第183章 年终聚会（2/2）
每次都有不同的主题和要求。
吴焱和小周团队一次次精准捕捉需求，精心设计菜单，每一次都贏得了满堂彩。
渐渐的，諮询和预约电话不再是稀罕物，排单表上也开始堆叠起来自不同背景、怀著不同期待的食客发来的需求。
老店的盈利能力和品牌价值，在悄无声息中实现了质的飞跃。
利润甚至逐渐开始逼近甚至有反超客流庞大新店的跡象。
两间店铺，一新一老。
但利润却你追我赶，不相上下。
新店以规模、效率和稳定的品质，牢牢占据著食客们刚需、轻社交餐饮的需求。
老店则以极致个性化、高附加值和极致的厨艺，开拓著高端定製市场的蓝海，在为吴焱的將来铺路。
腊月二十三，北方小年。
钱塘虽属南方，但浓郁的年味早已瀰漫全城。
刘语心坐在新店的办公室里，对著电脑屏幕上密密麻麻的报表忙碌著。
指尖在计算器上飞快跳跃。
脸上带著一种痛並快乐著的满足笑容。
年终盘点的初步结果令人振奋。
两家店的全年总营收和净利润全都大幅超出预期。
尤其进入冬季后。
在老店成功转型和新店持续火爆的双重拉动下，增长曲线陡峭得让人心惊。
“看来，今年给大家包的红包，可以比预想的再厚上五成了。”
她喃喃自语，心情却很好。
丰厚的年终奖，是对团队成员一年来辛勤付出的最好肯定和激励。
然而，喜悦之余，更严峻的挑战也摆在面前。
年关，也就是春节，对餐饮行业而言，既是一年中最黄金的消费旺季，也是一场对供应链、人力、管理极限承压能力的终极考验。
两家店的情况又有所不同。
新店面向大眾，年夜饭预订早在两个月前就已爆满，一桌难求。
假期的家庭聚餐、朋友聚会需求虽然也大为增加，但吴焱不想所有人那么累。
做好年夜饭这一关就足够了。
怎么確保食材供应充足稳定、人员排班合理高效、服务质量在超负荷运转下不打折扣，是刘语心和钱星星需要重点筹划的。
而老店则更显特殊。
私人订製服务在春节期间需求非但不会减少，反而可能更加集中和高端。
很多客人希望將重要的家宴、特別的纪念日安排在这个充满仪式感的时段，对菜单独特性、食材稀缺性、服务私密性的要求会更高。
这需要吴焱和小周团队投入更多的心力和提前量进行沟通和准备。
“语心姐，”钱星星敲门进来，手里拿著厚厚一沓列印好的春节排班表和应急预案。
“新店这边，年夜饭套餐的最终菜单和食材採购清单已经核对完毕，供应商都確认能保障供应。
员工春节期间的排班和加班费方案也初步擬好了，你看一下。
另外，按照行业內往年的经验，估计会有不少临时来的散客，等位区的服务和安抚措施我也做了加强方案。”
刘语心接过文件，快速瀏览著，不时用笔標註：“嗯，星星你现在考虑得很周全了。
员工加班费就按最高標准算，大过年的，不能让兄弟姐妹们寒心。
等位区多准备些热饮、小食和新年小礼物，暖暖和和的，大家等得也舒心点。”
她顿了顿，看向钱星星：“鶯鶯那边快六个月了吧春节期间绝对不能再让她操心店里的事，你多担待点，前厅就全权交给你了。”
“放心吧语心姐，我一定守好前台这块阵地。”钱星星用力点头，眼神里全是自信。
与此同时，老店那边，吴焱正和小周、老王等人开著一个脑洞大开的会议。
桌上摊著几张写满了客人需求的便签和一本被翻得有些卷边的《江南岁时食俗》。
“这位老先生，想要一桌有老钱塘年味的家宴，重点是还原他记忆中上世纪五六十年代过年时的一些老菜式。
比如元宝鱼、如意卷、八宝葫芦鸭这类现在不太常见的。”
小周介绍著一位重要客人的需求。
老王挠著头：“元宝鱼我知道，就是整鱼油炸定型成元宝状，寓意好，但做法不难。
如意卷和八宝葫芦鸭都是功夫菜，尤其是葫芦鸭，整鸭脱骨不留破皮，塞入八宝馅料，形似葫芦，蒸製火候要求极高，稍有不慎就前功尽弃。
现在店里也就吴老板你会做了。”
吴焱沉吟片刻，手指轻轻敲著桌面：“我倒是会做，但我希望你们每个人都有独立做出这种菜的能力，毕竟还原老味道，不能光有形，还得味道好。
比如那如意卷，用的可能是普通的猪肉、冬笋、香菇，但笋要选最嫩的那一茬，香菇要提前用高汤发透，肉馅肥瘦比例和剁茸的细腻程度都有讲究。
馅料调味也极简，主要靠食材本身的味道融合————
这样，老王，我先带你们试著做一遍，找找感觉。”
这样的討论，在老店的午后已成常態。
吴焱带领著他的团队，一点点挖掘、復原、再创造著那些即將被时光湮没的味觉记忆。
暖暖也敏锐察觉到了周围越来越浓的年味儿和爸爸妈妈越来越忙碌的身影。
她不再像以前那样总是缠著大人陪玩，而是学会了自己找乐子。
她用自己的方式参与著迎接新年的准备：
用红色的彩纸剪出歪歪扭扭却充满童趣的窗花，贴在店里的玻璃上。
跟著奶奶学包那种糖馅、寓意好的金元宝饺子。
虽然包出来的形状千奇百怪，却贏得了大家的一致夸讚。
她还用从王大爷那里討来的红绳，一点点编著据说能带来好运的中国结，想要送给店里每一位辛苦的叔叔阿姨。
孩子的纯真和用心，成了大人们忙碌间隙最温暖的慰藉。
转眼来到腊月二十六。
吴焱打算在年前最忙碌的阶段到来之前，给两家店的全体员工多放一天假，並举行一次轻鬆愉快的年终聚会。
既是总结表彰，也是放鬆团建，更是为接下来的春节战役鼓舞士气。
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