第548章 山药茯苓糯米粥（2/2）

乔婶子利落地从灶膛里抽出两根犹带火星的明柴，只留下盆底那一层红彤彤的旺炭。

陶罐里原本急促的沸腾声瞬间柔和了下来，转为渐小的咕嘟声。

到了最后的文火慢蕴阶段，灶膛里只余下一星半点的红炭。

林薇薇满意地看着粥羹文火慢熬着，这才得以短暂抽身，重新回到那口铁锅前。

她动作迅捷地往仍有余温的铁锅里添了一大勺刚才润锅用的猪油放回灶口。

等到油温升高，五花肉丁“滋啦”入锅。

大火猛炒之下，肉丁迅速变色收缩。

“婶子，转中小火，捡出些柴。”

锅底的火焰渐渐柔和了下来。

林薇薇不紧不慢地翻动着肉丁，中小火慢熬出来的猪油才最是醇香。

慢慢地，锅里的五花肉丁逐渐回缩，边缘泛起诱人的金黄，大量的脂油被逼了出来，与锅底的猪油汇聚一处，香气扑鼻。

“最小火！”

乔婶子配合默契，迅速将火压到了最低。

林薇薇把刚刚调好的豆瓣酱顺着锅边滑入。

在最小的火苗下，红油被一点点激发出来，那种独特的咸鲜酱香瞬间盖过了肉香。

看见锅里的油脂完全染成了明艳的红色，香气四溢时，林薇薇洒入早已备好的葱姜蒜末。

“大火，爆香！”

火势重燃，葱姜蒜在红油中瞬间炸裂出辛香。

林薇薇沿着锅边烹入一勺黄酒。

酒液入锅，激起一阵浓郁的白烟，将所有的香味全部激发到了极致。

紧接着，一勺酱油入锅，再次爆发出醇厚的豉香。

待一碗清水注入，大火瞬间将汤汁煮开。

林薇薇依次往里加入酱油调色，陈醋提神，最后撒入一小把用药杵研磨得细细的糖碎碎。

“啪”的一声，金黄的煎鱼再次入锅。

“转中火，不盖锅盖。”

林薇薇这次没有动手去翻鱼，嘱咐乔婶子帮忙把另一边熬好的陶罐端下来歇火。

做干烧鱼要的就是个耐心。

林薇薇左手拿着勺子，一遍又一遍地舀起锅中翻滚的红亮汤汁均匀地淋在鱼身上。

这样淋汁既能入味，又不用翻面，鱼皮才不会破，菜盛出时体态才完整。

七八分钟的时间飞逝而过。

林薇薇察觉到锅里的汤汁开始变得黏糊，隐约有了勾芡的质感。

她开始不时地端起铁锅轻轻晃动，防止鱼身粘连锅底。

看见锅里的葱段已经炖得散开，她用筷子一一挑出来放在碗里。

当看到锅里一层红亮明油浮在了汤汁上时，林薇薇直接端锅离火！

她用两个长柄铲子小心配合，将锅里那条裹满红亮汁水的鲤鱼稳稳盛入大鱼盘。

还没完！

她看着锅，等到锅里剩余的汤汁又在炭火余温上熬了一瞬，水分几乎蒸发殆尽，只剩下一汪浓缩的精华红油时，林薇薇随手淋入半勺陈醋，醋香味瞬间升华。

随着最后半勺红油汁均匀地淋在鱼身上，这道干烧鱼终于完成。

放眼望去，盘子底部只见清澈鲜亮的红油。

所有的滋味都被死死锁在了鱼肉和那微微收缩的花刀缝隙里。

盘子里的干烧鱼红润透亮，五花肉丁散落其间。

热气腾腾中，一股浓郁到化不开的咸鲜酸甜味，直往人的天灵盖里钻。