第114章 老面发酵的妙用（1/2）

聚福楼的后厨飘着淡淡的鱼胶香，林默从储物袋里掏出个陶瓮。瓮口用红布扎着，解开时涌出股带着酒气的酸香——这是他在川味山城完成酸辣粉任务时，从老街面馆讨来的老面引子。陶瓮底部还沾着重庆的辣椒碎，与港都潮湿的空气相遇，竟生出层细密的水珠。

他按照1:10的比例舀出老面，混着鱼胶浆倒进面团里。指尖刚将两种物质揉匀，系统面板就弹出淡绿色的提示：“检测到复合型发酵剂，川渝老面酵母活性68%，与鱼胶胶原蛋白适配度73%”。蒸笼里的蒸汽还在翻腾，林默把面团放进青瓷盆，盖上湿润的纱布，开始静静等待。

三十分钟后，纱布被顶起个小小的弧度。掀开时，面团表面泛着珍珠母贝般的光泽，用手指轻按，凹陷处立刻弹回原状，连指纹都清晰地印在上面。林默拿起竹杖，刚接触面团就感到股奇妙的韧性——既不像纯北方麦那样倔强，也没有港都小麦的绵软，竹杖划过的地方，面皮像流水般自动铺平。

当他把面团拉至半透明时，系统发出惊叹般的提示音：“当前延展性89%，透光潜力值78%！接近特级虾饺标准”。竹杖下的面皮薄得能看清青石板的纹路，却丝毫没有开裂的迹象，鱼胶与老面发酵产生的气孔像无数个微型透镜，在晨光里折射出细碎的光斑。

这是......北方的老面？鲍师傅的声音突然从背后传来。他刚蒸完早市的最后一笼虾饺，白案上还摆着没收拾的明虾。那些虾的虾壳泛着青紫色，虾须上的水珠都带着鲜活的颤动——显然是凌晨刚从维多利亚港捞上来的顶级货色。

林默没抬头，正试着将北方面点的捏褶手法融入其中。他用拇指固定住虾仁馅，食指与无名指像跳探戈般交替推捏，每道褶的间距都用竹尺量过，精确控制在0.5厘米。第一只虾饺完成时，他数了三遍褶子，最终沮丧地发现只有14道——比要求少了2道。

差两道也敢拿出来？旗袍掌柜不知何时倚在门框上，手里转着串珍珠手链。可当她看到虾饺皮时，手链突然停住了。晨光穿过面皮，能模糊看到里面蜷曲的虾仁轮廓，像块包裹着活物的琥珀。系统面板在林默眼前刷新：“当前透光率75%，褶数完整度87%”。

鲍师傅用竹筷轻轻挑起虾饺，对着光仔细端详。虾饺在筷子上微微晃动，14道褶子像含苞待放的花萼，每道褶的顶端都带着自然的弧度。褶子数量差口气，他突然提高音量，白案上的明虾似乎被惊到，纷纷弹动了下虾脚，但这皮的光泽......有点意思。敢不敢赌一把？

林默的心跳漏了一拍。

要是能做出16道褶，鲍师傅抓起只顶级明虾，虾壳在他掌心泛着金属般的光泽，我让你用聚福楼的特供明虾做馅！这些虾可是凌晨三点从将军澳捞的，每只都在三两以上。

系统的金色弹窗轰然炸开：“触发NPC认可任务「鲍师傅的挑战」！完成16道褶特级虾饺，可解锁「港都海鲜供应链」权限，每日优先采购维多利亚港鲜货”。

林默深吸口气，重新拿起面团。这次他调整了捏褶的力度，将北方麦的韧性转化为独特的优势——每道褶都捏得比港都传统手法更紧实，却又保留着老面发酵带来的弹性。拇指按压馅料时，能清晰地感觉到虾仁在皮下游动，15道褶完成时，面皮突然出现道细微的裂纹。

别急着用力！鲍师傅突然出声，用手腕带劲，不是手指死掐。他拿起只作废的虾饺皮，演示着如何用巧劲让面皮自然收拢。你看，港都的海风都是绕着圈吹的，捏褶也要像海浪打礁石，有进有退。

林默学着他的样子放松手指，让面团的韧性自己发挥作用。当第16道褶与第一道完美衔接时，他感到指尖传来股轻微的回弹——像海浪退去时最后的轻抚。系统发出震耳欲聋的提示音：“16道褶完成！当前完整度100%！”

把虾饺放进蒸笼时，林默特意选用了每日用海水保养的那层篾片。蒸制过程中，老面发酵产生的香气混着明虾的鲜甜漫出来，与鱼胶的醇厚形成奇妙的三重奏。当笼盖掀开的瞬间，所有人都倒吸了口气——虾饺在蒸汽里微微颤动，16道褶子像盛开的白菊，透过琥珀色的面皮，能清晰看到三只蜷缩的明虾仁，连虾线都隐约可见。

透光率89%！系统面板上的数字还在跳动，最终定格在91%，胶质融合度97%，老面发酵充分度93%！综合评分超越聚福楼特级标准！

鲍师傅拿起银叉，刚碰到虾饺就听见的轻响——表皮裂开道整齐的缝，露出粉白的虾肉。他放进嘴里咀嚼片刻，突然拍了下大腿：后生仔，这虾饺有筋骨！比本地麦多了三分嚼头，却比纯北方麦滑嫩十倍！

旗袍掌柜也破天荒地拿起只，珍珠手链在虾饺上方晃动，影子投在面皮上，像游动的鱼。明天开始，她咽下虾肉，语气里带着难得的爽快，你可以用聚福楼的名义去海鲜市场拿货，价格给你算进货价的七折。

系统立刻解锁新权限：“港都海鲜供应链已激活，每日可采购维多利亚港特供海鲜（限量）”。林默的视野里突然多出张虚拟地图，港九各地的渔港位置都标着闪烁的红点，其中将军澳渔港的红点旁还标注着明虾最佳捕捞时段：凌晨4:00-5:30。

当林默收拾案台时，发现鲍师傅悄悄留下了那只顶级明虾。虾身还在微微抽搐，虾壳上的青紫色渐渐转为粉红。他突然想起珠娘说过的话：好的食材不需要太多修饰，就像海浪永远比人工造浪更有力量。

夜色降临时，林默用新解锁的供应链权限订了三斤明虾。系统提示送货时间是凌晨四点半，正好赶得上早市的第一笼。他摸着口袋里那张珠娘给的烫金纸巾，边缘的珍珠粉已经融进面粉里，化作虾饺皮上最亮的那道光。

后厨的时钟指向十一点，林默却毫无睡意。他把剩下的老面分成小块，用油纸仔细包好，藏进储物袋的最深处。那里还躺着从西北带来的沙枣干、华北平原的高筋粉、川味山城的辣椒面——每样食材都带着地域的印记，却在他的手里，渐渐融合成属于自己的味道。

窗外的维多利亚港传来汽笛声，林默望着远处航行的货轮，突然很想知道，当这些带着不同土地气息的食材相遇时，还能碰撞出怎样的奇迹。而那位戴珍珠戒指的珠娘，又会在哪个渔港的晨光里，等着他去发现下一个关于美食的秘密。

凌晨四点，天还没亮，港都的街道上寂静无声，只有零星的几家店铺亮着灯，为早起的人们提供着便利。林默已经洗漱完毕，带着他的工具和满心的期待，前往与海鲜供应商约定的交货地点。

交货地点在一个靠近码头的小型仓库，里面弥漫着浓郁的海水味和各种海鲜的腥味。供应商是个皮肤黝黑、身材魁梧的中年男人，他看到林默，热情地打招呼：“林师傅，你来啦，你订的明虾我早就给你准备好了，保证新鲜。”

男人说着，掀开旁边一个巨大的泡沫箱，里面装满了鲜活的明虾。这些明虾比林默之前见过的都要大，虾壳青亮，虾须细长，活力十足，时不时还会蹦跶一下。林默凑近看了看，系统面板自动弹出分析：“维多利亚港特供明虾，新鲜度99%，肉质饱满度98%，适合制作各种高档虾类美食”。

“不错，确实很新鲜，多谢了。”林默满意地点点头，付了钱，小心翼翼地将明虾装进自己带来的特制水箱里。这个水箱有恒温装置，能保证明虾在运输过程中始终保持鲜活。

回到聚福楼时，天已经蒙蒙亮了。后厨里，鲍师傅和几个学徒已经开始忙碌起来。看到林默带着明虾回来，鲍师傅笑着说：“看来你小子动作挺快啊，这么早就把明虾取回来了。”

“那是当然，鲍师傅，这么好的明虾可不能耽误了。”林默笑着回应，然后开始准备制作新的虾饺。

他先将明虾处理干净，剥去虾壳，去除虾线，只留下鲜嫩的虾肉。然后用刀将虾肉切成大小均匀的小丁，加入适量的调料腌制入味。这次的馅料，他没有像往常一样加入太多的辅料，他想让明虾的原汁原味充分展现出来。

接着，林默取出昨晚准备好的面团。经过一夜的发酵，面团更加柔软有弹性，散发着淡淡的老面清香。他熟练地擀皮、包馅、捏褶，每一个动作都流畅而精准。有了之前的经验，这次他捏出16道褶子毫不费力，而且每道褶子都均匀、美观，像一件件精致的艺术品。

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