第587章 往届天厨大典分析（三上）（2/2）

林薇薇更是眼前一亮。

“不错。”

胡师傅点头，

“她选了鹌鹑蛋、鸡胸肉、嫩豆苗。

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她先将鸡胸肉反复捶打，剔尽筋膜，剁成看不见颗粒的极细肉茸，调以清鲜滋味。

再把鹌鹑蛋小心地在顶端开个小口，倒出蛋液，将那鸡肉茸一点点酿进去填满。

最后，她将鹌鹑蛋巧妙固定在碗里，与翠绿的嫩豆放入一盅滋味醇厚的高汤中文火慢煨。”

成菜时，汤色清如初雨，豆苗碧绿，中间是那圆润的鹌鹑蛋。

用小勺轻轻舀破蛋壳，里面是细腻雪白的鸡肉，吸饱了汤汁的精华。

一口下去，汤的鲜，豆苗的脆，鸡肉的滑，层次分明又融合一体。

小小一盅，却仿佛将整个春天的山野鲜灵都藏在了其中。

春山藏玉，名不虚传。

这道菜让许多原本轻视女子掌勺的评审彻底改观。”

林薇薇听得入神。

这道菜体现的是极致的审美和节奏把控，宛如一幅小巧的工笔画，这与她前世接触的一些讲究意境的高端餐饮理念颇有相通之处。

“过了这精巧的第一关，”胡师傅翻页，“便是那越发刁钻的八珍竞巧二试，永昌七年的主题为四时之序。

四季流转，时序更迭。

这题目要求厨子们将季节的意境融入菜肴。

而那一届的盲选，据说特意准备了许多反季节或时令冲突的珍材。”

“啊？怎么可能？那些不是应季的食材都是哪来的呢？”

有人惊讶道。

“要么说咱们怎么败的呢？连反季食材都没见过，更别说把它们搭配在一起了。”

有人应声道。

他们二人的话让在座的人心里挺不是滋味的。

一没钱二没渠道，他们连反季菜的面儿都没见过，更别说烹饪了。

“那些食材都是皇家提供的，具体哪来的，都是秘密。”

黄师傅解答道。

他的解答也是给了大家谜题。

唯有林薇薇知道答案。

一定是沈清。

之前开心食肆大火，被萧天翊救到将军府养伤，看到那些新鲜香菜时她就怀疑过。

将军府的人还说有温室暖房专门种菜，她就更确定是沈清这个和她一起穿越来的现代人整出来的。

胡师傅接着讲到：

“比如，有人抽到夏季的鲜鹿尾，却配上了冬季的冻黄羊。

一个腥臊燥热，一个膻重寒凉。

又或者，有人抽到了秋季最肥美的鹅肝，却配上了春季才最鲜嫩的刀鱼。

一个丰腴油腻，一个清鲜易碎，季节和特性都相去甚远。”

“这如何成菜？”有人忍不住问。

“所以才叫竞巧。”

胡师傅道，

“当年柳如眉那一组就抽到了棘手的组合，他们做的主菜叫秋收冬藏鹅肝盅。

他们将肥美的鹅肝以特殊手法处理成冷肴，口感细腻冰凉，味道丰腴醇厚，象征秋季的丰收与冬季的贮藏，而配点则是春江水暖刀鱼酥。

他们取最嫩的刀鱼柳，巧妙去骨，卷成小卷，裹上极薄的酥皮炸制，成品外酥里嫩，鲜美无比，再点缀一两颗象征新绿的嫩豆苗或菜芽，这‘春江’的意象便出来了。

一道冷腻，一道热酥。

一盅象征秋冬之藏敛丰腴，一碟寓意春夏之灵动鲜发。

他们巧妙地用烹饪手法和菜品意境化解了食材季节的冲突，反而形成了一种时间流转的叙事，紧扣四时之序命题，这份巧思与驾驭能力非同小可。”

众人听得又是一阵佩服。

厨艺之深之广，非一年之功可以习得。

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