第162章 太香了（1/2）

“水热了！”胡一刀喊，“林大妹子，可以杀鸡褪毛了！”

林秀儿应了一声，拎著杀好的鸡走过去。

热水倒进盆里，把鸡放进去烫一烫，再拎出来，羽毛就鬆了。

小禾在旁边帮忙拔毛，一只鸡很快就收拾得光溜溜的。

这边有小禾帮著收拾拔毛，她提上背篓，端著木盆走到井边，打了清水，开始一样样清洗那些猪下水。

老胡的背篓里，除了猪肚、猪肠、猪心、猪肝，还有两个猪蹄，都收拾得挺乾净，省了她不少事。

她蹲在井边，低著头认真清洗。第一遍清水衝过，血水混著脏东西淌下来。

第二遍用盐搓，猪肠猪肚翻过来，把里头那层滑腻的黏液搓乾净，再用清水冲。

第三遍换了麵粉，再搓再洗，直到洗出来的水清亮亮的，再没有半点浑浊。

林秀儿把最后一块猪肚拎起来，对著太阳照了照，满意地点点头，“乾净了。”

等她把这些都收拾利索，那边灶台也干得差不多了。

胡一刀蹲在灶膛口，又往里添了几根硬柴，火苗呼呼地躥起，锅里的水已经烧开了，咕嘟咕嘟翻滚著白浪。

林秀儿端著木盆走过去，把洗好的猪下水一样样放进锅里，焯水去腥。

猪蹄最先下锅，皮厚肉紧，得多煮一会儿。接著是猪肚和猪肠，这两样得煮透，不然嚼不动。

猪心猪肝搁在一边，等会儿再下，煮久了容易老。

林秀儿，切了几片姜扔进锅里，沸水一滚，肉香就飘出来了。

不是那种浓烈的香，是淡淡的，带著点腥气，但很快就被沸水衝散。

她拿勺子翻动著，撇去浮上来的血沫子，一勺一勺地撇乾净。

“姐姐，这得煮多久啊”小禾问。

“猪蹄得久点，小半个时辰。猪肚猪肠也差不多。等煮的差不多了，捞出来，另起一锅卤。”

她说著，让小禾往灶膛里又添了根柴。火更旺了，锅里的水翻滚得更欢。

约莫过了两刻钟，林秀儿拿筷子戳了戳猪蹄，皮已经软了，能扎进去。

她又戳了戳猪肚，也差不多了，才捞出来。

平安不知什么时候站到了旁边，递过来一个乾净的大木盆。

猪心猪肝最后焯，时间不能长，变色就捞出来，不然老了不好吃。

林秀儿用笊篱一样样捞出来，猪蹄、猪肚、猪肠、猪心、猪肝，满满当当装了一大盆，热气腾腾的。

锅里的水倒掉，重新刷乾净，架回灶上。

林秀儿开始准备滷料。

酱油是今天新打的，倒进碗里。盐、糖、黄酒，一样样备好。

香料是她自己配的，八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒，用小布袋装了，扎紧口子。

锅烧热，倒油，放几块冰糖进去。小火慢慢熬，冰糖融化，变成琥珀色的糖浆，咕嘟咕嘟冒著细泡。

“这是炒糖色。”林秀儿一边搅一边说给烧火的小禾听，“滷肉好不好看，就看这一下。”

糖色炒好，往锅里冲入开水，“刺啦”一声，白气腾起来，糖色化开，汤色瞬间变得红亮亮的。

酱油倒进去，香料包扔进去，黄酒也倒进去。

大火烧开，转小火，卤汤在锅里慢慢翻滚，香气开始一层层地往外飘。

八角的香，桂皮的甜，花椒的麻和辣椒的辣藏在后头，得细闻才能闻出来。

几种香味混在一起，被热气一蒸，飘得满院子都是。

林秀儿把焯好的猪蹄、猪肠、猪肚先下锅。这些需要长时间燉煮的，先下去打底。

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