第378章 小狗撒欢与羊肉汤麵（二合一）（2/2）
团团在他怀里蹭了蹭，打了个哈欠——玩累了。
“它又困了。”徐燁伸手摸了摸团团的脑袋，“小狗就是这样，玩一会儿就累。”
“那回去让它睡一会儿。”杨川说，“咱们也该吃点东西了，早午餐消化得差不多了。”
一行人往回走。
刚走到主楼门口，就看到乔治管家等在那里。
“boss，杨先生。”乔治迎上来，“农场那边刚送来的东西，不知道您是不是要看一看”
“农场”杨川疑惑，“是我们上次去过的那个”
“是的，就是那个农场。”乔治解释道，“平时会定期送一些新鲜的食材过来，今天送来的东西里……有一头刚宰杀的小羊羔。”
“羊羔”杨川愣了愣。
“对，大概三个月大，已经处理好了。”乔治说，“皮埃尔主厨问，您是想要留著做菜，还是让他按惯例做成烤全羊”
杨川和徐燁对视了一眼。
“你想吃羊肉吗”徐燁问。
杨川想了想：“说起来……確实好久没吃羊肉了。”
在国內的时候，冬天常喝羊肉汤，暖身又滋补。
来到英国后，就很少吃羊肉了，记得上一次吃也是徐燁给他送去的。
“那就留下来吧。”徐燁对乔治说，“告诉皮埃尔，今天不用他做饭了，羊肉交给小川处理。”
“好的。”乔治点头，转身去安排了。
“川哥要做羊肉”李华眼睛一亮，“做什么烤羊肉串燉羊肉还是……”
“羊肉汤麵吧。”杨川已经想好了，“天这么冷，喝碗热乎乎的羊肉汤最舒服。”
“羊肉汤麵！”庞虎咽了口口水，“光是想想就已经流口水了！”
“需要帮忙吗”陈思琪问。
“要。”杨川点头，“你们帮我准备配菜，我来处理羊肉。”
把睡著的团团交给佣人照顾后，一行人来到了厨房。
皮埃尔主厨已经接到了消息，正指挥著两个助手把那只处理好的小羊羔从冷藏箱里搬出来。
“杨先生，羊在这里。”皮埃尔揭开盖在上面的白布，“很新鲜，今天早上刚处理的。”
案板上躺著一只去皮去內臟的小羊羔，大概有十几斤重，肉质粉嫩，脂肪层很薄，一看就是优质的羔羊肉。
“谢谢您，皮埃尔主厨。”杨川洗了手，系上围裙，“今天厨房交给我吧。”
“我很期待。”皮埃尔笑著退到一旁，显然打算观摩学习。
杨川先仔细看了看这只羊。
羊不大，適合整只烹飪，但他今天想做两种口味的羊肉汤麵，所以需要把羊分部位处理。
“思琪，帮我拿两个大锅。”他一边说一边拿起刀，“一个深汤锅，一个炒锅。”
“好。”陈思琪立刻去准备。
杨川开始分解羊肉。
他先卸下两条羊腿，这是肉最多的部分，適合红烧。
然后取下羊排，这部分可以切块一起燉，也可以留著另做他用。
羊腩部分肥瘦相间，燉汤最香。
羊脖子和羊骨则是熬汤的绝佳材料，骨髓丰富，能熬出浓白的汤底。
“胡俊峰，帮我把这些羊骨砍成段。”杨川把羊脖子和脊椎骨分出来，“砍小一点，方便熬汤。”
“没问题。”胡俊峰接过骨头和砍刀，开始干活。
杨川自己则处理羊腿肉和羊腩肉。
他把羊腿去骨，切成大小均匀的块状。羊腩也切成块，但稍微大一些，因为燉煮后会缩水。
“李华，胖虎，你们去准备配菜。”他一边切肉一边吩咐，“胡萝卜、白萝卜去皮切滚刀块，洋葱切大块，姜切片，蒜拍扁。再准备一些香菜和小葱，切碎备用。”
“得令！”两人立刻行动起来。
安娜和朱利安也加入帮忙，一个洗菜，一个准备调料。
徐燁站在厨房门口，看著杨川熟练地处理食材，眼里带著笑意。
“燁哥，你要不要也来帮忙”杨川抬头看到他，笑著问。
“你安排。”徐燁走进来，挽起袖子。
“那你帮我看火吧。”杨川说，“一会儿要同时熬两锅汤，需要人盯著。”
“好。”
准备工作有条不紊地进行著。
胡俊峰已经把羊骨砍好了，杨川让他把骨头分成两份，一份用来熬清汤，一份用来熬红烧汤底。
“咱们今天做两种口味的羊肉汤。”杨川一边往锅里放水一边解释，“一锅清汤，原汁原味，喝的就是羊肉的鲜甜。一锅红烧，浓郁醇厚，適合口味重一些的人。”
“两种都要！”庞虎立刻说，“我两种都喜欢！”
“贪心。”李华吐槽，但脸上也是期待的表情。
杨川先处理清汤锅。
他把一半羊骨和羊腩块放进深汤锅里，加入冷水，开大火煮沸。
水开后，水面浮起一层灰白色的浮沫，他用漏勺仔细撇去，直到汤色变得清澈。
然后加入几片姜、一段葱白、一小把花椒粒——花椒能去膻增香，但用量要少，不能抢了羊肉的本味。
“清汤要用小火慢燉。”杨川调小火力，盖上锅盖，“至少燉两个小时，汤才会浓白鲜美。”
接著是红烧锅。
他在炒锅里放少许油，烧热后放入剩下的一半羊骨和羊腿块，煎至表面金黄。
“煎过的羊肉燉出来更香。”杨川一边翻炒一边说，“而且能锁住肉汁，燉完肉质不柴。”
羊肉煎好后，他加入切好的薑片、蒜瓣、几个干辣椒、两片香叶、一小块桂皮，继续翻炒出香味。
然后倒入適量的料酒，烹出酒香，接著加生抽、老抽、少许冰糖，翻炒均匀让羊肉上色。
最后加入足量的热水——一定要热水，冷水会让肉质收缩变柴。
“红烧汤也要燉久一些。”杨川把炒锅里的所有东西转移到另一个汤锅里，“至少要一个半小时，羊肉才会酥烂入味。”
两锅汤都上灶燉著后，厨房里很快飘起了浓郁的香气。
清汤锅飘出的是纯粹的羊肉鲜香，混合著姜和花椒的辛气。
红烧锅则是更复杂的香气——酱油的咸鲜、香料的醇厚、冰糖的微甜，还有羊肉本身浓郁的肉香。
“好香啊……”李华忍不住凑到锅边深吸一口气。
“这才刚开始呢。”杨川笑道，“等燉好了更香。”
【二合一大章送上，今天被老妈抓了壮丁，又是搬沙发又是搬桌子搬箱子的，手臂现在又酸又疼，完全举不起来，呜呜……】