第592章 初试倒数第二天的紧张练习（2/2）

但适应后的结果令人惊讶。

备料效率显着提升，原本杂乱堆放的食材变得井井有条。

灶台秩序井然，不再出现数人挤在一处、火候互相干扰的情形。

出菜口那边因有擅长摆盘的师傅在，把控菜肴最终呈现的样貌，菜品的摆盘美观度和上菜温度一致性也大大提高。

很快，澄味园后厨的训练在胡师傅提出的“定”的预测试题的引领下进入了近乎白热化的阶段。

然而，随着时间流逝，还不到正午的时候，各组分工出现的问题也随之浮出水面。

本源组这边，几经调整的一道名为“浑厚白”的菜已初见模样。

这道菜汇集了来自天南海北的六种豆腐。

有北地盐卤点的老豆腐，敦实豆香浓烈；

有江南石膏点的嫩豆腐，滑如凝脂；

有蜀地用井水与山泉轮番点制的二泉水豆腐，自带清甜；

有岭南加入花生同磨的花生豆腐，口感绵密带着坚果香；

有闽地用海边石花菜凝固的石花豆腐，晶莹弹韧；

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还有一位滇南厨子贡献的用酸浆水自然发酵点制的“酸浆豆腐”，带着独特的微酸与发酵香气。

六种豆腐，六种质地，六种风味本源。

这些豆腐都是皇家花了大功夫在赛前就将各地的豆腐师傅请来，以便保证赛前赛中有最新鲜的豆腐用。

这道菜的构思可谓精妙。

然而试做出来，众人品尝后却纷纷皱眉。

“口感是丰富，但过于混杂。”

张一手细细品味后，沉吟道，

“老豆腐的韧，嫩豆腐的滑，酸浆豆腐的酸……

不不不，它们在嘴里各唱各的调，没能融合成一支和谐的曲子。

这道菜味道浑厚有余，层次却不分明，缺乏一个主线将六味统领起来。”

负责此菜核心调味的老师傅姓赵，擅长老汤提味，此刻也是眉头紧锁：“汤底是用了山菌、瑶柱、火腿吊的高汤，清鲜是够了，但似乎压不住六种豆腐迥异的个性。”

另一边，融合组研究出来的一道山海汇也遇到了麻烦。

这道菜立意跟上一组做的浑厚白一样巧妙，它是用北方山林采来的榛蘑、香菇等新鲜野菌模拟山珍的浓郁，搭配精细处理的河鲜，取白鱼最嫩的脊肉制成茸，再混入剁碎的虾肉做成精致的鱼虾双鲜丸子，象征海味。

山菌的野性鲜香与河鲜的清甜柔嫩结合，意在体现“山海交融，风味互济”。

但几次试做下来，巧手张自己先摇了头：

“不对，榛蘑香气过于特殊，抢了白鱼茸的鲜甜，香菇的滑腻口感也和虾茸的弹牙格格不入。

山是山，海是海，没能汇到一处，反而打架。”

最尴尬的莫过于形意组研究出来的那道安居乐业。

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