第115章 烟火人家（2/2）

张琦道：“集中预製，中央厨房。”

“啊”

乔德海一怔。

张琦笑著说：“这种门店，砸口碑的风险，其实就是来自食品的口味、安全性。像麦当劳、肯德基那种，做到全球统一的口味、统一的標准，那可太难了。咱们刚起步，没那么强的实力，只能从最简单的入手，这也是我第一家店要选择寿司店的原因。”

“张总，你说吧，要怎么做”

柳瑜阿姨已经接受了新身份。

清洛脸色微红，娇嗔的瞟了眼王大可。

张琦却没纠正二姨的叫法，正色道：“二姨，你开过十多年饭店，你最有经验。开饭店，其实挺赚钱，就是成本太高。服务员的工资、厨师的工资，每个月都跟吸血似的。”

“是啊。”柳瑜嘆了口气，“我家里那个饭店，在车站那边，生意一直都不差，就是人手太多了，每个月工资就要发出去七八万。”

张琦点点头，“大饭店都如此，小餐馆就更要控制成本了。要想加盟店赚钱，最好的办法，就是让加盟店不需要额外僱佣任何一个员工，不招厨师、不招服务员，加盟店变成实实在在的夫妻老婆店，就可以省掉最大的成本开销，把所有的僱工成本都转化为净收益。”

“就是你说的中央厨房模式”

柳瑜心有所动。

张琦笑道：“用我们网际网路行业的术语，这叫“大中台、小前台”。”

赵清洛娇嗔道：“王大可，你好好说话，不许捉弄人。”

张琦“哈”了一声。

他可没捉弄人。

加盟店，就是小前台；中央厨房，就是大中台。

“举个例子，你看美军在伊拉克的战爭模式，就是类似的思维。前方有许许多多的作战小队，后方是由航母舰群；前线团队灵活作战，后方提供强大的后勤、火力和情报支持。”

张琦毕竟是网际网路人。

做餐饮了，也改不了一贯的思维特性。

只不过门店里的这些人，都在大眼瞪小眼，谁也听不懂。

“二姨，你可以把我的话记下来，回头好好想。”张琦就没再高屋建瓴，落回了寿司店这个案子，“快乐卷寿司店的所有加盟商，都没有厨房、不製作寿司。二姨，这事你来负责，找一个地方，雇一些人，每天专门负责製作寿司。”

柳瑜会意，“这是我们的中央厨房。”

张琦笑道：“对，由中央厨房製作寿司。然后，找一台冷链运输车，把寿司派送到所有的加盟店。加盟店里，不开火、不生產，只做一个冷藏展台柜，只从事销售工作。”

“啊你这————”

乔德海在门店里看了一圈，当即反应过来。

如果店里不製作寿司了，那管理难度至少可以减少一半，至少就不用他这个店长，每天忙著去採购新鲜食材，去监督他们製作寿司了。

门店终端，就只剩下了一项工作销售。

这工作量就大大减少了。

这甚至就不再是餐饮生意了，变成了卖货生意。

狐朋狗友也能上手！

柳瑜惊喜道：“如果是这样，加盟商们会很高兴，门店投入大大降低！店內简单装修，买个冷藏展柜，做个牌匾，就可以开业了。”

张琦道：“对，这就是我说的小前台————要足够的小，才能足够的灵活。前期投入少，后期投入更少。就算开店失败了，也不至於亏损太多。”

“投入少，潜力大，那对加盟商来说，就会有很大的吸引力！”

柳瑜一下就看到了这种模式的可贵之处。

张琦缓缓道：“前期投入少，才能灵活多变，才能迅速的遍地开花，让快乐卷寿司遍布唐川！咱们的寿司卷，没什么护城河，有心人看几眼，也就会做了，也就学过去了。我估计下学期，这二中附近就会有人抄袭我们，也开一家类似的寿司店。”

“嗯。

“”

乔德海深以为然。

赵清洛很担心的说：“有可能呢，他们就会抄袭，连盲盒都抄过去了。

“抄袭是正常的。”张琦眯起眼睛，“关键在於，我们是否有足够多的手段，来应对抄袭。要在这种廉价寿司卷普及之前，让我们的快乐卷寿司店，连锁开遍唐川。”

这也是网际网路打法。

在竞爭对手抄袭之前，自家產品已经完成了普及，形成了用户习惯，以及最广泛的“正版”和“盗版”的认知。

如果能够明显区分正版和盗版，如果正版和盗版价格差不多————那没人会选盗版，从而最有效的打击抄袭。

“噹噹当。”

这时，有人敲门。

走进来了一个四十多岁的大叔。

寿司的客户群，主要是年轻人、学生群体为主，眼前这个中年人，显然不是目標用户。

“用餐吗”

乔德海起身，来接手这件事。

“你是老板吧”对方热情洋溢的过来握手，很是客套的说，“我叫周鸿宇，你叫我老周就行，我也是开店的，早就想过来了。刚好，我看门口贴了张招加盟店的告示。”

乔德海笑笑，”原来是同行。”

周鸿宇朝张琦的方向看了眼，很谨慎，怕说话不方便。

乔德海却看出了他的来意，“周老板，你是想加盟我们快乐卷寿司店”

“对！想！”周鸿宇喜笑顏开，“我就是为这个来的，我的店在九中那边，离这儿不远，也就两条街道。这段时间我都看了，有不少九中的学生，饭点的时候过来买寿司呢！”

乔德海道：“对，是有不少外校学生。”

“能在九中那边开加盟店吗”

周鸿宇的生意不好，想转型，加盟是个相对稳当的开店策略。

赵清洛凑到了张琦耳边，小声道：“第四家加盟店，要来了哦————”

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