让人嘆为观止，这行事风格对我这种强迫症来说也很是友好嘛！”

其他人看著盘子里的鱼骨，也忍不住发出了笑声。

他们之所以有这种反应，主要是因为江澈摆放得太整齐了。

鱼骨头一共拆下来103根，绝大多数的鱼骨都是两两对称的摆在一起，细刺也按照从大到小的顺序，整整齐齐的趴在盘子里。

刘启荣看著被完整拆骨的鱼头，忍不住感慨道：“果然不愧是宫廷文人菜，这讲究是真多啊。”

江澈点点头说道：“《礼记》里讲到餐食礼仪时提到一句话勿咤食、勿啮骨”，意思就是说吃饭的时候不要吧唧嘴，不要啃骨头，因为这些都是不雅的行为，淮扬菜的前辈们为此，就採用了这种去骨的形式。当然，去骨也不完全是附庸风雅，去骨后的鰱鱼头无论是出味还是入味，都远比没拆骨的强。”

“嘖————”

江澈的话，不禁让这些人感嘆起古人的讲究，但不得不说，心里也同时升起一股兴奋0

那种“尝尝老祖宗当年吃的是什么味道”的心情，一下子就调动起了他们的食慾。

作为一个当行政总厨培养的人，就算是拆出来的这些鱼骨江澈都不会浪费。

猪油熗锅后，直接用鱼骨来熬煮鱼汤，这也是不拆骨没办法实现的操作，鱼身上的那点骨头，完全达不到增鲜的作用。

鱼骨煎到微微焦黄，这样更加利於鲜味的释放，脂肪微粒和游离蛋白质，让汤迅速变成了奶白色。

最后用纱布过滤掉鱼骨，就得到了一碗香浓的鱼汤。

淮扬菜確实更加適合高端宴席，在他这精致无比的操作下，就连食客们的交谈，都已经变得无比小声。

但很多人会因此误以为淮扬菜不適合普通人吃，那也是非常错误的一种理解。

所谓烩菜，就是连汤带菜一起吃，汤做的好，味道才会更加醇厚，才是真正好吃的拆烩鰱鱼头。

除了用鱼骨熬製的鱼汤，江澈还加了鸡汤，鱼骨汤加鸡汤会让风味更醇厚立体，鲜度翻倍且不衝突，还能更好衬托拆烩鱼头的细嫩。

正在拍视频的刘文浩，看著无比认真的江澈忽然有些晃神。

这种认真中带著欣喜的表情，是他老爸以前做菜经常会表露出来的。

那是对做菜爱到骨子里，才会將繁杂的步骤当成享受的表情。

而他，似乎最缺的就是这个。

但他这两天也在想，自己为什么会答应当这个徒弟

老爸的命令只是一方面，最根本的原因，其实还是他发现自己真的有点喜欢这种菜。

不同於鲁菜的做法，那独树一帜的食材处理，让他很受触动。

尤其是当那一碗文思豆腐切出来，以及今天的鱼头拆出来的时候，那种化腐朽为神奇的手段，让他都为之痴迷。

他想学这些！

“师父，这个手法我一定要学！”

“嗯，你先学好切萝卜丝吧。”

刘文浩撇了撇嘴，哪壶不开提哪壶的人真没意思！

江澈的操作依旧在继续，而且利用燉鱼头的时间，还顺手將鱼身做成了鱼丸。

一个鱼骨头都不浪费一丝一毫的主，这么多的鱼肉自然更加不可能放过。

今天的菜依旧是套餐，拆烩鱼头自然是无可爭议的主菜，不过他也兼了一汤。

剩下的就是鸡汤鱼丸、清炒菱角荷兰豆、五花肉燉芋头三道菜。

鱼头到时候会分装，一桌一盘就算是累死他，他也完不成，而且这些食客就算是撑死，也绝不可能把这一个大头吃完。

“师父，不是我说，就你这两个视频，绝对有无数人质疑你是ai合成。我眼看著你做，都觉得你这像是ai合成的。”

江澈没有理会这个话癆，你越理他他越来劲，现在自己正是忙的时候，他这个徒弟倒是閒的不行。

看来这学徒三年时间还是太长了一些，应该让他只爭朝夕，他估计就消停了。

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