第379章 简单的幸福（二合一）（1/2）

杨川趁著燉汤的时间，开始准备麵条。

“咱们自己做手擀麵吧。”他说，“超市买的乾麵没有手擀的筋道。”

“自己做面”陈思琪眼睛一亮，“我可以帮忙！”

“我也要学！”安娜举手。

杨川让她们准备麵粉和鸡蛋。

“手擀麵要用高筋麵粉，加鸡蛋和盐，这样面才筋道。”他一边说一边往面盆里倒麵粉，“比例大概是500克麵粉，两个鸡蛋，5克盐，適量的水。”

他把鸡蛋打散，加入盐和少许水，搅拌均匀后慢慢倒入麵粉中，一边倒一边用筷子搅拌成絮状。

“然后就是揉面了。”杨川洗乾净手，开始揉面，“要揉到麵团光滑，不粘手不粘盆，这个过程大概需要十五分钟。”

他手法熟练，手腕用力，把麵团揉得越来越光滑。

揉好后，他把麵团用湿布盖住，放在一旁醒发。

“醒面半个小时，面会更筋道。”杨川解释道，“趁这个时间，咱们准备最后的配菜。”

他让李华和庞虎去洗一些小青菜，自己则开始调製蘸料。

“吃羊肉汤麵，蘸料很重要。”他拿出几个小碗，“蒜泥、香菜末、葱花、辣椒油、芝麻酱、豆腐乳……每个人按自己喜欢的口味调。”

正说著，客厅那边传来动静。

团团睡醒了，被佣人抱到厨房门口。

小傢伙一闻到香味，立刻精神了，在佣人怀里扭来扭去，想要下地。

“它是不是饿了”陈思琪问。

“应该是闻到肉香了。”杨川笑著走过去，把团团接过来，“不能给你吃调料重的，等会儿给你单独煮一点。”

团团在他怀里蹭了蹭，然后眼巴巴地看著灶台上的锅，小鼻子一抽一抽的。

“小馋狗。”徐燁走过来，摸了摸团团的脑袋。

时间差不多了，杨川揭开锅盖检查。

清汤锅已经燉得汤色奶白，羊肉酥烂，用筷子轻轻一戳就能穿透。

红烧锅里的汤汁收得浓稠，羊肉块染上了漂亮的深褐色，在锅里咕嘟咕嘟地冒著泡，香气扑鼻。

“差不多了。”他满意地说，“现在煮麵。”

醒好的麵团更加光滑有弹性，杨川把麵团放在案板上，用擀麵杖擀成一张大薄片，然后摺叠起来，切成粗细均匀的麵条。

“哇，川哥你切得好整齐！”安娜惊嘆。

“练多了就会了。”杨川笑著说，“你们要不要试试”

陈思琪和胡俊峰都试了试，虽然切得没有杨川那么均匀，但也算像模像样。

麵条切好后，杨川烧了一大锅开水，加少许盐，把麵条下进去。

手擀麵比乾麵熟得快，煮两三分钟，麵条浮起来就好了。

他捞出一根尝了尝——筋道爽滑，正是最佳状態。

“准备碗！”杨川招呼道。

大家立刻行动起来，每人拿一个大碗。

杨川先给每个碗里盛上麵条，然后问：“要清汤还是红烧”

“我要红烧！”庞虎第一个举手。

“我想尝尝清汤的。”陈思琪说。

“我都想要一点……”李华不好意思地说。

杨川笑了：“那就每样都来点。”

他给每个碗里都舀了一些清汤和红烧汤，然后分別加入燉好的羊肉块。

清汤碗里是原汁原味的羊腩肉，肥瘦相间，燉得酥烂，入口即化。

红烧碗里是酱香浓郁的羊腿肉，肉质紧实有嚼劲，浸润著深褐色的汤汁。

最后在每个碗里放几根烫好的小青菜，撒上香菜和葱花。

“好了，开饭！”杨川宣布。

大家端著碗来到餐厅，长长的餐桌上已经摆好了筷子和勺子。

杨川先给团团准备了一份——几块没有调料的清燉羊肉，一小段带肉的羊骨头，还有一点点麵条，泡在清汤里。

“来，团团，这是你的。”他把小碗放在地上。

团团立刻凑过去，先是小心地嗅了嗅，然后开始小口小口地吃了起来。

“它吃得好香。”徐燁看著小傢伙狼吞虎咽的样子，眼里带著笑意。

“狗狗都爱吃肉。”杨川坐到他旁边，“而且羊肉营养好，適合它长身体。”

大家也都坐下来，开始享用这顿美味的晚餐。

庞虎先喝了一口红烧汤，眼睛瞬间瞪大了：“我的天……这也太好喝了吧！”

浓稠的汤汁咸鲜醇厚，羊肉的香气完全融入其中，香料的复合味道层次丰富，咽下去后喉咙里还有微微的回甘。

他又夹起一块羊肉送进嘴里，羊肉燉得酥烂，但又不失嚼劲，酱汁完全渗透进肉纤维里，每一口都充满了满足感。

“清汤的也好好喝！”陈思琪舀了一勺清汤，奶白色的汤汁入口鲜美，羊肉的原味被完美保留，只有姜和花椒淡淡的辛香衬托著，“好鲜啊……而且一点都不膻！”

“川哥你是怎么去膻的”胡俊峰好奇地问。

“焯水的时候要彻底，浮沫撇乾净。”杨川解释道，“然后燉的时候加姜和少量花椒，但不能多加，不然会抢味。最重要的是羊肉要新鲜，新鲜的羊肉本身膻味就不重。”

李华正在埋头苦吃，闻言抬起头，嘴边还沾著汤汁：“我觉得我可以吃三碗！”

“你小心撑到。”徐燁瞥了他一眼。

“撑到也值！”李华又喝了一大口汤。

安娜和朱利安不太会用筷子，正学著用叉子卷麵条吃。

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